國家食品安全風(fēng)險評估中心聲明肉毒桿菌不納入監測標準體系

　　新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件備受關(guān)注。9日，國家食品安全風(fēng)險評估中心開(kāi)展公眾開(kāi)放日活動(dòng)，相關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，嬰兒奶粉中含有肉毒桿菌的情況十分罕見(jiàn)，對此的監測不會(huì )納入標準體系中。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實(shí)驗部研究院郭云昌博士說(shuō)，肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒毒素需要苛刻的條件，其中一條是嚴格厭氧。而這一條，在非真空包裝的奶粉中難以實(shí)現。盡管肉毒桿菌在環(huán)境中廣泛存在，但奶粉中的污染比較罕見(jiàn)。從以往經(jīng)驗來(lái)看，我國肉毒桿菌污染多為儲藏不當的變質(zhì)肉類(lèi)食品或家庭自制發(fā)酵豆類(lèi)、谷類(lèi)制品。

　　控制肉毒桿菌污染的關(guān)鍵是工藝設計和過(guò)程控制而非標準管理，世界各國和地區并無(wú)食品中肉毒桿菌及其毒素的限量規定，一般只對密閉發(fā)酵、罐頭類(lèi)食品規定符合商業(yè)無(wú)菌的要求。盡管本次奶粉污染事件是偶發(fā)，消費者不必恐慌，但政府監管部門(mén)應該高度重視，要綜合國內召回產(chǎn)品檢測情況和各貿易國的反饋態(tài)度以及CAC動(dòng)向，確定我國今后的管理方式。

　　在公眾對進(jìn)口奶粉的信心幾近“迷信”的時(shí)候，新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件使這種信任遭遇空前危機。甚至有人評論：這是三聚氰胺事件以來(lái)最大的奶粉危機。實(shí)際上，這個(gè)肉毒桿菌事件，不管是在性質(zhì)、處理和后果上，跟三聚氰胺事件都有質(zhì)的區別。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅研究員說(shuō)，以往也有嬰兒肉毒素中毒事件發(fā)生，但其與成人中毒有所不同，不是吃了含有毒素的奶粉，而是因為嬰兒免疫力低下，身體發(fā)育未完全。如果含有芽孢的食物進(jìn)入嬰兒的胃腸道，會(huì )定植于體內，生長(cháng)繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生毒素。但此類(lèi)事件十分罕見(jiàn)，目前查到的是2001年英國曾發(fā)生過(guò)這類(lèi)案例。

　　劉秀梅說(shuō)，其實(shí)嬰兒奶粉中更值得關(guān)注的是阪崎腸桿菌。三次國際專(zhuān)家評估會(huì )議，三次都在關(guān)注阪崎腸桿菌，而沒(méi)有關(guān)注肉毒桿菌。2004年開(kāi)始獲得國際關(guān)注，2008年，國內關(guān)于嬰兒配方奶粉的標準也對阪崎腸桿菌進(jìn)行了相關(guān)規定，相關(guān)部門(mén)對此也是必檢項目。但由于含肉毒桿菌的情況非常罕見(jiàn)，因此，對于奶粉的管理標準中，加入監測肉毒桿菌一項的可能性幾乎為零。

　　比如奶粉中的三聚氰胺，根本不存在“沒(méi)有立法”的問(wèn)題——作為非法添加物，加了就是犯罪，并不需要什么“國家標準”來(lái)作為處罰依據。而肉毒桿菌，世界各國在奶粉中都沒(méi)有指定標準。這是因為它只是眾多致病細菌中的一種，在奶粉中極為罕見(jiàn)。如果要給為它指定標準，那么比它更容易出現的其他細菌就更需要指定標準。

　　世界衛生組織曾為此專(zhuān)門(mén)設置指南，如何合理喂養嬰兒配方奶粉。除了廠(chǎng)家保障產(chǎn)品安全外，孩子的母親往往承擔著(zhù)重要的工作。劉秀梅認為，首先要購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的可靠產(chǎn)品。2004年阜陽(yáng)奶粉大頭娃娃事件中，涉事產(chǎn)品很多都是小作坊、黑窩點(diǎn)生產(chǎn)的三無(wú)產(chǎn)品。其次，喂養方式也很重要。大頭娃娃事件中，也暴露了留守兒童被隔代喂養中存在的問(wèn)題。老人為省錢(qián)，減量喂養奶粉。

　　現在流入中國的被污染的奶粉原料大約有20噸，大部分原料還沒(méi)有被加工為產(chǎn)品，已經(jīng)加工為產(chǎn)品的，根據要求已經(jīng)被召回。流入中國的產(chǎn)品中，到底有沒(méi)有肉毒桿菌?劉秀梅認為，產(chǎn)品中如果含有肉毒毒素的話(huà)，由于其潛伏期很短，一旦進(jìn)入人體將會(huì )迅速發(fā)生中毒事件，而目前尚未這種事件。她建議，不要過(guò)分擔心肉毒桿菌奶粉對孩子健康的危害，因為發(fā)生的可能性還是非常低的。

　　在9日上午國家衛生計生委召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì )上，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實(shí)驗部的主任李鳳琴研究員也確認這一觀(guān)點(diǎn)，她表示，到目前為止還沒(méi)有接到報告因為吃含有肉毒桿菌的奶粉而有人出現不適的病例。

　　國家衛生計生委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長(cháng)鄧海華說(shuō)：“國家衛生計生委的職能是標準制定和風(fēng)險評估，我們接到國際食品安全當局網(wǎng)絡(luò )通報新西蘭污染乳制品問(wèn)題的郵件之后，及時(shí)把有關(guān)信息向質(zhì)檢總局、食品藥品監管總局進(jìn)行了通報，配合相關(guān)監管部門(mén)做好相應的處置工作。我們還組織國家食品安全風(fēng)險評估中心的相關(guān)專(zhuān)家，通過(guò)各種有效途徑，包括博客、微博、網(wǎng)站、接受媒體采訪(fǎng)等等，對于肉毒桿菌的科普知識進(jìn)行了大量宣傳�！�

　　對公眾來(lái)說(shuō)，學(xué)習“如何處理肉毒桿菌污染的奶粉”并沒(méi)有多大意義。正確的做法是：對照自己的奶粉是否在召回名單中，如果在，就去退貨或者換貨﹔如果不在，可以等等看看是否會(huì )還會(huì )進(jìn)一步擴大召回范圍�，F代大規模食品生產(chǎn)流通里，對于“可追溯”有很高的要求，一旦開(kāi)始召回，在很短時(shí)間內就可以確定哪些批次在召回范圍內——而不在召回范圍內的，就跟以前的合格產(chǎn)品無(wú)區別。

　　找出生產(chǎn)流程每個(gè)環(huán)節中容易出問(wèn)題的地方，指定標準并且進(jìn)行監測。對那些不那么容易出問(wèn)題的指標(雖然不是“絕對不會(huì )出問(wèn)題”)，則通過(guò)嚴格規范的操作流程來(lái)保証。比如說(shuō)，奶粉生產(chǎn)流程中，原材料應該滿(mǎn)足什么樣的標準，每一步加工流程需要進(jìn)行什么樣的消毒、維護與操作——只要嚴格執行了這些流程控制，就可以保障安全。