牛肉膏添加劑是食品奇跡還是生化武器

　　近日有媒體報道稱(chēng)，合肥市工商部門(mén)查獲一種名為牛肉膏的食品添加劑。福建有記者走訪(fǎng)福州市場(chǎng)時(shí)發(fā)現，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店也都可買(mǎi)到。買(mǎi)來(lái)做什么用呢?據介紹該添加劑可讓豬肉變“牛肉”，所以此牛肉膏早在小肉松作坊中普遍使用，在一些小吃店，添加這些獨家秘方也是行內公開(kāi)的秘密。食品添加劑有副作用是必然的，所以牛肉膏添加劑與其說(shuō)是種化“瘦肉精豬肉”為香嫩牛肉的食品神奇不如說(shuō)就是食品投毒時(shí)代下的新型生化武器。食品添加劑家族隨著(zhù)科技進(jìn)步人丁興旺中好的人才濟濟壞的劣跡斑斑，河北新聞網(wǎng)特為網(wǎng)友揭開(kāi)某些添加劑罄竹難書(shū)的犯罪史。

　　有售賣(mài)食品添加劑店老板告訴記者，這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可以，牛肉膏一罐售價(jià)45元，鴨肉膏貴些，售價(jià)55元。記者詢(xún)問(wèn)福州六一路某食品添加劑店牛肉膏時(shí)，店主反復看了記者幾眼，說(shuō)“現在沒(méi)貨了，要預訂”。老板稱(chēng)，牛肉膏銷(xiāo)量比較大，要預訂才能拿到貨。

　　業(yè)內人士稱(chēng)，如果把豬肉用醬油、黑胡椒、味精等腌制后再鹵，也可以以假亂真，變身“牛肉”。記者調查發(fā)現，購買(mǎi)這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店�！跋襁@種‘牛肉膏’，一般牛肉加工的廠(chǎng)家用得比較多，羊肉膏賣(mài)往燒烤店�！备Ｖ菀晃皇称诽砑觿┑昀习逭f(shuō)。

　　業(yè)內人士還透露透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類(lèi)食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　在牛肉膏罐身上，記者看到其注明主要成分是新鮮肉類(lèi)、各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調料、肉制品、休閑食品、米線(xiàn)調料、調味品及雞精等。值得注意的是，其在建議用量上提到“速凍食品亦可根據當地口味習慣增減，用量不限”。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉絲、米線(xiàn)、湯料、膨化休閑食品、肉制品、調味雞等，并可根據當地口味習慣增減用量。

　　記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給福建省質(zhì)監局質(zhì)檢院專(zhuān)家鑒定。福建省質(zhì)監局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士查看后表示，這其實(shí)是復合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制，吃多了對身體肯定有害。

　　他舉例稱(chēng)，比如I+G就是一種添加劑，學(xué)名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，有“強力味精”之稱(chēng)。質(zhì)檢人員稱(chēng)，僅使用I+G就可使肉類(lèi)味道更鮮美。

　　而記者發(fā)現，罐內其他的成分諸如氨基酸和水解蛋白等都是普通補充營(yíng)養物質(zhì)，較為常見(jiàn)。但質(zhì)檢人員也表示，不清楚這類(lèi)肉膏中還含了什么沒(méi)有明示的物質(zhì)。

　　過(guò)量食用牛肉膏或會(huì )致癌

　　福建省質(zhì)監局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士說(shuō)，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

　　但記者發(fā)現，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒(méi)有體現，而且上面還強調可根據當地口味，用量不限，這或會(huì )導致添加劑過(guò)量使用。專(zhuān)家指出，食品添加劑在一定安全劑量?jì)仁秤�，并無(wú)危害，但若違規超量和長(cháng)期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

　　真假牛肉如何辨別

　　福建省西餐協(xié)會(huì )有關(guān)人士表示，對于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(cháng)度較長(cháng)，肉質(zhì)結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長(cháng)度較短，肉質(zhì)結構細并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。