國內四成魚(yú)翅系明膠合成 檢測手段的空白造假者有恃無(wú)恐

　　魚(yú)翅，魚(yú)翅為古代八珍之一，可您是否發(fā)現魚(yú)翅正在漸漸的走進(jìn)尋常百姓家?從朋友的婚宴，到路邊攤，幾乎隨處可見(jiàn)，從幾百元一碗到幾十元，任君挑選。魚(yú)翅真的變得如此廉價(jià)了嗎?不是，而是魚(yú)翅出現了替身——“素魚(yú)翅”。素魚(yú)翅主要用淀粉、魚(yú)膠、魚(yú)皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他調味添加劑�；檠缟萧~(yú)翅多半是這種素魚(yú)翅，業(yè)內人士稱(chēng)，中國市場(chǎng)的魚(yú)翅約四成是“素魚(yú)翅”嗎，據了解，魚(yú)翅等產(chǎn)品至今沒(méi)有出臺相關(guān)國家標準，質(zhì)監部門(mén)目前對魚(yú)翅產(chǎn)品無(wú)法檢測，一般由工商部門(mén)查處，但工商部門(mén)也沒(méi)有任何手段對魚(yú)翅等高檔食品進(jìn)行檢測。

　　繼明膠果凍、明膠老酸奶、明膠假豬耳、明膠膠囊之后，最近明膠這種“神器”又跟海味八珍之一的魚(yú)翅發(fā)生了關(guān)系。記者發(fā)現一種名為“素魚(yú)翅”的廉價(jià)魚(yú)翅在海鮮市場(chǎng)悄然大行其道，消費者花數百元買(mǎi)來(lái)一碗魚(yú)翅卻很有可能吃到的是20元一斤的“明膠翅”。

　　賣(mài)幾十元一碗的都是“素魚(yú)翅”

　　日前，《經(jīng)濟參考報》披露，廣州市海味干果行業(yè)商會(huì )一位副會(huì )長(cháng)踢爆行業(yè)黑幕稱(chēng)，一袋重量500克、售價(jià)20元的“素魚(yú)翅”，可以煮出供十幾人食用的魚(yú)翅湯，一碗“素魚(yú)翅”湯的成本僅幾元錢(qián)。

　　所謂“素魚(yú)翅”，其實(shí)是人工合成的“山寨”魚(yú)翅。據業(yè)內人士透露，這種“素魚(yú)翅”在海鮮批發(fā)市場(chǎng)就能找到，塑料袋包裝里是金黃色的干“粉絲”，只需幾十元就能買(mǎi)上一斤。

　　業(yè)內人士表示，一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發(fā)價(jià)格約在600元至800元，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)烹調、算上人工和調料等成本，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚(yú)翅湯成本價(jià)大約在60元左右�！叭绻�用真魚(yú)翅做一碗魚(yú)翅湯，酒樓里每碗價(jià)格至少在150元以上，我敢說(shuō)，賣(mài)幾十塊錢(qián)一碗的魚(yú)翅基本都是‘素魚(yú)翅’制作的�！�

　　記者從市內多家酒樓、酒店了解到，目前魚(yú)翅湯價(jià)格差異較大，一些星級酒店的魚(yú)翅湯標價(jià)四五百元甚至上千元，通常的酒樓里則按品種分為200多元、300多元、600多元，而一些大排檔、路邊攤同樣也提供魚(yú)翅，一碗魚(yú)翅湯便宜的只需要48元。

　　海鮮市場(chǎng)“避風(fēng)頭”十分警覺(jué)

　　記者周末前往廣州一德路海味干貨批發(fā)市場(chǎng)時(shí)見(jiàn)到，幾乎每家海鮮批發(fā)檔口中都有多種魚(yú)翅產(chǎn)品出售，有的帶包裝，有的則是散裝攤放著(zhù)，散發(fā)著(zhù)刺鼻的魚(yú)腥味，還夾雜著(zhù)類(lèi)似濃氨水的味道……雖然許多魚(yú)翅都標稱(chēng)由東南亞進(jìn)口，但包裝上卻沒(méi)有進(jìn)口條碼和檢測合格證明，甚至連生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家地址都沒(méi)有，是不折不扣的“來(lái)歷不明”商品。

　　銷(xiāo)售人員介紹，按不同的部位，一般把魚(yú)翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類(lèi)，不論哪種魚(yú)翅，都是每3寸分作一種規格，其中金勾翅最小規格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規格12寸至14寸、最大可達25寸，背翅最小規格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規格的魚(yú)翅中，屬金勾翅最貴。一般1斤去骨的魚(yú)翅批發(fā)價(jià)在800元到3000元不等。

　　可能受近日新聞?dòng)绊�，為“避風(fēng)頭”經(jīng)營(yíng)者們都十分警覺(jué)。當記者詢(xún)問(wèn)是否有“素魚(yú)翅”銷(xiāo)售時(shí)，一家檔主立刻表示“從來(lái)沒(méi)賣(mài)過(guò)什么‘素魚(yú)翅’”，強調自己一直堅持貨真價(jià)實(shí)。記者前往另一檔口詢(xún)問(wèn)時(shí)，店員甚至黑起臉?lè )旁?huà)：“想來(lái)找事嗎?”

