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    深加工食品影響健康？添加劑檢測是關(guān)鍵

    [2019/2/18]

      導讀：近日，法新社報道了一項關(guān)于食用深加工食品和死亡風(fēng)險存在的聯(lián)系的研究，研究結果顯示，深加工食品的消費量增加，一定程度上促使了死亡率的上升。
     
      據了解，此次研究一共花了7年的時(shí)間，志愿者多達4.5萬(wàn)名，而最后得到的結果顯示，飲食習慣中，深加工食品比例每增加10%，死亡率就會(huì )增加15%。當然需要一提的是，這項結果目前仍然存在一定的爭議，其中涉及到志愿者填寫(xiě)的自我報告真實(shí)性，以及飲食習慣中涉及到的社會(huì )階層差距，但不可否認，這項結果同樣存在非常重要的參考意義。

      事實(shí)上，深加工食品被質(zhì)疑與死亡率上升有直接聯(lián)系的原因在于其重糖、重鹽、重脂肪的特點(diǎn)以及大量使用食品添加劑的現狀。而眾所周知，添加劑在各國的飲食中普遍存在，換言之，不僅僅是深加工食品，許多使用了食品添加劑的食物，都與身體健康直接掛鉤。
     
      那么面對食品中食品添加劑的使用，為了確保居民飲食健康，居民及有關(guān)機構又該注意什么呢？
     
      對于有關(guān)機構來(lái)說(shuō)，面對食品添加劑，添加劑檢測是必不可少的一個(gè)環(huán)節。在我國，食品添加劑指的是能改善食品品質(zhì)及色、香、味或者防腐、保鮮、加工工藝中需要而加入食品中的或人工合成或天然的物質(zhì)。許多時(shí)候，食品添加劑具有保持食品營(yíng)養、滿(mǎn)足特殊人群味覺(jué)需求的作用，所以不能一味的否定這種物質(zhì)；同時(shí)，食品添加劑也不同于違法添加物，兩者存在本質(zhì)的不同。
     
      因此，對于食品類(lèi)相關(guān)的添加劑檢測，涉嫌到“種類(lèi)是否合法”以及“量是否合適”兩個(gè)層面，像先前眾多知名牛奶品牌添加三聚氰胺就是違法使用添加劑的情況，而之前某品牌冰棍過(guò)量使用糖精調味則是屬于超量使用食品添加劑情況。
     
      而想要較好的完成添加劑檢測工作，定性和定量是兩個(gè)重要的環(huán)節。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是先要知道用了什么，再確定其中的含量。這個(gè)過(guò)程中，根據可能存在的添加劑種類(lèi)的不同，使用的儀器及方法也非常多，這里小編就以氣質(zhì)聯(lián)用儀為例做個(gè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明。氣質(zhì)聯(lián)用儀是一種將氣相色譜獨特的分離能力與質(zhì)譜獨到的分析能力相結合的科研儀器，其特點(diǎn)是能有效的定性定量分析樣品中的有機化合物。而這個(gè)特點(diǎn)使得其在食品添加劑檢測過(guò)程中能夠很好的完成大部分添加劑的檢測工作，幫助工作者完成食品安全的考量。
     
      當然，在許多場(chǎng)合，添加劑檢測是一個(gè)針對性較強的工作，并且對于檢測的速度具有一定的要求。針對這個(gè)情況，大量具有針對性的儀器也接踵而至，像針對三聚氰胺檢測的三聚氰胺檢測儀，針對甜蜜素使用的甜蜜素快檢儀……
     
      除了有關(guān)機構的檢測工作外，居民的自我保護意識也同樣重要。一般來(lái)說(shuō)，及時(shí)有有關(guān)機構把關(guān)，能夠保護到的范圍也有限，想要保證食品的安全，很重要的一點(diǎn)是避免購買(mǎi)沒(méi)有保障的食品。具體來(lái)說(shuō)，居民應該避免購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，選擇有營(yíng)業(yè)執照的場(chǎng)所購買(mǎi)食品，避免食用過(guò)期食品。此外，還需要注意食品的攝入量，最好根據自身情況為自己建立一個(gè)合適的飲食指標，避免由于飲食習慣產(chǎn)生大量攝入食品添加劑的情況。
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