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    科學(xué)儀器：保護山水，山水才能養一方人

    [2018/7/24]

      最近微博上出現了一條關(guān)于“江浙滬為什么吃的特別”的熱搜，原博主通過(guò)一個(gè)城市的歷史發(fā)展，結合地理位置和生活習慣，給出了解釋。真可謂是一方水土養一方人，環(huán)境對于美食的促進(jìn)作用真的不可估量，但換個(gè)角度想想，如果孕育了飲食習慣的環(huán)境被污染了，最終不也會(huì )通過(guò)美食傷害到我們嗎？小編今天就要“任性”地從環(huán)境檢測儀器角度來(lái)聊聊美食。


     
      從臭到香、由甜至咸，江浙滬菜系的風(fēng)味一言難盡，但究其食材和制作方法，離不開(kāi)“水土”二字。以浙江為例，浙江的地理位置也算是依山傍海，這使得浙江人飲食離不開(kāi)“山鮮”、“水鮮”，最具代表性的就是我們餐桌常見(jiàn)的筍和魚(yú)。先說(shuō)筍，筍是竹子剛出土的嫩芽，食用的時(shí)令季節是春冬兩季。筍的脂肪含量和碳水化合物含量低，纖維素含量卻很高，具有降脂、降血壓、助消化的作用，并具備一定藥用價(jià)值。而筍的生長(cháng)離不開(kāi)土壤，一般弱酸性土壤最佳，并且土壤需要排水通氣。正常情況下，竹筍破土前主要的養分都來(lái)自于土壤。換言之，如果土壤受到了污染，一方面會(huì )直接影響竹筍的產(chǎn)量，另一方面，筍中會(huì )混雜一些不利于生物健康的東西。再來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú)，魚(yú)生活在水里，是水體生態(tài)重要組成部分之一。一旦水體受到污染，最先影響的就是魚(yú)。水中污染物會(huì )隨著(zhù)魚(yú)的活動(dòng)進(jìn)入魚(yú)的體內，并隨著(zhù)時(shí)間逐漸累積。當這些魚(yú)被送上餐桌的時(shí)候，不但色香味欠佳，更會(huì )將長(cháng)久累積的有害物質(zhì)帶入我們的身體。
     
      那么和飲食最密切的水土污染有哪些呢？最常見(jiàn)的就是重金屬污染。重金屬污染一般會(huì )被歸咎于工業(yè)生產(chǎn)，事實(shí)上，從飲食角度來(lái)考慮，農藥的使用同樣是產(chǎn)生重金屬污染不可忽視的一個(gè)環(huán)節。一方面，蔬菜自身進(jìn)行光合作用、呼吸作用的時(shí)候就會(huì )吸收一定量的農藥，影響蔬菜的品質(zhì)；另一方面，農藥滲入土壤后并不會(huì )消失，而是隨著(zhù)土壤中水份的流動(dòng)，被蔬菜所吸收。久而久之，蔬菜中的重金屬含量就會(huì )增加，使其帶有苦味與輕微酸澀，并且威脅人體健康。此外，農藥具有揮發(fā)性，非常容易隨著(zhù)大氣水循環(huán)，在小范圍內傳播開(kāi)來(lái)，借助雨水，污染到鄰近的河流、池塘。
     
      事實(shí)上，現在的老百姓對于食材的安全問(wèn)題非常關(guān)心，有關(guān)的食檢部門(mén)也做了一定的科普和推廣，并采取了食品安全快檢車(chē)等手段，方便居民對于食材安全進(jìn)行查詢(xún)。但毋容置疑的是，對于原材料生產(chǎn)環(huán)境的研究同樣重要。
     
      目前針對農產(chǎn)品及水產(chǎn)品生長(cháng)環(huán)境的研究，大致有土壤檢測、水質(zhì)檢測、地下水分析三方面，常用的儀器包括液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、熒光光度計等，測定的指標包括環(huán)境PH值(水體、土壤)、重金屬含量、水體含油量。并且，針對農業(yè)生產(chǎn)還有對應的在線(xiàn)生態(tài)環(huán)境檢測系統，力求將食品問(wèn)題從源頭解決。
     
      結語(yǔ)：杭州地鐵有一條經(jīng)典的公益廣告，廣告中檢測人員借助“片兒川”將食品檢驗的過(guò)程展示在觀(guān)眾面前。然而，這只是在食品安全防治上的一方面。不得不承認，我們所品嘗到的美食是來(lái)自于江南山水的饋贈，所以，無(wú)論是對于食品安全，還是城市發(fā)展，環(huán)境保護都不能有半點(diǎn)馬虎。
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