防腐有添新潛規則 食品輻照用于超標、過(guò)期食品

　　摘要：很多細心的消費者可能會(huì )發(fā)現，現在很多食品包裝袋上，會(huì )有小字寫(xiě)著(zhù)：輻照食品。這個(gè)詞對大多數人來(lái)說(shuō)，都很陌生。那么，輻照食品究竟是什么?食品為什么要經(jīng)過(guò)輻照呢?

　　有市民最近發(fā)現，自己以前經(jīng)常購買(mǎi)的雞爪、雞翅等幾款包裝熟食上，標著(zhù)“輻照食品”幾個(gè)小字，這讓她立刻聯(lián)想到了另一個(gè)可怕的詞：輻射。那么輻照到底是什么呢?記者找到了上海一家大型輻照企業(yè)，發(fā)現輻照的主要作用就是防腐。在一個(gè)數百平方米的大廳內，流水線(xiàn)上的一箱箱食品從密閉的輻射源下經(jīng)過(guò)，幾乎在一瞬間就完成了輻照殺菌的過(guò)程。

　　有專(zhuān)家介紹，實(shí)際上它就是用它的高能射線(xiàn)，電子束，X射線(xiàn)，伽馬射線(xiàn)，通過(guò)高速電子線(xiàn)打在染色體上，染色體變異以后，就致死(微生物)，不能再繁殖，不會(huì )引起腐敗。按照相關(guān)規定，輻照后的食品，生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上標注輻照標志。但是記者走訪(fǎng)了一些超市，發(fā)現很多輻照食品并不愿意彰顯自己的身份，玩起了躲貓貓。

　　業(yè)內人士透露，國內幾乎所有真空包裝的鳳爪產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)了輻照處理，但是在一家超市的五款泡椒鳳爪中，只有兩款用小字標明輻照。而在十多個(gè)品種的方便面產(chǎn)品里，記者只找到兩款方便面，用最小的字體寫(xiě)著(zhù)“國際通用輻照技術(shù)”，但這些產(chǎn)品上都沒(méi)有國家規定需要標注的綠色“輻照標志”。

　　輻照可超標 過(guò)期也輻照

　　輻照的最大作用就是防腐，而且與防腐劑相比，輻照的最大好處就是保質(zhì)期可以大幅度延長(cháng)，因此輻照企業(yè)的生意格外火爆，但是記者發(fā)現，超標輻照，和對過(guò)期食品輻照，卻成為輻照企業(yè)的潛規則。那么輻照食品究竟是否安全?超標輻照，又是否會(huì )帶來(lái)風(fēng)險呢?輻照食品究竟安全不安全?上海食品研究所的技術(shù)總監馬志英說(shuō)輻照食品的安全性研究已經(jīng)持續了數十年，輻照劑量的單位是戈瑞，1公斤被輻照物質(zhì)吸收1焦耳的能量為1戈瑞，而輻照工業(yè)常用的單位為千戈瑞。國家規定的輻照劑量范圍，是最高10個(gè)千戈瑞，只要在這個(gè)范圍內，輻照就不會(huì )破壞食品的結構，也不會(huì )對人體造成危害。 食品是接觸輻照的射線(xiàn)，沒(méi)有接觸污染的。核泄漏或者輻射泄漏，它可能就是有放射性的粒子在食品當中，污染了，可能對人體有危害。企業(yè)熱衷輻照的原因絕不是價(jià)格，目前的輻照成本比使用防腐劑要貴出不少。以泡椒鳳爪為例，如使用常規防腐劑乳酸、山梨酸鉀等，每噸使用的防腐劑成本僅為100元左右，如果接受輻照，劑量一般為6千戈瑞，費用為600元左右，是傳統防腐劑的6倍。但保質(zhì)期也是傳統防腐劑的3倍，從3個(gè)月，延長(cháng)到9個(gè)月，而且沒(méi)有防腐劑超標的困擾。更長(cháng)的保質(zhì)期就意味著(zhù)更多的產(chǎn)品可以被賣(mài)掉，因此，很多單價(jià)較高的包裝食品都選擇了輻照。但與此同時(shí)，一些小企業(yè)在輻照過(guò)程中的各種違規現象也開(kāi)始出現。比如在食品輻照劑量方面，雖然我國有最高10個(gè)千戈瑞的劑量規定。但在實(shí)際生產(chǎn)中，如果客戶(hù)希望延長(cháng)保質(zhì)期，廠(chǎng)家也愿意突破輻照限制，反復多次輻照。在專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，超出劑量的輻照，有相當大的食用風(fēng)險的。

　　國內外食品輻照的進(jìn)展

　　作為用放射線(xiàn)照射食品的開(kāi)端，在用低劑量照射抑制馬鈴薯發(fā)芽方面，前蘇聯(lián)(1958)、加拿大(1960)、美國(1964)已獲得了法律認可;在防治小麥及面粉中的害蟲(chóng)方面，前蘇聯(lián)(1959)、美國(1963)也獲得了法律認可。

　　在日本，從20世紀50年代后期就開(kāi)始對農副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、釀造食品和肉類(lèi)等進(jìn)行輻射研究。用輻射抑制馬鈴薯發(fā)芽作為一項研究成果獲得了法律認可。

　　國際上，以聯(lián)合國原子能機構為中心，并以聯(lián)合國糧農組織和衛生組織協(xié)作的形式在食品輻射領(lǐng)域推動(dòng)著(zhù)國際性的合作，該聯(lián)合國委員會(huì )從全世界的角度對輻照食品的衛生安全性研究進(jìn)行了統籌協(xié)調。

　　1980年10月27日舉行的第四屆專(zhuān)門(mén)委員會(huì )會(huì )議作出的結論是：“用10kGy以下的平均最大劑量照射任何食品，在毒理學(xué)、營(yíng)養學(xué)及微生物學(xué)上都絲毫不存在問(wèn)題，而且今后無(wú)須再對經(jīng)低于此劑量輻照的各種食品進(jìn)行毒性試驗�！贝私Y論推動(dòng)了世界各國對輻照食品研究的熱潮。

　　我國第一所核應用技術(shù)研究所于1962年在成都建成，開(kāi)始了食品輻射研究工作。有許多利用小型60Co或電子輻射源進(jìn)行食品輻照研究的研究所遍及全國，據統計有200多個(gè)單位從事過(guò)或正在進(jìn)行著(zhù)食品輻射的研究和生產(chǎn)工作。1984年11月，經(jīng)國家衛生部的批準有7項輻照食品(馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸)允許食用消費，繼批準馬鈴薯等7項輻照食品的衛生標準之后，又有蔬菜、水果、糧食、酒類(lèi)等20多種食品通過(guò)了不同級別的技術(shù)鑒定。我國在輻照食品衛生安全性方面的研究工作在世界上處于領(lǐng)先地位。我國對37種輻照食品在理化分析、毒理學(xué)試驗及動(dòng)物試驗的基礎上進(jìn)行的人體試食試驗，得出的結論結束了由印度學(xué)者引起的世界上長(cháng)達10多年的多倍體之爭�？傊�，我國輻照食品研究工作在下列方面有商業(yè)化、實(shí)用化的廣闊前景。