含量標準混亂添加劑橫行 果汁檢測標準亟待出臺

　　含量標準亂象：大多果汁無(wú)據可依

　　國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局和國家標準化委員會(huì )此前發(fā)布的《飲料通則》中指出，果汁飲料中的果汁(漿)含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。

　　據北京市質(zhì)監局稽查大隊執法室主任石海燕介紹，果汁或果汁飲料中果汁含量越高，意味著(zhù)可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計測算所得的“折光度”來(lái)表達，所以企業(yè)生產(chǎn)中會(huì )參考折光度這項指標。

　　石海燕口中的“標準折光度”，是測定果汁含量的重要依據，但是這個(gè)重要依據從目前來(lái)看還有著(zhù)一定的缺陷。

　　近日，記者就此采訪(fǎng)了中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高彥祥教授，他表示目前中國的果汁行業(yè)除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測定有國家標準外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測定均沒(méi)有國家標準，果汁企業(yè)均們是根據自己工廠(chǎng)制定的標準進(jìn)行生產(chǎn)。

　　也就是說(shuō)，目前在市面銷(xiāo)售的除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量有據可依外，其他果汁飲料的標準卻是一片亂象。

　　值得注意的是，即便是同一企業(yè)，在生產(chǎn)不同規格的同一種果汁產(chǎn)品時(shí)所制定的“標準折光度”也不一樣。例如，有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋(píng)果汁時(shí)，內定按“標準折光度”10%的數值進(jìn)行配料;而在生產(chǎn)蘋(píng)果汁飲料時(shí)，則內定按“標準折光度”8%的數值進(jìn)行配料。

　　標準的缺失背后，就可能導致果汁飲料包裝上的果汁含量名不副實(shí)。換而言之正是由于沒(méi)有相關(guān)國家標準進(jìn)行嚴格的約束，廠(chǎng)家僅僅憑自律進(jìn)行生產(chǎn)，在目前競爭激烈的果汁行業(yè)，難免出現以假充真、以次充好等違法行為。

　　添加劑：提升口感、攫取利潤

　　國家高級營(yíng)養師張威峰表示：“因為新鮮果汁的保質(zhì)期很短，普通家庭鮮榨果汁在常溫下放置8個(gè)小時(shí)就開(kāi)始變質(zhì)，為了延長(cháng)瓶裝飲料的保質(zhì)期，只能減少原汁的含量，改由色素、香精來(lái)提升口感�！�

　　有業(yè)內人士向記者表示，在制作果汁飲料的時(shí)候，按照國家標準是可以添加一定量的食品添加劑的,一般低濃度果汁飲料中果汁的添加量少,其余的色澤和味道都需要依靠食品添加劑來(lái)提升。

　　一些低濃度果汁的果香味依靠的是香精，添加色素則讓果汁看起來(lái)顏色漂亮，此外還要加入甜味劑、酸味劑、穩定劑、護色劑、防腐劑等等，都需進(jìn)行一定比例添加。

　　更重要的是，添加劑的使用，對于提升產(chǎn)品口感只是一個(gè)方面，另外一個(gè)方面則是出于成本考慮。如果在制作果汁飲料過(guò)程中，果汁含量越高，證明使用相應比例的水果也就越多，其成本也比使用多種食品添加劑調制成的果汁飲料要高。

　　檢測標準亟待出臺

　　標準的缺失，果汁含量的數據淪為擺設，有行業(yè)人士疾呼希望盡早結束這種沒(méi)有約束的境況。

　　國家相關(guān)部門(mén)也在積極調研，希望能夠盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測定的標準，避免行業(yè)出現更多的質(zhì)量問(wèn)題。

　　目前，關(guān)于果汁含量檢測有各種各樣的設想，相關(guān)專(zhuān)家和機構提出的方案包括利用緩沖容量檢測蘋(píng)果汁飲料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及緩沖能力檢測西番蓮果汁飲料中果汁含量的方法、參照采用國外提出果汁飲料原汁含量的測定方法——RSK值(其中鉀、硅酸鹽的測定等效采用國際先進(jìn)標準)，以及建立飲料中總黃酮的測定方法等。

　　但是現實(shí)的難題還很多。中國地大物博，光是涉及蘋(píng)果的品種就很多，每種蘋(píng)果的質(zhì)感不一，所得出的標準也不同，所以相關(guān)標準實(shí)現統一也尚有難度。

　　標準折光度是判斷果汁含量的簡(jiǎn)便方法

　　石海燕指出，雖然不能一次性解決所有的水果果汁飲料標準，但是國家有關(guān)部門(mén)應抓緊這一領(lǐng)域的技術(shù)攻關(guān)，從源頭抓起，規范企業(yè)生產(chǎn)。尤其應對消費量最多的蘋(píng)果汁、桃汁考慮優(yōu)先制定標準�！翱茖W(xué)準確地測定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要，更是政府實(shí)施有效監管，制止行業(yè)內不正當競爭的需要�！彼�說(shuō)。

　　在她看來(lái)，當前條件下，“標準折光度”是目前行業(yè)內生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡(jiǎn)便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測定標準制定前，制定“標準折光度”不失為一種替代方法。

　　“折光度標準的制定不僅影響到國內的企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售市場(chǎng)，還影響到我國果汁產(chǎn)品的國際競爭力，有關(guān)部門(mén)應結合我國的實(shí)際情況加以研究和完善，使之更加科學(xué)合理、簡(jiǎn)便易行，盡快制定發(fā)布我國果汁及果汁飲料的標準折光度行業(yè)標準�！�

　　目前，國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì )(IFU)都很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標準的制定，國際食品法典委員會(huì )(CAC)已經(jīng)對各種水果的折光度制定了標準，國內各企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中也在摸索制定各自的“標準折光度”。