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    要想食品更安全 這三大守護神不可不知

    [2018/9/26]

      隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們逐漸由溫飽消費向品質(zhì)消費轉變，對于食品的消費不再局限于解決溫飽、價(jià)格實(shí)在這類(lèi)因素，而是更多地轉向吃得好、吃得健康、好吃等高品質(zhì)方向。這樣一來(lái)，食品安全作為能夠直接影響消費者健康甚至生命安全的一個(gè)因素日漸受到人們重視。
     
      然而各類(lèi)后廚老鼠遍布、餐具與清潔用具同池的新聞報道讓不少人對食品安全充滿(mǎn)不信任。重塑人們對食品安全的信任感成為當前社會(huì )的一個(gè)重大課題，筆者認為可以加強以下三個(gè)方面，重構人們對食品安全的信心。
     
      殺菌設備減少菌落超標可能性
     
      據《2016年中國食品安全狀況研究報告》顯示，微生物菌落超標是僅次于超范圍、超限量使用食品添加劑的一種食品安全問(wèn)題，且二者比例極為接近，均在30%以上�？梢�(jiàn)要重塑人們對食品安全信心，還需在食品殺菌環(huán)節下足功夫。
     
      在食品生產(chǎn)過(guò)程中，細菌這類(lèi)微生物的來(lái)源多種多樣。自身、設備、空氣等存在的細菌微生物在合適的溫度、濕度條件下就能大量繁衍。因此有從來(lái)源杜絕細菌出現，如安裝無(wú)菌操作車(chē)間，通過(guò)配置臭氧系統等實(shí)現每隔一定時(shí)間實(shí)現空氣轉換；如引進(jìn)CIP清洗系統對設備內外進(jìn)行清洗，以杜絕設備殘留食品的污染可能性等。也有利用各類(lèi)殺菌設備在食品生產(chǎn)的各個(gè)階段進(jìn)行殺菌消毒，如泡椒鳳爪這一品類(lèi)的食品首先要經(jīng)過(guò)蒸煮鍋的熟化殺菌，包裝完成后還需運用輻射殺菌設備進(jìn)行二次殺菌。
     
      檢測儀器用作自檢、監督
     
      乳業(yè)專(zhuān)家陳瑜曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢驗出來(lái)的�！边@句話(huà)中的質(zhì)量同樣包含食品安全，盡管筆者頗為贊同，但現今我國多數企業(yè)還無(wú)法確保生產(chǎn)過(guò)程中食品的質(zhì)量、安全問(wèn)題，檢測儀器作為一種檢驗、監督手段，必不可少。
     
      檢測儀器要保障食品安全，就要發(fā)揮自檢、監督兩大作用。自檢是相對企業(yè)自身而言，在原料接收、食品生產(chǎn)時(shí)、食品包裝后、食品出廠(chǎng)前都應有相應檢測儀器進(jìn)行檢測生產(chǎn)。中秋臨近，我國舊有老字號企業(yè)為保障自身出產(chǎn)月餅安全建立食品檢測中心，配備了液相色譜、氣相色譜、重金屬快速檢測儀等30多套設備，實(shí)現了對月餅生產(chǎn)時(shí)候近80項指標的自檢。作為監督手段，快速檢測儀器保障了大面積、大范圍的監督檢測，而色譜儀、光譜儀等大型設備則能準確測量含量，為食品是否安全定性。
     
      食品安全追溯系統提升消費者信心
     
      食品安全追溯系統是近年來(lái)國家大力推崇的一項措施，能夠讓終端消費者通過(guò)掃碼了解到食品所有信息，是提升消費者對食品安全信息的一個(gè)重要手段。同時(shí)這也要求企業(yè)對食品動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)上傳，能夠拓展監管部門(mén)的監管渠道，增強監管時(shí)效性。
     
      當前我國各地正加速布局食品安全追溯系統，不斷擴大可追溯覆蓋面，向電子信息化、程序化、智能化、全面化方向升級。在這一過(guò)程中，也遇到了數據安全、民眾認知等方面的困難。以數據安全為例，當今數據安全問(wèn)題容易被有心人利用，全球爆發(fā)多起工廠(chǎng)數據被竊取導致生產(chǎn)線(xiàn)癱瘓的案例。為此，不少人看中了區塊鏈的“去中心化、不可修改”的特點(diǎn)，試圖將其利用到食品安全追溯系統中。相信隨著(zhù)這一技術(shù)的推廣、普及，食品安全追溯系統將更值得信賴(lài)。
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