面粉重金屬超標概率極小

　　"中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所有關(guān)研究結果表明，小麥籽粒有害重金屬平均含量在國家標準的限量以?xún)?個(gè)別土壤污染地區、或工礦污染地區存在著(zhù)局部重金屬超標或出現過(guò)受害人群的現象，絕大多數種植區沒(méi)有問(wèn)題，面粉重金屬超標是小概率事件".日前，針對"鎘大米事件"后"大米如此，小麥又怎么樣呢?"的質(zhì)疑，中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所教授魏益民這樣回應。

　　對此，中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所教授魏益民表示，小麥是食品加工中產(chǎn)業(yè)鏈條最長(cháng)的作物之一，小麥產(chǎn)業(yè)鏈的結構和生長(cháng)環(huán)境和水稻產(chǎn)業(yè)鏈有著(zhù)諸多的不同，許多人用水稻重金屬超標來(lái)推測小麥重金屬不符合事實(shí)，"產(chǎn)業(yè)鏈的結構決定了小麥食品安全的風(fēng)險較低".

　　魏益民表示，食品安全是從農田到餐桌的科學(xué)。首先，土壤安全和種植管理規范是小麥原料安全的基礎。魏益民解釋說(shuō)，"目前小麥產(chǎn)業(yè)鏈上最容易發(fā)生問(wèn)題的是種植環(huán)節，如果種植環(huán)境受到污染，可能影響小麥籽粒安全。其次，小麥原料是否安全是小麥制品安全的前提。魏益民稱(chēng)，除環(huán)境污染外，對于小麥制成品來(lái)說(shuō)就是面粉添加劑的問(wèn)題，但國家對面粉添加劑控制的非常嚴，大型面粉加工企業(yè)都受到嚴格監控，因此，在面粉生產(chǎn)過(guò)程中使用添加劑的可能性非常小。"

　　據魏益民介紹，從2009年到2011年，團隊成員借助國家小麥產(chǎn)業(yè)體系加工研究室這一平臺，通過(guò)對中國主要小麥產(chǎn)區試驗站和示范縣600余個(gè)樣品化驗和跟蹤分析，結果顯示，小麥鎘含量的平均值是0.06 mg,低于國家標準的0.10 mg.

　　此外，魏益民還表示，小麥籽粒的重金屬含量具有一定的不均勻性，即在皮層、胚乳、胚的重金屬分布不均勻，胚乳的重金屬含量最低，在制粉過(guò)程中籽粒的成分會(huì )發(fā)生重組，可能出現重金屬含量升高或者降低的情況，但制粉企業(yè)的規模都非常大，所有收購來(lái)的麥子都混到一起，每天制粉使用的小麥幾千噸，因此，到達面粉環(huán)節后，面粉產(chǎn)品重金屬超標完全是小概率事件。