《食品中致病菌限量》國標7月1日正式實(shí)施

　　飯店食堂中毒最多

　　食源性疾病亦稱(chēng)食物中毒，即食用了含有有毒、有害物質(zhì)的食品，從而引起中毒或感染疾病，如嘔吐、腹瀉等，嚴重的甚至會(huì )導致肝、腦、腎等臟器的損傷以及死亡。

　　食品中可能造成食源性疾病的生物性危害主要有三類(lèi)：一是致病菌及其毒素，如沙門(mén)氏菌、單增李斯特菌、金葡菌等，它們主要導致胃腸道疾病，嚴重的會(huì )造成肝、腦、腎等臟器的損害，甚至死亡;第二類(lèi)是產(chǎn)毒真菌和真菌毒素，包括黃曲霉毒素等，它們或造成人的急性中毒，或因長(cháng)期攝入造成消化道癌癥等疾病;第三類(lèi)是病毒和寄生蟲(chóng)。

　　據國家衛生計生委食品司司長(cháng)蘇志介紹，去年共接到食源性疾病暴發(fā)事件報告1001起，救治患病人數14413人。監測顯示，致病性微生物仍然是主要病因，賓館飯店、食堂等集體供餐場(chǎng)所是主要暴發(fā)場(chǎng)所。

　　進(jìn)口食品按新標檢驗

　　食品中致病菌限量標準是食品安全基礎標準的重要組成部分。目前，我國涉及食品致病菌限量的現行食品標準共計500多項，標準中致病菌指標的設置存在重復、交叉、矛盾或缺失等問(wèn)題。為控制食品中致病菌污染，預防微生物性食源性疾病發(fā)生，同時(shí)整合分散在不同食品標準中的致病菌限量規定，我國首個(gè)食品中致病菌限量國家標準——《食品中致病菌限量》將于2014年7月1日正式實(shí)施。

　　該標準實(shí)施后，在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內繼續銷(xiāo)售;其他相關(guān)規定與本標準不一致的，應當按照本標準執行;進(jìn)口食品以報檢日期為準，從標準實(shí)施之日起，按照新標準實(shí)施檢驗。

　　即食水產(chǎn)等列入標準

　　該標準對肉制品、水產(chǎn)制品、糧食制品等共11大類(lèi)預包裝食品分別制定了沙門(mén)氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌的限量規定。

　　記者發(fā)現，此次納入規定的11大類(lèi)食物絕大多數為細菌性食物中毒風(fēng)險較高的預包裝即食食品，肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類(lèi)制品、巧克力類(lèi)及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽實(shí)制品等都被列入在內。其中，肉制品包括熟肉制品和即食生肉制品;水產(chǎn)制品包括熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品和即食藻類(lèi)制品，包括活、鮮、冷凍魚(yú)(魚(yú)片)、蝦、頭足類(lèi)及活蟹、活貝等，也包括以活泥螺、活蟹、活貝、魚(yú)籽等為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水產(chǎn)品。即食藻類(lèi)制品指以藻類(lèi)為原料，按照一定工藝加工制成的可直接食用的藻類(lèi)制品，包括經(jīng)水煮、油炸或其他加工的藻類(lèi)。糧食制品，包括方便面、米制品、糕點(diǎn)、蛋糕、片糕、餅干、面包等食品。冷凍飲品則包括冰淇淋類(lèi)、雪糕(泥)類(lèi)和食用冰、冰棍類(lèi)。即食調味品包括醬油、沙拉醬、魚(yú)露、蠔油、蝦醬。