食品添加劑公示仍似一紙空文

　　自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲單位，應向監管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上公示。國家食品藥品監督管理局8月31正式發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規范》)，并自印發(fā)之日起施行。這意味著(zhù)，在食品安全備受考驗的現在，消費者有望不再吃得“云里霧里”。

　　公示一月有余，記者發(fā)現，在實(shí)際操作中，不少企業(yè)以“商業(yè)機密”作為拒絕履行這一規定的理由，也有不少消費者表示“看不懂”。專(zhuān)家認為，公示制度還有一些漏洞，不論是公示的內容還是監管的力度，都需要進(jìn)一步完善加大。

　　部分企業(yè)拒絕公示

　　9月7日，北京市朝陽(yáng)區亞運村的一家現制飲料店。店內并未張貼相關(guān)內容。詢(xún)問(wèn)得知，工作人員對添加劑公示“并不知情”。

　　這樣的情況是公示頒布后遇到的尷尬。采訪(fǎng)發(fā)現，很多小型的餐館、飲料店似乎并不知道公示添加劑這件事情。還有一些店鋪稱(chēng)，自己店里的食品“純天然制作”，沒(méi)有使用任何添加劑，沒(méi)有必要公示。

　　一些較大的餐飲企業(yè)也打起了太極。一些連鎖企業(yè)在店內貼出配料明細，并表示除了這些原材料之外，沒(méi)有使用添加劑成分。

　　崇文門(mén)外大街附近一家麻辣誘惑旗下滾燙秀火鍋超市表示，滾燙秀火鍋自制的火鍋鍋底和調料在加工過(guò)程中添加了食品添加劑，但使用范圍和標準和范圍符合國家規定。

　　該店立在門(mén)口的大紅告示牌顯示，所有的自制飲品均屬純天然物質(zhì)調配而成。如一款烏梅湯的配料為烏梅汁、果糖、純凈水，芒果豆漿配料為芒果原漿、豆漿粉、果糖、純凈水，所含添加劑均顯示為“無(wú)”。

　　通過(guò)該店自制鍋底產(chǎn)品明細，用餐顧客能看到麻辣鍋底、清湯鍋底、酸湯鍋底的每一種配料成分。如“酸湯鍋底”的配料包括酸菜、野生椒、骨膠、檸檬酸等5種;“清湯鍋底”用了姜、蔥、雞油、牛油等配料。不過(guò)讓人費解的是，“清湯鍋底”無(wú)添加劑，但在添加劑含量一欄卻顯示：“符合國標并兩種同功能添加劑相加之和不超過(guò)100%�！薄斑@說(shuō)明不含添加劑”，該店員工給出了這樣的說(shuō)法。

　　北京市新中關(guān)購物中心附近的呷哺呷哺火鍋店內可見(jiàn)：自制鍋底配料按照傳統配方安全生產(chǎn)，在加工過(guò)程中未添加任何添加劑。為使酸辣鍋底更具口感，添加了檸檬酸，但劑量完全符合國家標準。

　　“我們對于原料采購很?chē)栏�，有固定的品牌和廠(chǎng)家，基本上不含添加劑，顧客可以放心用餐�！痹摰陠T工說(shuō)。

　　消費者看不懂

　　對于商家亮出的添加劑公示牌，消費者評說(shuō)不一。

　　經(jīng)常和朋友一起吃火鍋的武漢市民羅先生表示，現在食品安全問(wèn)題受到關(guān)注，公示添加劑后自己吃得會(huì )更放心。

　　而部分消費者擔心，看得到的公示往往都是“屬于國家允許使用的添加劑”，但消費者不可能將飲料等拿去化驗，對于鍋底、調料、飲料里添加劑的具體成分和含量，也不可能僅憑自己就加以區別。在上海某外企工作的曹小姐表示，如果不能使用的或濫用的添加劑被隱瞞了不公示，商家等于是在誤導消費者。

　　還有消費者表示，需要公布添加劑的食品太少，難道面點(diǎn)、西食、炒菜就不用公示么?

　　規范需細化

　　根據傳統，餐飲企業(yè)的廚房向來(lái)為“閑人免進(jìn)”的“重地”，一般不對外開(kāi)放。這也讓這些廚房在消費者心中多了一絲神秘色彩。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院一位不愿具名的專(zhuān)家在電話(huà)中說(shuō)，在當前人們對食品安全日益關(guān)心的背景下，食品添加劑量化公示可以使餐飲企業(yè)接受消費者監督，讓生產(chǎn)變得相對透明化，推動(dòng)企業(yè)規范運作，誠信經(jīng)營(yíng)，是積極而明智的。

　　也有專(zhuān)家持懷疑態(tài)度。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授李里特打了個(gè)比方：要求公示食品添加劑就好像上街就要被檢查是否帶了兇器。誰(shuí)會(huì )那么傻，拿著(zhù)兇器給人抓現行呢?李里特認為，不解決“商業(yè)機密不能公示”和“是否如實(shí)公示”兩個(gè)問(wèn)題，公示制度必將流于形式。在這種情況下，監管部門(mén)需要采取更有針對性的監管方式。

　　目前，對餐飲企業(yè)的食品添加劑監管情況并不樂(lè )觀(guān)。

　　據了解，我國目前被批準使用的2400多種食品添加劑中，有國標或行標的不足500種。江西省食品添加劑和配料協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)藍瑞浪認為，部分食品添加劑使用沒(méi)有標準，或標準不完整、不統一，不僅讓企業(yè)茫然無(wú)措，也困擾著(zhù)執法者，監管存在技術(shù)難題。

　　此外，違法成本低導致企業(yè)難自律�！兑幏丁冯m然要求餐飲單位公示自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料所使用的食品添加劑名稱(chēng)，但對于不公示的行為，沒(méi)有處罰措施。在國務(wù)院辦公廳今年4月下發(fā)的《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強食品添加劑監管的通知》中，對相關(guān)違法行為也只有“責令其進(jìn)行整改”的規定。

　　業(yè)內人士建議，《規范》的配套支持應跟上，相關(guān)部門(mén)應盡快明確處罰措施，健全食品企業(yè)誠信不良記錄，才能使《規范》更有效地發(fā)揮作用。