中國人烹飪習慣“貢獻”P(pán)M2.5 餐飲油煙監控勢在必行

　　最近，“烹飪影響PM2.5”論一出，迅速成為微博熱門(mén)話(huà)題。盡管北京環(huán)保局相關(guān)負責人已回應，相比機動(dòng)車(chē)、燃煤和工業(yè)揚塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來(lái)源。但由此引發(fā)的關(guān)于餐飲油煙與PM2.5的關(guān)系問(wèn)題，并沒(méi)停歇。

　　記者了解到，一個(gè)擁有6個(gè)灶頭的中型餐館一年排放的顆粒物在52.6公斤左右。油煙排放造成大氣污染、尤其是近地面的空氣污染不僅讓居民深受其擾，而且也已經(jīng)引起了環(huán)保部門(mén)的重視。

　　中國人烹飪習慣“貢獻”P(pán)M2.5

　　10月8日，北京市政府外事辦主任趙會(huì )民在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問(wèn)題時(shí)表示，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動(dòng)計劃，其中包含了八大項措施，如控制人口、控制機動(dòng)車(chē)、提高機動(dòng)車(chē)排放標準、關(guān)閉一些重污染企業(yè)等。同時(shí)他提出希望，“城市大了之后，中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。

　　一天之后，似乎感受到了多方關(guān)注的壓力，北京市環(huán)保局相關(guān)負責人回應稱(chēng)相比機動(dòng)車(chē)、燃煤和工業(yè)揚塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來(lái)源，所占比例相對較小。在“十一”長(cháng)假結束后的第一個(gè)工作日，經(jīng)歷了今年異常頻發(fā)的霧霾天氣之后，此番言論一出，隨即被媒體和公眾迅速關(guān)注，次日微博轉發(fā)量飆升至3萬(wàn)多條。

　　油煙和PM2.5都含有機物

　　環(huán)境監測中心站自動(dòng)監控室鄒強介紹，PM2.5的成分主要是由硫酸鹽、硝酸鹽、有機碳等為主的有機物，以及一些無(wú)機碳等為主的無(wú)機物�？梢哉f(shuō)，PM2.5是各種有毒有害顆粒物的集合。

　　那餐飲油煙會(huì )不會(huì )成為拉高PM2.5濃度的原因呢?鄒強說(shuō)，餐飲油煙的成分非常復雜，但主要成分是苯、揮發(fā)性亞硝酸鹽等有機物。在烹飪過(guò)程中，食用油和食物在高溫條件下，會(huì )發(fā)生熱分解或裂解，形成一種氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)3種有機物形態(tài)的混合體，即油煙。根據形態(tài)不同，液態(tài)和固態(tài)顆粒物的混合體稱(chēng)為油霧，粒徑在0.010～10毫克之間;氣態(tài)部分則作為揮發(fā)性有機物(VOCs)排放。在餐飲油煙中，可檢測出的VOCs300多種。由于餐飲油煙多屬低空、近地面排放，因此對PM2.5等大氣顆粒物的也有“共享”，且油霧排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通過(guò)在空氣中的化學(xué)反應，也可以形成PM2.5。

　　餐飲油煙監控勢在必行

　　目前，北京對PM2.5的研究還沒(méi)有涉及到餐飲業(yè)油煙污染的領(lǐng)域，主要的研究對象還是大環(huán)境中的PM2.5成分。但是，曾經(jīng)有專(zhuān)業(yè)機構做過(guò)實(shí)驗，在密閉的4平方米的廚房間內煎魚(yú)，PM2.5瞬間最高濃度達到2000毫克/立方米左右。參照飲食業(yè)油煙排放標準(試行)最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，一個(gè)灶頭數為6個(gè)的中型餐館，一般設計的排煙通道流量1.2萬(wàn)立方米/小時(shí)，如果每天營(yíng)業(yè)6個(gè)小時(shí)，一年就排放顆粒物52.6公斤。

　　油煙成為一種新型的大氣污染，已經(jīng)引起了環(huán)保部門(mén)的重視。今年，環(huán)保局在轄區內又新增了40套油煙在線(xiàn)監測系統，以督促大型餐飲企業(yè)規范使用油煙凈化裝置，達標排放餐飲油煙。據介紹，餐飲企業(yè)如果規范使用油煙凈化裝置的話(huà)，油煙排放濃度能降低90%左右，這樣一來(lái)，排放到大氣中的顆粒物將大大減少，從而降低空氣污染。

　　網(wǎng)友調侃：做飯給國家添麻煩了

　　2013年，霧霾天氣頻發(fā)，讓民眾對環(huán)境污染等新聞事件異常關(guān)注�！芭腼冇绊慞M2.5”的言論，引發(fā)網(wǎng)友的大范圍“吐槽”，也驚呆了他們的小伙伴。

　　@帕特里克韓---H---PATRICK：這簡(jiǎn)單，不就是不做飯么。。。蔬菜和肉就直接生吃吧，至于主食，把白面拌水攪合攪合就當粥喝了，響應號召吧。。。

　　@幸福小貨車(chē)ing：沒(méi)必要把PM2.5這個(gè)事情和做飯扯到一起吧，以前燒柴火，那煙才叫大，空氣還那么好!現在就算是有點(diǎn)煙霧，只要有個(gè)好的油煙機不就解決了嘛?

　　@Tony-濤濤：真不好意思，做飯也給國家添麻煩了。

　　托傾湯：原來(lái)在中國，堵車(chē)是因為玩微信、微博，PM2.5超標是因為烹飪啊!

　　無(wú)名小卒：這是呼吁大家生吃肉菜、直啃谷子的節奏么?!

　　深山遠處：幾十年前難道北京人都不做飯嗎?那時(shí)為什么空氣質(zhì)量就很好呢?

　　在網(wǎng)友大量的評論中，與上述類(lèi)似的“抱怨體”屢見(jiàn)不鮮，@Yi昕然則直接建議說(shuō)：“干脆單雙號，一號開(kāi)火做飯，二號冰鍋冷灶!為APEC做貢獻，我驕傲!”這一提議得到微博女王姚晨等眾多網(wǎng)絡(luò )大V的轉發(fā)。