4批次食用植物油檢測不達標 專(zhuān)家稱(chēng)安全性問(wèn)題亟待重視

　　廣州市工商局公布食用油商品質(zhì)量抽檢情況

　　廣州市工商局26日公布了該市食用油商品質(zhì)量抽檢情況，共有4批次食用植物油被檢出不合格，工商部門(mén)在抽檢中發(fā)現，部分產(chǎn)品存在摻假或摻雜別的食用植物油的情況。

　　此次抽檢范圍包括廣州批發(fā)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、等經(jīng)營(yíng)主體銷(xiāo)售的預包裝和散裝食用油，本次抽檢主要針對產(chǎn)品的標簽、凈含量、色澤、相對密度(比重)、浸出油溶劑殘留量、抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ)、黃曲霉毒素B1、脂肪酸組成、反式脂肪酸、苯并(α)芘、六六六、滴滴涕、總砷等項目進(jìn)行檢測，其中檢測出不合格的項目主要有標簽、脂肪酸組成、相對密度和抗氧化劑TBHQ。

　　檢測數據顯示，抽檢的80批次食用油產(chǎn)品中，食用植物油為45批次，合格批次和實(shí)物質(zhì)量合格批次均為40批次，合格率為88.9%，5批次產(chǎn)品因標簽、脂肪酸組成、相對密度、抗氧化劑TBHQ等項目未達標而不合格;35批次食用調和油中，僅有1批次產(chǎn)品標簽不合格，并不影響實(shí)物質(zhì)量，因此食用調和油的實(shí)物質(zhì)量合格率為100%。相較于去年的產(chǎn)品檢測合格率，80批次產(chǎn)品93.8%的實(shí)物質(zhì)量合格率略有升高。

　　4批次食用植物油檢測不達標

　　脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的最重要的特征指標，本次抽檢發(fā)現4批次樣品不符合標準要求，其中2批次花生油、2批次菜籽油。廣州工商表示，該項指標不合格說(shuō)明產(chǎn)品與明示標準要求不符，不能稱(chēng)為純花生油或菜籽油。不合格原因主要是個(gè)別生產(chǎn)廠(chǎng)家將低價(jià)值的油品加入到高價(jià)值的油品中非法獲利。

　　本次抽檢也發(fā)現部分產(chǎn)品相對密度不符合標準要求。廣州工商表示，相對密度用以反映產(chǎn)品的純度。該指標不合格，說(shuō)明該油品不純正，有可能是摻假或摻雜別的食用植物油。

　　此外，抽檢中還發(fā)現部分產(chǎn)品抗氧化劑不符合標準要求�？寡趸瘎┚哂辛己玫目寡趸�作用，可增強油質(zhì)在保質(zhì)期內的穩定性，但如果人類(lèi)長(cháng)期大量攝入，會(huì )刺激食道。工商部門(mén)表示，該指標不合格主要是個(gè)別生產(chǎn)者為了延長(cháng)食用油保質(zhì)期，過(guò)量添加而造成。

　　目前，廣州工商已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

　　植物油安全性問(wèn)題亟待重視

　　食用植物油抽檢時(shí)，不合格原因依次是過(guò)氧化值超標、溶劑殘留量超標、酸價(jià)超標等。除此之外，還需注意并嚴加控制的指標包括：重金屬最大允許量，黃曲霉毒素最大允許量，農藥殘留最大允許量以及抗氧化劑、消泡劑、色素等食品添加劑最大允許量等。不過(guò)這些都是老生常談了，現在來(lái)談兩點(diǎn)還沒(méi)有引起充分重視但必須面對的問(wèn)題。

　　第一個(gè)問(wèn)題是食用植物油中的反式脂肪酸(TFA)問(wèn)題。丹麥是針對TFA最早立法的國家，其在2003年開(kāi)始禁止含TFA超過(guò)2%的油品上市;美國FDA規定，自2006年1月1日起，食品營(yíng)養標簽中必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及TFA含量;加拿大則規定，自2005年12月始，新的食品營(yíng)養標簽中必須標示出TFA的含量;荷蘭及瑞典等國將油脂食品中TFA含量定在5%以下;巴西自2007年7月31日起強制要求在包裝食品的營(yíng)養標簽中標注包括飽和脂肪、反式脂肪酸和鈉含量的信息;日本也修訂人造奶油中TFA含量標準，并提醒消費者減少攝取含飽和脂肪酸與反式脂肪酸的油脂;韓國從2007年12月起要求強制標示包裝食品中反式脂肪酸含量。目前，我國除臺灣地區對反式脂肪酸在食品中的含量有所限制外，尚無(wú)統一的限量標準和檢測方法。在這里不厭其煩地一一列舉國外關(guān)于TFA的法規，就是想喚起我國植物油生產(chǎn)企業(yè)足夠地重視。為了參與國際競爭，滿(mǎn)足消費者的健康需求，業(yè)界必須積極研發(fā)低TFA或零TFA的食用植物油。

　　那么，在食用植物油的生產(chǎn)工藝中，哪些步驟會(huì )產(chǎn)生TFA呢?反式脂肪酸在結構上較順式脂肪酸更加穩定，所以順式脂肪酸只要吸收一定能量就會(huì )使脂肪酸構型從順式轉化為反式。食用植物油在精煉加工的過(guò)程中，只要使油脂暴露于光、熱、催化劑等條件下，就會(huì )自動(dòng)生成反式脂肪酸。例如，為除去油脂內醛酮等異味物質(zhì)，在脫膠、脫羧、脫色工藝過(guò)程還常常要添加酸、堿、白土等化學(xué)品，最后要想將油本身以及精練過(guò)程中引入的異味一一去除，就需要在250℃以上高溫狀態(tài)下長(cháng)時(shí)間處理，這一過(guò)程就會(huì )產(chǎn)生TFA，且溫度越高反式脂肪酸生成量越高。在脫臭過(guò)程中，為了減少TFA的生成應盡量降低脫臭溫度和脫臭時(shí)間。另外，在脫臭設備的選擇上，可采用填料式脫臭塔代替傳統使用的盤(pán)式脫臭塔，這樣可以降低脫臭溫度，縮短脫臭時(shí)間，從而減少TFA的生成量。

　　第二個(gè)問(wèn)題是食用植物油的包裝問(wèn)題。塑料桶裝油已從超市走入千家萬(wàn)戶(hù)，但是塑料包裝的危害卻是企業(yè)和消費者一直忽視的問(wèn)題。當下，幾乎所有品牌的塑料桶裝食用油中都含有鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)和鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)，這兩種增塑劑是塑料工業(yè)中經(jīng)常使用的酞酸酯類(lèi)增塑劑，而未使用塑料容器盛裝的散裝豆油中則不含增塑劑。由于使用塑料桶裝食用油僅有不到20年的歷史，增塑劑的毒害作用又是慢性的，因此尚未引起國內相關(guān)部門(mén)和生產(chǎn)企業(yè)的重視。隨著(zhù)廣大消費者對塑料桶(瓶)裝食用油中增塑劑遷移污染油體的了解，更為穩定、環(huán)保的玻璃包裝會(huì )重新成為消費者的最?lèi)?ài)。所以，食用油生產(chǎn)企業(yè)要順應健康的價(jià)值取向，在產(chǎn)品包裝上做出相應變革。