雞蛋膽固醇不可怕，降低炎癥也有它

雞蛋膽固醇不可怕，降低炎癥也有它糖尿病患者早餐吃一個(gè)雞蛋和吃一碗燕麥粥是一樣健康的？甚至雞蛋更健康？College of Agriculture, Health, and Natural Resources的營(yíng)養學(xué)教授Maria-Luz Fernandez的最新研究成果表示雞蛋可能對糖尿病患者屬于更健康的飲食。Fernandez教授和她的同事們得到的證據表明，一個(gè)雞蛋可能不僅屬于糖尿病患者飲食中可以接受的類(lèi)別，它可能會(huì )被證明提供意想不到的保護，防止潛在的可能導致心臟疾病的炎癥進(jìn)程。這篇研究發(fā)表在最近的Nutrients。

Fernandez教授解釋說(shuō)，糖尿病影響了近25萬(wàn)美國人和全球各地多達400萬(wàn)人的生活。糖尿病患者往往需要控制他們的飲食——包括避免高脂肪、膽固醇、鈉和糖。大多數糖尿病患者都了解。吃谷物如燕麥片是有好處的。而雞蛋因為它的膽固醇含量，不屬于合適飲食。但Fernandez教授和她的同事們質(zhì)疑這種假設。不能忽視的事實(shí)是：雞蛋充滿(mǎn)了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和其他有價(jià)值的營(yíng)養元素；在世界大部分地區市場(chǎng)都有供應，而且容易煮食。此外，它們的味道很好。

“雞蛋含有類(lèi)胡蘿卜素葉黃素和玉米黃素，是天然的色素，能夠防止體內氧化應激和炎癥，”Fernandez教授表示。研究人員選擇了患有2型糖尿病的個(gè)體，所有個(gè)體都經(jīng)過(guò)醫生的診治，并且病情在良好的控制之下。參與者隨機選擇每天消耗一個(gè)雞蛋或一碗燕麥粥，并持續五周。再經(jīng)過(guò)三周間歇期。在每個(gè)周期結束時(shí)，研究人員需要測量的所有主要和次要指標。

在13周結束時(shí)，研究者發(fā)現血漿中總膽固醇，LDL，甘油三酯，血糖，或者其他任何參數的水平在兩組之間并沒(méi)有差異。這很有趣，因為之前的預期結果是燕麥片飲食會(huì )比雞蛋好。而事實(shí)證明，兩者效果類(lèi)似。但真正讓人吃驚的是，炎癥過(guò)程的標記物在雞蛋組的含量是下降的。這一發(fā)現的重要意義是糖尿病患者有一個(gè)明顯特征是具有低度炎癥，通過(guò)食用雞蛋，炎癥被降低。腫瘤壞死因子（TNF）-α和天門(mén)冬氨酸氨基轉移酶（AST）的水平降低。

該研究是臨床干預實(shí)驗。不過(guò)持續時(shí)間短，而且沒(méi)有包括未經(jīng)控制的糖尿病患者和有并發(fā)癥的糖尿病患者。研究人員計劃未來(lái)會(huì )在較長(cháng)的時(shí)間段內測量一個(gè)較大的隊列。