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    自制食品更營(yíng)養、安全？看黃曲霉毒素檢測儀揭曉答案

    [2018/10/15]

      隨著(zhù)網(wǎng)購的興盛，以及微博、微信、抖音、快手等新媒體傳播手段的應用，網(wǎng)紅自制食品受到越來(lái)越多人的關(guān)注。許多微商也抓住了這個(gè)機遇，打著(zhù)純天然、無(wú)添加的旗號，在朋友圈賣(mài)起了自制食品，比如月餅、糕點(diǎn)、粽子以及鮮奶、酸奶、葡萄酒、食用油等等，許多網(wǎng)紅自制食品更是價(jià)格昂貴，卻不乏買(mǎi)家。那么，自制食品是否真的營(yíng)養又安全呢？一起從加工工藝、檢測以及食品添加劑上尋找答案吧！
     
      純天然=更營(yíng)養？食品檢測必不可少
     
      也許大家會(huì )認為手工自制食品基本都采用純天然的食材，吃得更健康、更有營(yíng)養，其實(shí)不然。業(yè)內人士認為，純天然的食材風(fēng)味口感可能更符合消費者的需求，但是與人工養殖、培育、加工后的食材相比，營(yíng)養并非更豐富。反之，大多數朋友圈售賣(mài)自制食品店鋪無(wú)實(shí)體店面，或許是在自家廚房或租用民房進(jìn)行作坊式加工，由于生產(chǎn)衛生條件、加工工藝、設備，以及食品加工過(guò)程是否控制得當，食品包裝材料是否符合國家有關(guān)食品安全標準和規定要求等等受到一定的限制，某些自制食品安全著(zhù)實(shí)令人擔憂(yōu)。
     
      此外，不排除自制食品受到生產(chǎn)條件的限制，沒(méi)有設有檢測工序或者檢測儀器不夠專(zhuān)業(yè)、精準，有些產(chǎn)品可能含有一些有毒有害物質(zhì)，比如食用油。市面上食用油中的黃曲霉毒素檢測不合格的新聞時(shí)有發(fā)生，由于黃曲霉毒素毒性強，不易分解，飲食攝入黃曲霉毒素，對人體健康產(chǎn)生危害。
     
      為此，正規的食用油加工企業(yè)都需要利用先進(jìn)的檢測儀器，比如黃曲霉毒素檢測儀，再結合物理法、化學(xué)法及生物降解法等，可以很好的去除食用油中的黃曲霉毒素，達到符合國家標準規定的安全限值水平。對于自榨散裝食用油和一些小作坊生產(chǎn)的瓶裝食用油，由于其加工工藝簡(jiǎn)單粗糙，相關(guān)設備不齊全，食用油中的黃曲霉毒素很容易超標，更需要利用檢測儀器保證質(zhì)量安全。
     
      無(wú)添加=更安全？適量添加以免產(chǎn)品腐壞變質(zhì)

     

      網(wǎng)紅手工自制食品除了標榜著(zhù)“純天然”，還有“無(wú)添加”、“零添加”，無(wú)添加也許真沒(méi)有任何添加劑，但是食品真的安全嗎？事實(shí)上，宣稱(chēng)的“無(wú)添加”或許只是噱頭，因為很多原材料本身就是添加劑，如淀粉可以做增稠劑等。另外，如果一味不使用添加劑，很多食品的保質(zhì)期短、易腐壞變質(zhì)，質(zhì)量很難保證，如不合理使用防腐劑，糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期將會(huì )大大縮短。

     
      據相關(guān)人員介紹，添加劑是改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中，它不但不影響食品的營(yíng)養價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、延長(cháng)食品的貨架期、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用，但是要合理、規范地使用，適量地使用添加劑不會(huì )影響人體健康，同時(shí)還保障食品安全，優(yōu)化營(yíng)養和口味。
     
      而“無(wú)添加”的手工食品需要經(jīng)過(guò)存儲、運輸、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節，更容易出現腐敗變質(zhì)等問(wèn)題，沒(méi)有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險，效果適得其反，像食用油中添加TB-HQ抗氧化劑、維生素E，食用鹽中有抗結晶劑，醋里有防腐劑等，這些添加劑都在一定程度上增強了食品的防腐保鮮效果，延長(cháng)貨架期，保證消費者食用安全。
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