添加劑成食品造假元兇 或引入第三方檢測機構整治

　　食品造假離不開(kāi)添加劑

　　在國家發(fā)布有關(guān)食品添加劑的規定后，市場(chǎng)上各種添加劑的銷(xiāo)售到底怎樣?記者日前進(jìn)行深入調查。

　　走進(jìn)一些店鋪，一陣陣刺鼻的氣味撲面而來(lái)。如果不是店員介紹，這些罐裝、袋裝的添加劑看起來(lái)更像實(shí)驗室擺放著(zhù)的各種藥劑。記者發(fā)現，市面上流行的菜品，基本都能在這兒找到對應的添加劑，而且賣(mài)得很火。有的店甚至將這些添加劑擺放在最顯眼的位置供消費者挑選，連“牛肉香膏”、“嫩肉粉”、“肉寶王”這些反復被媒體曝光的肉香添加劑都公開(kāi)擺賣(mài)。

　　“不從事餐飲行業(yè)，肯定不知道其中的‘秘密’，其實(shí)加添加劑已經(jīng)成為這個(gè)行業(yè)里心照不宣的‘行規’�！币晃徊辉竿嘎缎彰�的飯店老板說(shuō)。不少店主表示，現在不管是大型飯店還是路邊小攤，都會(huì )購買(mǎi)各種添加劑�！皬拇笮惋埖�、小飯店、燒烤攤，到連鎖蛋糕店，甚至農貿市場(chǎng)的小蛋糕房都有�！币晃坏曛鹘榻B，很少有普通市民前來(lái)購買(mǎi)。

　　國家重申食品和飼料中非法添加名單，有吊白塊、蘇丹紅、王金黃等47種可能在食品中違法添加的非食用物質(zhì)，膨松劑、著(zhù)色劑、乳化劑等22種易濫用添加劑，鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等82種禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)。

　　常用添加劑均有檢測方法

　　中國疾病預防控制中心的有關(guān)專(zhuān)家介紹說(shuō)，食品添加劑的檢測包括對產(chǎn)品質(zhì)量檢測和對其在食品中殘留量的檢測。對食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量檢測而言，現有2314種食品添加劑均有相應的檢測方法，有資質(zhì)和能力的檢測單位均可開(kāi)展相應的檢測工作，滿(mǎn)足食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或食品安全監管工作的需要。

　　對食品中食品添加劑殘留的檢測，中國的做法與相關(guān)國際組織和發(fā)達國家的通常做法相同，即對于規定了具體使用限量和范圍的食品添加劑，如防腐劑、著(zhù)色劑、甜味劑、抗氧化劑等，都制定了相應的檢測方法的標準;對于來(lái)自天然植物或按生產(chǎn)工藝需要適量使用的食品添加劑，如天然色素、增稠劑等，食品中本身就可能存在，食品安全風(fēng)險較低，無(wú)需區別添加或天然存在的情況，通常不制定檢測方法。

　　國家衛生和計劃生育委員會(huì )有關(guān)負責人強調，一直以來(lái)食品添加劑標準(包括使用標準和產(chǎn)品標準)的制定是食品安全工作的重要內容。國家衛生和計劃生育委員會(huì )2011年5月新修訂的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料共2314種，并規定了使用范圍、用量和使用原則。這些食品添加劑品種在國內外廣泛使用，并經(jīng)過(guò)了國際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)安全性評估。

　　引入第三方檢測機構整治

　　中國社科院法學(xué)所研究員周漢華認為,機構改革不是簡(jiǎn)單的合并而是要借此機會(huì ),切實(shí)轉變職能。他說(shuō),以檢測機構為例,目前基本上都是隸屬于政府的。很多時(shí)候,消費者為了維權,需要對添加劑成分和數量進(jìn)行檢測,憑檢測報告維權。但實(shí)踐中,檢測部門(mén)很難做到客觀(guān)中立,給出的報告也易受不確定因素影響。

　　“修改食品安全法時(shí),應當建立起食品安全第三方檢測制度,斬斷利益鏈,提高檢測機構的公信力�！敝軡h華說(shuō)。

　　目前在食品安全監管中,存在重許可輕監管的現象存在。特別是對于那些大量存在的流動(dòng)食品攤販、食品加工小作坊的監管,采用許可的方式收效甚微。

　　他認為,食品安全監管真正需要加強的是事中監督。應把職能轉變的重點(diǎn)放在變革執法理念和執法手段,提高執法人員素質(zhì),創(chuàng )新食品安全監測檢查管理方式、建立健全食品檢驗監測信息發(fā)布制度等。