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    醬油核心成分不過(guò)關(guān) 氨基酸態(tài)氮檢測儀來(lái)把關(guān)

    [2018/10/22]

      俗話(huà)說(shuō)，生活就是“柴米油鹽醬醋茶”，當然一日三餐的制作幾乎少不了醬油調味品，其質(zhì)量也與消費者休戚相關(guān)。近日，有地方發(fā)布了醬油產(chǎn)品比較試驗報告，有部分醬油虛標營(yíng)養成分已引起相關(guān)部門(mén)的高度重視，避免消費者買(mǎi)到“假醬油”。而在營(yíng)養成分氨基酸態(tài)氮含量檢測中，氨基酸態(tài)氮檢測儀發(fā)揮著(zhù)重要的作用。
     
      筆者獲悉，有些產(chǎn)品標簽上明確標明是釀造醬油，但是實(shí)際上衡量釀造醬油品質(zhì)的核心指標——氨基酸態(tài)氮的含量較少，甚至幾乎沒(méi)有該成分，例如被檢出氨基酸態(tài)氮含量約為0.25g/100ml，僅為標準要求最低限值的58%，也有氨基酸態(tài)氮含量為0.01g/100ml，僅為標準最低限值的1/4，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有醬油核心成分。
     
      業(yè)內人士指出，某些調味品企業(yè)對醬油虛標營(yíng)養成分，不符合標準GB18186-200《釀造醬油》要求，存在欺騙消費者嫌疑，但并非是醬油本身存在食用安全問(wèn)題，當然，就虛標營(yíng)養成分的醬油而言，無(wú)疑屬于假冒偽劣產(chǎn)品，企業(yè)儼然是一種違法行為，會(huì )受到相應的處罰。與此同時(shí)，對于其他醬油加工企業(yè)還應利用先進(jìn)的檢測儀器，對氨基酸態(tài)氮的含量進(jìn)行監測，使其含量符合要求，維護好消費者的合法權益。
     
      一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有達到我國釀造醬油標準的要求，氨基酸態(tài)氮的含量較少，都不能稱(chēng)得上醬油，加之國標規定醬油的等級是按照氨基酸態(tài)氮含量高低來(lái)劃分，就醬油國標要求，特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量要求達到0.8g/100ml以上。然而，氨基酸態(tài)氮的含量不是常人所能辨識，無(wú)法通過(guò)眼看、手摸、鼻聞等檢測，需要企業(yè)或者檢測機構利用甲醛法和比色法，以及專(zhuān)業(yè)的儀器進(jìn)行檢測，比如氨基酸態(tài)氮檢測儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等。
     
      據有關(guān)人員介紹，由于醬油加工、運輸、銷(xiāo)售、存儲等過(guò)程中，氨基酸態(tài)氮會(huì )消耗一部分，糖分或其他成分生成了色素，以及受人員檢測能力水平的影響等等，傳統檢測方法檢測過(guò)程中存在一定范圍的誤差，檢測含量可能比出廠(chǎng)前標簽標示的略少，這也在一定程度上要求企業(yè)對氨基酸態(tài)氮含量實(shí)際控制要相對高一些，避免醬油出廠(chǎng)后，一些不可控的因素出現氨基酸態(tài)氮含量與標簽標注不符的問(wèn)題。
     
      換句話(huà)說(shuō)，相比傳統檢測法，氨基酸態(tài)氮檢測儀優(yōu)勢更加突出，能夠快速、定量地檢測醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，目前，市面上有10通道、48通道、96通、224通道的氨基酸態(tài)氮檢測儀，滿(mǎn)足用戶(hù)多樣化的需求。另外，由于該儀器設有多通道獨立光源檢測，解決了傳統檢測儀的多個(gè)通道共用一個(gè)光源造成時(shí)間誤差較大的問(wèn)題，同時(shí)又可以獨立操作，單獨計時(shí)，避免因操作先后，而采用統一計時(shí)導致的誤差，提高氨基酸態(tài)氮檢測的精確率。
     
      據了解，北京有企業(yè)推出的氨基酸態(tài)氮檢測儀操作簡(jiǎn)單、快捷，檢測精準，無(wú)需配置標準溶液，只要配套試劑進(jìn)行校正之后，就可以實(shí)現樣品溶液的快速定量檢測。另外，采用特制的LED光源，具有良好的波長(cháng)重復性，并且設有波長(cháng)自動(dòng)校準，全面保證氨基酸態(tài)氮含量檢測的準確率，特別適合于工商部門(mén)、衛生檢疫部門(mén)、醬油生產(chǎn)基地、糧油批發(fā)市場(chǎng)、市場(chǎng)快檢室等，防止“假醬油”流入市場(chǎng)。
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