快速、有效地溶解穩定劑---弗魯克

快速、有效地溶解穩定劑---弗魯克

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱(chēng)水溶膠。按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成（包括半合成）兩大類(lèi)。

食品級的增稠劑應用面很廣，大部分在遇水時(shí)可以大量吸水，吸水30倍時(shí)可以形成凝膠；吸水50至100倍時(shí)，可以成糊狀；吸水100-200倍時(shí)，可以使水體及含蛋白、油脂的體系形成濃郁感，質(zhì)感強烈。

增稠劑的增稠機理是疏水主鏈與周?chē)�水分子通過(guò)氫鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動(dòng)的空間，從而提高了體系黏度。也可以通過(guò)分子鏈的纏繞實(shí)現黏度的提高，表現為在靜態(tài)和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因為靜態(tài)或低剪切速度時(shí)，纖維素分子鏈處于無(wú)序狀態(tài)而使體系呈現高粘性；而在高剪切速度時(shí)，分子平行于流動(dòng)方向作有序排列，易于相互滑動(dòng)，所以體系黏度下降。

實(shí)際上，增稠劑在添加過(guò)程中是整個(gè)配料過(guò)程中最令人頭疼的。由于其特性，在添加時(shí)會(huì )立刻在配料罐內形成團聚、糊化，導致整個(gè)體系無(wú)法在短時(shí)間內混合均勻，普通攪拌往往需要數小時(shí)才能完成，一旦處理不好，會(huì )影響之后的工藝步驟，導致產(chǎn)品不合格。

如何才能快速、有效地完成增稠劑的添加？

FLUKO之前遇到過(guò)很多類(lèi)似的客戶(hù)需求，比如：

客戶(hù)描述：每批處理量1.5噸，工作溫度為室溫至95℃以下，溶解＜3％固含量的穩定劑，穩定劑特性是遇水極易膨脹，會(huì )出現團聚和糊化現象，一旦出現此現象需要長(cháng)時(shí)間的浸泡和處理才能解聚，時(shí)間太長(cháng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量和交貨期，因此需要在加料過(guò)程中快速溶解，并達到200目細度，防止成品出現沉淀的現象。

FLUKO公司推薦的產(chǎn)品系列是“捷流分散混合系列”--Jetmixers

高速旋轉的轉子帶動(dòng)液流在導流腔的作用下會(huì )產(chǎn)生一股強烈的液體垂直環(huán)流,容器里的液體就開(kāi)始整體循環(huán)，達到宏觀(guān)上的混合。另一方面，高速旋轉的轉子能產(chǎn)生微觀(guān)混合所必要達到的一定剪切紊流。 這些經(jīng)過(guò)微觀(guān)混合處理過(guò)的液體隨著(zhù)整體液流的循環(huán)被分散到容器的各個(gè)角落。容器里的所有液體都能被徹底分散混合，這與傳統攪拌器的混合方式是完全不同的。

特點(diǎn)

● 整體液流垂直分散混合，空氣滲入量小

● 液流不產(chǎn)生漩渦，容器底部不產(chǎn)生沉淀

● X型工作頭產(chǎn)生剪切力，可以減小粒徑

● 高效率的混合乳化使制備懸浮液更容易

● 可安裝于壓力容器及各種工作架

● 適用于高效配料，液液分散，固液分散

● 可過(guò)飽和溶解、加快反應速度

客戶(hù)現場(chǎng)反饋

可以在15分鐘內，將1.5T的罐體內水與穩定劑均勻的混合分散在一起，可以讓膠體充分得到水合，在成本上達到節約的效果（膠體使用量減少，但是同樣可以達到穩定的效果），在產(chǎn)品穩定性上達到客戶(hù)的理想狀態(tài)，且截止發(fā)稿，客戶(hù)已經(jīng)正常運行2年時(shí)間，未出現產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題及生產(chǎn)中的配料問(wèn)題。