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    高脂飲食影響后代 食品成分檢測協(xié)助膳食平衡

    [2018/10/23]

      你以為高脂飲食只會(huì )影響你自己?jiǎn)�？近日，一則刊登在《轉化精神病學(xué)》的研究報告表明，比起一般人而言，長(cháng)期攝入高脂食品的人群其后代會(huì )更容易出現肥胖、胰島素抵抗、成癮性依賴(lài)等情況。這項結果是瑞士蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院的研究人員通過(guò)對孕期前、孕中和孕后的小鼠進(jìn)行高脂飲食，對其后代進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗觀(guān)察得到的。
     
      不可否認脂肪作為人體的重要營(yíng)養素之一，雖然對人體的保溫機能、皮膚健康、毛發(fā)情況都有一定的影響，但也是現代人群肥胖的重要原因之一。而這項研究結果的出現，可能從一定程度上否決了一些存在爭議的飲食方式。
     
      生酮飲食更應謹慎
     
      脂肪和肥胖之間存在一個(gè)微妙的聯(lián)系。一方面，脂肪可能是引起肥胖的罪魁禍首，《細胞•代謝》雜志就曾刊登過(guò)一則關(guān)于肥胖的研究，其中提到了在正常的飲食習慣下，增加脂肪的攝入會(huì )直接增加肥胖的可能性；另一方面，實(shí)驗證明單純的攝入大量碳水化合物或者脂肪并不會(huì )引起肥胖。甚至有的人通過(guò)脂肪需要和碳水化合物共同作用才會(huì )引起肥胖的特點(diǎn)，在營(yíng)養師的幫助下，利用生酮飲食控制體重，甚至達到減肥的目的。不過(guò)，這次的研究結果，可能一定程度上否決了這種減肥模式。
     
      研究人員在小鼠實(shí)驗中發(fā)現，有的初代雌鼠雖然自身并未肥胖，后代也沒(méi)有進(jìn)行高脂飲食喂養，但是后代同樣出現藥物依賴(lài)、胰島素敏感、肥胖等情況。換言之，生酮飲食這種高脂飲食模式雖然不會(huì )造成肥胖，但其對身體產(chǎn)生的影響仍然不可避免，并且同樣會(huì )影響到后代的身體情況。
     
      食物營(yíng)養成分測定為飲食做出合理規劃
     
      雖然從目前的研究結果來(lái)說(shuō)，想要直接干涉高脂飲食帶來(lái)的不利影響可行性不大，但是以目前的檢測技術(shù)而言提供一份合適的飲食參考卻不難。眾所周知，糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、衛生素、水、無(wú)機鹽是人體所需的六大營(yíng)養素，但過(guò)猶不及，如何調配這些營(yíng)養素的比重，在確保人體獲得所需能量的同時(shí)，不影響健康并不容易。
     
      不過(guò)，如果能提前了解到食物中的營(yíng)養成分含量那就不一樣了。雖然人體實(shí)際攝入的營(yíng)養素還受到食材的個(gè)體差異，以及烹飪習慣的影響，但是大體上是可以建立起一個(gè)標準的。通過(guò)科學(xué)分析儀器，對樣品食物進(jìn)行檢測，計算出食品中營(yíng)養素的含量，就可以對居民飲食做出一個(gè)初步的規劃建議了。
     
      目前，檢測營(yíng)養素常用的儀器主要還是以色譜、質(zhì)譜、光譜及相關(guān)聯(lián)用技術(shù)為主，具體要根據食材的形態(tài)以及待測成分來(lái)區分。以乳制品檢測為例，作為一種高蛋白、高脂肪的食品，乳制品的成分檢測常用到的儀器有熒光光度計和氣質(zhì)聯(lián)用儀。
     
      重視身體健康不僅僅是在于避免肥胖
     
      近年來(lái)，原來(lái)越多的體重秤增加了體脂檢測的功能，也可以說(shuō)是從側面反映了越來(lái)越多的居民開(kāi)始重視自己的身體素質(zhì)，開(kāi)始擔心肥胖的產(chǎn)生。不過(guò)，就像生酮飲食存在問(wèn)題一樣，單純的以身體脂肪含量作為健康評判的標準顯然不合適。小編以為，注重飲食健康、多運動(dòng)才是避免肥胖的同時(shí)保持身體健康的有利途徑。
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