港媒曝“化學(xué)醬油”存安全問(wèn)題 可能致癌

　　港媒曝“化學(xué)醬油”可能致癌中國調味品協(xié)會(huì )稱(chēng)釀造或配制不影響食品安全

　　龍虎網(wǎng)訊近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，9日，又有港媒稱(chēng)發(fā)現市面有售致癌“化學(xué)醬油”。記者了解得知，國家對配制陳醋和配制醬油都有含量標準限定，但是如何檢測，本身卻沒(méi)有規范。這致使不法商販渾水摸魚(yú)，出售不合格產(chǎn)品。

　　港媒爆料：七種調味料及化合物制成“化學(xué)醬油”

　　港媒報道稱(chēng)，發(fā)現有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥(niǎo)苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出“化學(xué)豉油”，不僅味道誘人，更有真豉油的“黏口”感覺(jué)，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

　　報道指出，配方中的水解植物蛋白質(zhì)若以鹽酸制造水解過(guò)程，可能會(huì )釋出致癌物，包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1,3二氯丙醇(1,3-DCP)。1,3二氯丙醇因該物質(zhì)對人有害，不可被人類(lèi)攝取，而三氯丙二醇可令男士患上睪丸癌。

　　記者調查：醬油是配制還是釀造無(wú)法區分

　　記者采訪(fǎng)發(fā)現，和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規的。據悉，在廣東，釀造醬油起碼要3個(gè)月到半年的釀制期，而采用化學(xué)方法浸出只需8—10個(gè)小時(shí)就能制作好。

　　李錦記技術(shù)負責人表示，如果工藝控制過(guò)關(guān)，配制醬油不會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但標準雖規定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒(méi)有方法去區分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚(yú)，不管醬油是配制還是釀造，全都標稱(chēng)是“釀造醬油”。

　　據了解，目前質(zhì)監部門(mén)對醬油產(chǎn)品的抽檢主要是檢驗食品添加劑(防腐劑、色素等)和細菌類(lèi)檢測，并沒(méi)有進(jìn)行基因檢測。而國家標準《釀造醬油》和行業(yè)標準《配制醬油》正在修改，修改內容并無(wú)涉及酸水解植物蛋白調味液的修改內容。

　　調味品協(xié)會(huì )：釀造與配制不屬食品安全問(wèn)題

　　中國調味品協(xié)會(huì )10日就有媒體報道“化學(xué)物質(zhì)配制醬油”的問(wèn)題發(fā)表聲明。

　　聲明稱(chēng)，所謂“化學(xué)醬油”的問(wèn)題是老話(huà)重提。我國現在執行的是釀造醬油國家標準、配制醬油行業(yè)標準和醬油衛生標準。而“酸水解植物蛋白調味液”只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一，也是國內外都允許生產(chǎn)的一種食品原料，并非什么“化學(xué)物質(zhì)”。我國對《酸水解植物蛋白調味液》有明確的行業(yè)標準，對其中的氯丙醇的限量也有明確規定。

　　目前《國家醬油食品安全標準》、《國家食醋安全標準》都在修訂中，新標準將嚴格按照食品安全法要求制定相關(guān)的包括污染物在內的各項指標。而釀造醬油與配制醬油的區分問(wèn)題，不屬于食品安全問(wèn)題，主要是為了分類(lèi)管理、指導生產(chǎn)、引導消費。