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    菜肴包冒充現炒外賣(mài)？科學(xué)儀器“透視”加工全過(guò)程

    [2018/8/13]

      近幾年，外賣(mài)行業(yè)風(fēng)生水起，不少街頭餐飲店都憑借入駐外賣(mài)平臺賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，甚至還有很多商家專(zhuān)門(mén)租賃不到幾平米、沒(méi)有堂食區域的店鋪專(zhuān)做外賣(mài)生意。隨之而來(lái)不斷曝光的“黑作坊”事件，一度讓很多人對外賣(mài)食品倍感質(zhì)疑，美團、餓了么等外賣(mài)平臺也在積極提高入駐門(mén)檻，加強旗下商家的監管。然而近期媒體記者曝光的“菜肴包”做法，卻又讓消費者大跌眼鏡。
     
      五元菜肴包搖身一變成外賣(mài)“佳肴”
     
      “菜肴包”是什么呢？很多人坐飛機或者坐火車(chē)的時(shí)候一定都吃過(guò)那種提前做好冷藏、吃前微波加熱的餐點(diǎn)，外賣(mài)商家提供的其實(shí)也是類(lèi)似的。生產(chǎn)廠(chǎng)家一般會(huì )采用一定的配方進(jìn)行流程化生產(chǎn)，再將其進(jìn)行塑封包裝，運往需要的商家處。消費者可能以為自己買(mǎi)到的是商家現做的食品，結果對方只是將一份被抽掉真空的菜肴包加熱而已。
     
      小編上電商平臺搜索了一下，目前網(wǎng)上批發(fā)菜肴包的商家不在少數，不過(guò)配送對象主要還是以同城或者臨近城市為主。這些菜肴包有梅菜扣肉、紅燒肉、三杯雞、巴西烤肉等等不同的口味，照片上看起來(lái)就跟剛剛出鍋的差不多。不過(guò)它們的保質(zhì)期卻少則三十天，多則一年，商家還特別注明無(wú)防腐劑也無(wú)需冷藏。令消費者感到不快的是，大多數菜肴包的批發(fā)價(jià)格僅在5到10元，而目前很多商家提供的簡(jiǎn)餐卻動(dòng)輒二三十元。既然外賣(mài)商家所做的工作也不過(guò)是將菜肴包熱一熱，消費者還不如自己去購買(mǎi)和復熱反而更加便宜劃算。
     
      科學(xué)儀器“透視”食品加工全過(guò)程
     
      除了成本與價(jià)格問(wèn)題，菜肴包的安全衛生是最受媒體和消費者關(guān)注的。雖然同樣是加工復熱食品，相比于高鐵、飛機上提供的盒飯，不少外賣(mài)商家進(jìn)購的菜肴包在消費者看來(lái)是“來(lái)路不明”。除了連鎖品牌使用的菜肴包來(lái)自公司統一配發(fā)，其他商家購買(mǎi)的菜肴包來(lái)自哪里呢？它的加工過(guò)程是否合乎標準，產(chǎn)品又是否安全衛生？
     
      要知道，高鐵盒飯從采購、加工、制作、包裝、冷卻到冷藏、上高鐵動(dòng)車(chē)要經(jīng)過(guò)12道程序，最少10個(gè)小時(shí)完成。生產(chǎn)的每個(gè)步驟都是講求精細衛生，餐食制作完成后，還要采用科學(xué)儀器進(jìn)行金屬檢測、重量檢測、X光異物檢測。作為“孿生兄弟”，菜肴包的制作過(guò)程自然也需要科學(xué)儀器來(lái)“透視”。
     
      首先，食品原料、輔料的選用和處理，必須保證衛生安全。采購時(shí)必須索取有效的檢驗報告單，運輸和儲存符合食品衛生要求。使用前可采用相應的食品檢測儀器進(jìn)行取樣檢驗，以先購先用的原則進(jìn)行生產(chǎn)。對于不合格或者過(guò)期的原料、輔料，一定要進(jìn)行標注并及早處理。此外，食品加工用水須符合國家GB5749《生活飲用水衛生標準》要求，飲料用水須符合國家GB10791《軟飲料用水標準》要求。
     
      在配料工序之前，采用煮沸、蒸汽、干熱、藥物等方法對食品加工設備進(jìn)行徹底的清洗消毒。食品原料和輔料也要用消毒滅菌設備處理之后才能裝填，滅菌時(shí)需要準確記錄溫度、壓力、時(shí)間等指標。接下來(lái)的加工過(guò)程，各種食品不盡相同，不過(guò)大多數都會(huì )用到分離、干燥、油炸熟化、蒸餾、發(fā)酵等技術(shù)以及攪拌機、冷熱缸、離心脫水機等食品加工設備。加工過(guò)程中，為了避免空氣中的微生物對食品造成影響，一些食品加工廠(chǎng)還會(huì )使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機控制微生物污染，延長(cháng)食品的保質(zhì)期。
     
      經(jīng)過(guò)了較為復雜的加工流程之后，新鮮出爐的食品需要接受進(jìn)一步的消毒殺菌，包裝之前還要對其進(jìn)行采樣檢驗。有條件的食品加工廠(chǎng)建有專(zhuān)門(mén)的檢驗實(shí)驗室，配備干燥箱、滅菌鍋、培養箱、顯微鏡、超凈工作臺等科學(xué)儀器以及專(zhuān)業(yè)的食品檢測人員。通過(guò)了檢驗大關(guān)，就要進(jìn)入包裝環(huán)節。當然，能夠用于食品包裝的材料必須是符合標準的食品級，菜肴包所需要的還是真空包裝。廠(chǎng)家在包裝材料的選擇上要遵從安全性、可降解性、可重復利用性等原則，還要保證包裝環(huán)境條件良好、設備性能安全無(wú)害等等。最后，包裝完成的食品就可以進(jìn)行儲存或者運輸，送到商家的手中。
     
      據了解，目前部分菜肴包生產(chǎn)廠(chǎng)家是以罐頭食品的標準進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗的，實(shí)際上并不是很適用。要知道，那些長(cháng)得差不多的航空餐是按照《食品安全國家標準航空食品衛生規范》來(lái)生產(chǎn)的，從開(kāi)始加工制作到冷庫、到飛機、到送至旅客面前的整個(gè)流程不得超過(guò)4天，而菜肴包的保質(zhì)期卻動(dòng)輒上百天甚至到一年。高鐵盒飯有專(zhuān)門(mén)的外包公司生產(chǎn)，整個(gè)加工流程也相當透明和衛生，而消費者吃著(zhù)菜肴包卻不知其出處，甚至連是不是菜肴包都不知道。雖然從效率上說(shuō)，菜肴包比商家手動(dòng)制作來(lái)得快，可能也更衛生，但是在消費者不知情的情況下用菜肴包應付，還標注著(zhù)如此高的價(jià)格，委實(shí)存在隱瞞甚至欺騙。希望未來(lái)菜肴包能夠光明正大地走到“臺前”，接受有關(guān)部門(mén)和廣大消費者的監督，外賣(mài)商家也要更加自律和公開(kāi)。
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