食源性寄生蟲(chóng)病多與飲食習慣相關(guān)

　　食源性寄生蟲(chóng)病

　　根據原衛生部的定義，食源性寄生蟲(chóng)病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)的食品而感染的一類(lèi)疾病的總稱(chēng)。原衛生部2005年公布的《全國人體重要寄生蟲(chóng)病現狀調查報告》中稱(chēng)，食源性寄生蟲(chóng)病已成為影響我國食品安全和人民健康的主要因素之一。

　　亞洲地區還沒(méi)有準確的寄生蟲(chóng)感染國家數據

　　糧農組織和世界衛生組織聯(lián)合發(fā)布的報告統計顯示，在歐洲，每年有超過(guò)2500人受到食源性寄生蟲(chóng)的感染，在美國，由豬帶絳蟲(chóng)引起的腦囊蟲(chóng)病是一些地區單個(gè)最常見(jiàn)感染性發(fā)病因素，每年有2000人被確診患腦囊蟲(chóng)病。據稱(chēng)亞洲寄生蟲(chóng)病傳播很廣，但該地區還沒(méi)有準確的國家數據，而由于普遍缺乏監測系統，非洲大多數國家沒(méi)有任何有關(guān)人患食源性寄生蟲(chóng)病的數據。

　　食源性寄生蟲(chóng)風(fēng)險無(wú)法量化

　　中國動(dòng)物疫病預防控制中心主任才學(xué)鵬介紹，在動(dòng)物產(chǎn)品安全中，動(dòng)物疫病、獸藥殘留，還有違法添加物，都是風(fēng)險。應該說(shuō)，食源性寄生蟲(chóng)的風(fēng)險不是最大的，但也不小，可能現在的動(dòng)物衛生監督里面，它不是最重要的監測目標，但是也是必須要有監測的目標。

　　需要注意的是，食源性寄生蟲(chóng)的風(fēng)險有多大，不是一個(gè)量化的概念，很難說(shuō)清楚。但是，可以告訴大家的是，在生豬屠宰廠(chǎng)里面，有三個(gè)必須要檢的病種都是寄生蟲(chóng)病。

　　多數寄生蟲(chóng)感染發(fā)生于養殖環(huán)節

　　北京市動(dòng)物衛生監督所屠宰監督科科長(cháng)王成玉介紹，多數寄生蟲(chóng)的感染發(fā)生于畜禽養殖環(huán)節，主要通過(guò)動(dòng)物進(jìn)食、飲水、病媒昆蟲(chóng)等方式感染，例如畜禽屠宰規程所列8類(lèi)寄生蟲(chóng)檢疫對象以及糧農組織發(fā)布《食源性寄生蟲(chóng)風(fēng)險管理多標準排序》前十名中多數畜禽寄生蟲(chóng)，均可在畜禽養殖過(guò)程中感染發(fā)病和攜帶病原，但是在肉類(lèi)分割、加工、倉儲、運輸、使用等環(huán)節中也可能出現寄生蟲(chóng)的交叉污染和交互感染，所以在日常飲食過(guò)程中，一方面應當購買(mǎi)經(jīng)檢疫檢驗合格動(dòng)物產(chǎn)品;另一方面應當做到生熟分離、清潔衛生，防止出現交叉感染和污染。

　　食源性寄生蟲(chóng)病已呈下降趨勢

　　中國疾病預防控制中心寄生蟲(chóng)病預防控制所原所長(cháng)湯林華研究員介紹說(shuō)，上一次《全國人體重要寄生蟲(chóng)病現狀調查報告》是在2005年公布，近期，國家衛計委打算組織第三次全國抽樣調查，目前在做方案，這次大調查，食源性寄生蟲(chóng)也是重頭戲，要查清楚食源性寄生蟲(chóng)在我國的分布、感染等情況。雖然，2005年公布的調查結果顯示，食源性寄生蟲(chóng)病在持續上升，但是湯林華個(gè)人判斷，這兩年，食源性寄生蟲(chóng)病，隨著(zhù)各地措施的加強，總的趨勢應該是在下降。

　　近期，有些地方已經(jīng)做了初步的調查，各種寄生蟲(chóng)病，都在呈下降趨勢，包括食源性寄生蟲(chóng)也是呈下降趨勢，但下降速度跟土源性寄生蟲(chóng)病相比，會(huì )慢一些。因為這要改變一些地區的飲食習慣，要加強飲食渠道的管控，也要加強健康教育，這種行為改變需要較長(cháng)的時(shí)間。

　　北京市生產(chǎn)肉類(lèi)按四個(gè)規程實(shí)施檢疫

　　據王成玉介紹，北京市場(chǎng)銷(xiāo)售肉的種類(lèi)主要是豬、牛、羊、雞、鴨肉，來(lái)源分為外埠供應和本市生產(chǎn)兩部分。對于本市生產(chǎn)肉類(lèi)，動(dòng)物衛生監督機構嚴格依據農業(yè)部《生豬屠宰檢疫規程》、《牛屠宰檢疫規程》、《羊屠宰檢疫規程》、《家禽屠宰檢疫規程》等四個(gè)檢疫規程實(shí)施檢疫，共需檢疫動(dòng)物疫病38種，其中寄生蟲(chóng)病8 種。

　　其中，生豬屠宰檢疫的寄生蟲(chóng)為絲蟲(chóng)病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲(chóng)病。主要檢疫操作方法為剖檢觀(guān)察法和顯微鏡壓片觀(guān)察法，絲蟲(chóng)病的檢疫主要是通過(guò)剖檢豬心臟，觀(guān)察表面是否有水泡狀、砂粒狀病灶，泡內是否有乳白色發(fā)絲狀蟲(chóng)體;囊尾蚴的檢疫主要是剖檢生豬腰肌、咬肌、股內側肌、肝門(mén)淋巴結等部位，觀(guān)察有無(wú)囊尾蚴蟲(chóng)體及鈣化灶。旋毛蟲(chóng)病檢疫主要通過(guò)壓片鏡檢的方法進(jìn)行。

　　牛屠宰檢疫的寄生蟲(chóng)病為日本血吸蟲(chóng)病。主要通過(guò)剖檢肝臟檢疫，檢疫人員如果在肝臟表面或切面可見(jiàn)高粱米大灰白色或黃色小點(diǎn)，即可初步判斷為日本血吸蟲(chóng)病陽(yáng)性。

　　羊檢疫的寄生蟲(chóng)病為肝片吸蟲(chóng)病和棘球蚴病。采用方法為剖檢肝臟、肺臟等部位，檢查表面內部有無(wú)寄生蟲(chóng)、包囊砂，觀(guān)察到蟲(chóng)體或蟲(chóng)卵即可判斷為感染該病。

　　家禽(雞、鴨、鵝)屠宰檢疫的寄生蟲(chóng)為球蟲(chóng)病。方法為剖檢禽類(lèi)胃腸，檢查形狀、色澤及有無(wú)腫脹、淤血、出血、粘連和結節等。與牲畜屠宰檢疫不同，禽類(lèi)屠宰檢疫并非逐只實(shí)施，而是采取抽檢方式，日屠宰量在1萬(wàn)只以上(含1萬(wàn)只)的，按照1%的比例抽樣檢查，在1萬(wàn)只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現異常情況的，應適當擴大抽檢比例和數量。