山西老陳醋95%是醋精勾兌 現行標準混淆藏禍端

　　日前，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠在接受采訪(fǎng)時(shí)爆出市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋，醋精本身不含營(yíng)養成分，勾兌比例掌握不好的話(huà)還會(huì )對人體造成傷害。消息一石激起千層浪，引發(fā)市民對陳醋乃至食醋質(zhì)量的廣泛關(guān)注——廣州食醋的質(zhì)量又如何呢?為此，本報記者昨日走訪(fǎng)市面，發(fā)現由于只是作為輔助調料市民一般難以得知食醋的品質(zhì)如何，市面上銷(xiāo)售的食醋幾乎都自稱(chēng)“釀造食醋”，但有的產(chǎn)品卻其實(shí)加了醋酸勾兌，按照標準，加了冰醋酸的食醋應該稱(chēng)作“配制食醋”。業(yè)內人士則表示，我國其實(shí)有兩個(gè)醋標準，其中行業(yè)標準“配制食醋”存在問(wèn)題，給不良造假者壯了膽。

　　食肆：醋多裝在小罐里食客少留意

　　在白云區一家桂林米粉店，記者看到瓶裝的陳醋就擺在桌上供應給食客，一位用餐的市民就不斷將醋倒進(jìn)自己的米粉中。記者看到，這種陳醋標識釀造食醋，配料只是高粱、大麥、豌豆、水，總酸≥3.50/100ml，保質(zhì)期為18個(gè)月。雖然食醋的瓶身上寫(xiě)著(zhù)山西風(fēng)味，但產(chǎn)地卻是東莞。米粉店的老板說(shuō)，自己店里的醋是在遠處的市場(chǎng)買(mǎi)的，價(jià)位中等，他覺(jué)得價(jià)格和味道都合適就一直在用這種醋。

　　在另一家福建小吃店，記者看到這家店鋪也有陳醋提供給顧客。這家店鋪的陳醋上寫(xiě)著(zhù)“山西名牌四眼井”，配料表中有標明“食品添加劑苯甲酸鈉”，保質(zhì)期為兩年。

　　當記者問(wèn)店鋪老板為什么買(mǎi)這種醋時(shí)，老板說(shuō)：“這個(gè)不是山西名牌嗎?買(mǎi)醋的時(shí)候那個(gè)老板一致推薦這個(gè)，我就買(mǎi)了�！�

　　當記者詢(xún)問(wèn)為什么不采購釀造陳醋時(shí)，老板表示自己不知道這些醋有什么區別，顧客也沒(méi)覺(jué)得目前店里面這些醋有什么不同。

　　市面：有“釀造食醋”也公然加醋酸

　　到底廣州市面上的食醋是否勾兌而來(lái)?帶著(zhù)疑問(wèn)，記者昨日到市內多家超市進(jìn)行了采訪(fǎng)。在一家超市，記者看到貨架上的陳醋、香醋、白醋、紅醋等各種各樣的醋琳瑯滿(mǎn)目。其中一款名為“紫×五年老陳醋”的產(chǎn)品規格為500毫升，售價(jià)是12.9元，標簽上有“釀造食醋”字樣。細看配料表，主要成分是水、高粱、麩皮、谷殼、稻殼和大麥等，食品添加劑一項為“苯甲酸鈉”。

　　不過(guò)，也有食醋產(chǎn)品加入了醋酸，卻仍然打出“釀造食醋”的標簽。記者在超市看到一款名為“×味鮮9度米醋王”產(chǎn)品，500毫升售價(jià)3.8元，配料表上有水、米酒、食品添加劑(醋酸)的字樣。

　　現行標準混淆食醋和酸味調味液

　　記者了解到關(guān)于食醋勾兌的話(huà)題這幾年持續在業(yè)內發(fā)酵。昨日，記者翻閱2009年第9期的《中國調味品》雜志，就發(fā)現國內醋業(yè)巨頭江蘇恒順集團董事長(cháng)葉有偉撰文炮轟，認為“配制食醋”的標準給我國食醋市場(chǎng)帶來(lái)危害。

　　葉有偉在“關(guān)于標準《SB10337-2000配制食醋》的探討”一文中指出，標準的出臺向人們傳達了一個(gè)錯誤的觀(guān)念，即有酸味的液體就是醋了，標準混淆了食醋和酸味調味液的關(guān)系，給不良造假者壯了膽。

　　葉有偉指出，“配制食醋”和“釀造食醋”相比制造工藝簡(jiǎn)單、內在質(zhì)量低下、成本低、效益高。他同時(shí)質(zhì)疑，執法者如何鑒別企業(yè)所購買(mǎi)的冰醋酸是工業(yè)用的還是由發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇為原料制得的;同時(shí)如何界定“配制食醋中釀造食醋的比例不得少于50%”。

　　“中國的配制食醋，到了歐盟不許叫醋，只能叫冰醋酸�！比~有偉指出，目前食醋市場(chǎng)上的混亂情形是《SB10337-2000配制食醋》這一標準惹的禍。

　　“釀造食醋”不能用醋精勾兌

　　昨日，致美齋的有關(guān)負責人告訴本報，目前我國主要有兩個(gè)醋標準。其中“配制食醋”是行業(yè)標準，“釀造食醋”(GB18187)則屬于國標�！艾F在國家對兩個(gè)標準正在修訂當中，估計新的版本不久后將會(huì )準備發(fā)布�！�

　　他指出，能叫“釀造食醋”的一定不可以用醋精勾兌，市民在選擇時(shí)可以參考瓶身的釀造標識。如果添加劑中寫(xiě)明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配制食醋”，否則就是違規。

　　山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布聲明：

　　正規山西陳醋全是純糧釀造

　　據新華社電山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )7日發(fā)布聲明。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )在聲明中說(shuō)：一、山西省正規食醋企業(yè)所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌;二、山西正規的食醋企業(yè)全部都能按標準組織生產(chǎn)，不存在多加防腐劑的情況;三、協(xié)會(huì )保留對王建忠提起訴訟追究法律責任的權利。

　　又訊山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量國家標準有望今年下半年正式頒布實(shí)施，不添加任何防腐劑的山西老陳醋將取消此前規定的2年保質(zhì)期，可長(cháng)期貯存和食用。