　　不過(guò)，記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò )找到一家魚(yú)翅批發(fā)商，對方表示有“素魚(yú)翅”賣(mài)，價(jià)格有最低20元/斤的，也有“好一點(diǎn)”的30元/斤。據介紹，“素魚(yú)翅”主要用淀粉、魚(yú)膠、魚(yú)皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他調味添加劑，無(wú)論形態(tài)還是口感都幾可亂真。

　　尚無(wú)檢測標準出臺

　　“婚宴上其實(shí)用這種就可以，那么多人亂哄哄的，桌上菜也多，吃魚(yú)翅主要是吃個(gè)檔次，又不是仔細品嘗，基本上不會(huì )嘗出真假的。很多婚宴都是用這個(gè)蒙騙過(guò)去的，如果廚師多費點(diǎn)心，用好的添加劑，看起來(lái)這種做好的假魚(yú)翅比真的還真�！蹦尘茦菑N師告訴記者。

　　他說(shuō)，假魚(yú)翅因為是用魚(yú)皮和明膠做的，泡出來(lái)的粉絲會(huì )顯得很晶瑩光亮，吃起來(lái)也很勁道。從外觀(guān)上看，其實(shí)假魚(yú)翅比真魚(yú)翅的顏色還光鮮亮麗，不懂魚(yú)翅的人甚至會(huì )覺(jué)得真魚(yú)翅是假的。其實(shí)魚(yú)翅本身是沒(méi)有顏色的，是完全透明的。如果要區分就從顏色上來(lái)看，但這種顏色的差異并不是很大，如果很多放在一起稍微容易分辨些，但要是拿出幾條來(lái)是很難區分的。尚無(wú)檢測標準為魚(yú)翅驗明正身。魚(yú)翅造假之所以泛濫，除了暴利的驅使，檢測手段的空白也令造假者有恃無(wú)恐。

　　據了解，質(zhì)監部門(mén)目前對魚(yú)翅產(chǎn)品無(wú)法檢測，一般由工商部門(mén)查處。但工商部門(mén)也沒(méi)有任何手段對魚(yú)翅等高檔食品進(jìn)行檢測。

　　海南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所業(yè)務(wù)室一負責人透露，不但海南不能對魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行檢測，全國各地也無(wú)法檢測。具體原因主要是，魚(yú)翅等產(chǎn)品至今沒(méi)有出臺相關(guān)國家標準，而企業(yè)標準又不統一。沒(méi)有檢測標準，質(zhì)檢部門(mén)無(wú)法對產(chǎn)品檢測結果做出有說(shuō)服力的結論。

　　“素魚(yú)翅”安全風(fēng)險更高

　　魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。目前世界上鯊魚(yú)品種眾多，每年被捕殺的鯊魚(yú)在2000萬(wàn)條以上，這些鯊魚(yú)制成的干魚(yú)翅主要供給東南亞、日本一帶，根據取翅鯊魚(yú)和取翅部位的不同，魚(yú)翅可以分成若干等級，如天九翅、金鉤翅、�；⒊�、蝴蝶青翅等十幾個(gè)品種，價(jià)格也相差懸殊。

　　魚(yú)翅之所以能食用，是因為鯊魚(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調原料，但營(yíng)養價(jià)值不十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。

　　另外，鯊魚(yú)體內重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚(yú)翅部位。目前，食品檢測部門(mén)尚未開(kāi)展對魚(yú)翅汞含量的常規檢測，也沒(méi)有對此的相關(guān)查處。

　　相對于真魚(yú)翅的重金屬問(wèn)題，“素魚(yú)翅”的問(wèn)題更加突出�！八佤~(yú)翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由于明膠與皮革蛋白生產(chǎn)工藝基本相同，難以確定煉制“素魚(yú)翅”的原料來(lái)源。由于假魚(yú)翅都來(lái)路不明，無(wú)法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。

　　小竅門(mén)

　　如何辨別真假魚(yú)翅?

　　1、如果是沒(méi)有做成菜品的假魚(yú)翅沒(méi)有濃烈的魚(yú)腥味。

　　2、假魚(yú)翅不像真魚(yú)翅那樣有透明度，那么透徹。干的假魚(yú)翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。

　　3、沒(méi)有浸泡過(guò)的假魚(yú)翅畢竟是用工業(yè)膠等制作的，相比真魚(yú)翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚(yú)翅通常只會(huì )變彎而不會(huì )折斷。

　　4、假魚(yú)翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過(guò)后容易變軟，吃起來(lái)彈性比不上真魚(yú)翅，真魚(yú)翅比較爽口且有彈性。

　　5、假魚(yú)翅的黏性沒(méi)有真魚(yú)翅強。比如魚(yú)翅撈飯，假魚(yú)翅做的用手搓過(guò)后，容易有米飯脫落，而真魚(yú)翅的黏性更強，米飯粘在上面后不易脫落。