近九成食品含添加劑 成人一天約食用八九十種

　　擅自擴大食品添加劑使用范圍，過(guò)量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等，已成為當前食品添加劑使用的三大頑疾

　　食品添加劑，可以不加嗎?

　　每個(gè)成人一天大概吃進(jìn)八九十種添加劑——

　　食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質(zhì)，延長(cháng)保存期;非食用添加物質(zhì)不屬于添加劑

　　泡菜里有著(zhù)色劑，果凍里有防腐劑;一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。

　　我國商品分類(lèi)中的食品添加劑種類(lèi)共有35類(lèi)，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著(zhù)色劑、防腐劑等。我國含添加劑的食品達萬(wàn)種以上。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團改良劑;生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉;方便面中添加防腐劑和抗氧化劑;肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽;食用油中添加抗氧化劑等。

　　“不清不楚一滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國疾控中心食品與營(yíng)養所副研究員張柬波說(shuō)，食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)，延長(cháng)食品保存期，便于食品加工的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿(mǎn)足加工工藝的需要。

　　很多情況下，沒(méi)有食品添加劑會(huì )讓食品更不安全。張柬波說(shuō)，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存?方便面保存不了兩天就會(huì )變質(zhì)，果凍就沒(méi)法吃了。

　　4月23日，國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室公布已發(fā)現的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”。張柬波說(shuō)，長(cháng)期以來(lái)，一些單位和個(gè)人混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將向食品中添加的非食用物質(zhì)如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱(chēng)為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。

　　衛生部健康教育專(zhuān)家、解放軍總醫院營(yíng)養科趙霖教授分析說(shuō)，因追求商業(yè)利益，我國食品添加劑的濫用相當嚴重。甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。

　　食品添加劑安全性認識需要過(guò)程——

　　目前合法食品添加劑經(jīng)過(guò)安全性評價(jià)，過(guò)量使用會(huì )造成不可逆轉傷害;不明“添加劑”危害更大

　　5月1日起，衛生部明令禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的爭議到停止使用的過(guò)程，從一個(gè)側面說(shuō)明，人們對食品添加劑安全性的認識需要一個(gè)過(guò)程。

　　張柬波說(shuō)，目前，國內外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會(huì )，以及發(fā)達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價(jià)制度。列入我國國家標準的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評價(jià)，并經(jīng)過(guò)食品安全國家標準審評委員會(huì )食品添加劑分委會(huì )嚴格審查，公開(kāi)向社會(huì )及各有關(guān)部門(mén)征求意見(jiàn)，確保其技術(shù)必要性和安全性。

　　但已經(jīng)納入國家標準的食品添加劑如果過(guò)量使用，也會(huì )對人造成不可逆轉的傷害。以最常見(jiàn)的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑，進(jìn)入人體后，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。

　　專(zhuān)家介紹說(shuō)，以美國為例，一種食品添加劑在被批準使用后，隔若干年后，其安全性會(huì )被重新評價(jià)和公布。假如在1947年和1977年間經(jīng)常吃美國牛肉，就會(huì )接觸到高水平的性激素——二乙基固醇，它作為飼料添加劑在美國應用的歷史長(cháng)達30年。幾十年以后，二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性，美國食品藥品管理局因此明確禁用該物質(zhì)。

　　趙霖認為，食品添加劑是人類(lèi)歷史上從未遇到過(guò)的“新異物”，對人體是否有害，需要數年、數十年甚至幾代人的長(cháng)期跟蹤觀(guān)察，尤其是多種添加劑在人體內的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學(xué)食品添加劑有關(guān)。

　　比過(guò)量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全性評價(jià)，僅是實(shí)驗室研究出的“毒理不明”的化學(xué)產(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實(shí)為“害人精”。

　　食品添加劑科學(xué)、合理應用很復雜——

　　可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加

　　目前，擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過(guò)量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問(wèn)題。

　　對此，中國政法大學(xué)教授吳景明分析認為：法律、法規滯后，現有法律法規不能涵蓋整條食品鏈;部門(mén)職責不清，現行食品安全監管體制采取分段管理模式，涉及到農業(yè)、衛生、質(zhì)檢、工商等10多個(gè)部門(mén);檢測標準滯后不全，國外技術(shù)標準的修改周期一般是3到5年，我國有多項屬于“服役”超過(guò)10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。

　　張柬波說(shuō)，以往，面包中會(huì )加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑，但有些德國人現在要吃沒(méi)有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。為保護消費者的知情權，歐盟規定，在食品標簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，并不得讓消費者對產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解。

　　趙霖提出，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應用是一門(mén)很復雜的學(xué)問(wèn);食品工業(yè)是道德工業(yè)、也是良心工程。使用食品添加劑應該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應該從發(fā)展化學(xué)品為主轉向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)濟之路。

　　新增加食品添加劑品種，應舉行消費者聽(tīng)證制度。吳景明認為，往飯碗里加什么，消費者應有充分的知情權，建議建立公開(kāi)透明的食品添加劑安全風(fēng)險評估制度。同時(shí)建立責任倒追究機制。如果食品安全領(lǐng)域因食品添加劑出現安全事故，應該對責任人進(jìn)行責任追究。