健康肉大戰“僵尸” 如何鑒別有講究

　　近期，“僵尸肉”的曝光讓很多人“見(jiàn)肉色變”。肉品能冷凍數十年再上餐桌，聽(tīng)起來(lái)難以置信，然而卻是事實(shí)。面對可能遭遇的“僵尸肉”，我們該如何鑒別，如何吃健康肉呢?

　　肉品一般可以冷凍多久?

　　對于普通家庭而言，肉品一般允許冷凍多久?何健生告訴記者，從理論上講在家庭冰箱的冷凍條件下，肉品的保質(zhì)儲存期不超過(guò)一年，但由于家庭冰箱的日常使用會(huì )影響冷庫恒溫，所以，實(shí)際的保質(zhì)儲存期要較此更短。

　　根據相關(guān)規定，肉類(lèi)在零下18℃條件下，保質(zhì)儲存期為10個(gè)月至12個(gè)月。而由于對肉類(lèi)的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲存期實(shí)際上有很大區別。

　　普通人如何辨別冷凍肉?

　　何健生告訴記者，有質(zhì)量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀(guān)察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì )有異味。

　　除了通過(guò)“望”和“聞”來(lái)辨別以外，還可以通過(guò)手感來(lái)判斷，壞的冷凍肉除了各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì )變得渾濁。

　　怎樣“揪出”變質(zhì)肉?

　　變質(zhì)肉的表面過(guò)分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色;切面過(guò)度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力，表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

　　怎樣辨別注水肉?

　　注入水過(guò)多時(shí)，水會(huì )從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤(pán)子里，稍待片刻就有水流出來(lái)。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。