食品安全從熟人模式推展

在“熟人模式”中，消費者期待生產(chǎn)者采取生態(tài)、可持續的種植、養殖方式，保障餐桌的食物安全。禁止使用化肥、農藥、除草劑、催熟劑等化學(xué)藥物，養殖也以散養為主，不飼喂抗生素、激素。

“食品安全從大的層面一直解決不了，但是在小眾中，可以說(shuō)已經(jīng)解決了�！�

日前，在由中國社會(huì )科學(xué)院食品安全課題組、中醫藥國情調研組主辦的“熟人模式與食品安全”圓桌會(huì )議上，食品安全課題組組長(cháng)邢東田如是表示。

食品安全在小眾中之所以得到解決，在邢東田看來(lái)，主要是依靠一種“熟人經(jīng)濟”模式。這種模式，也被稱(chēng)之為社區支持農業(yè)（CSA）、“社區互助農業(yè)”、生態(tài)平臺等等。

熟人模式，簡(jiǎn)單地說(shuō)，一是產(chǎn)銷(xiāo)能長(cháng)期合作，生產(chǎn)者能夠得到長(cháng)期的合理的收入，不違規收益高，造假動(dòng)機大大降低；二是信息對稱(chēng)度高，信息共享，責任明確，違規成本很高，造假容易被發(fā)現，也容易追責。

在“熟人模式”中，消費者期待生產(chǎn)者采取生態(tài)、可持續的種植、養殖方式，保障餐桌的食物安全。禁止使用化肥、農藥、除草劑、催熟劑等化學(xué)藥物，養殖也以散養為主，不飼喂抗生素、激素。

它實(shí)際上是一種消費者與生產(chǎn)者互助、互信、相互提攜的團結經(jīng)濟模式，起源于上世紀70年代瑞士，后在日本得到初步發(fā)展。據報道，如今在美國已有上千家CSA農場(chǎng)，在中國經(jīng)過(guò)近十年實(shí)踐，發(fā)展勢頭日益迅猛，也給更多人帶來(lái)食品安全的希望。

一類(lèi)助力的平臺

“北京有機農夫市集很成功，具有標志性意義�！毙蠔|田說(shuō)。

從最初的一兩月開(kāi)集一次，到現在一周開(kāi)集數次，每次市集都能吸引幾百到幾千位消費者。

作為全國十多個(gè)類(lèi)似的農夫市集的排頭兵，北京有機農夫市集也是從一群志愿者開(kāi)始的。2010年，日本藝術(shù)家植村繪美等人聯(lián)合從事有機農業(yè)多年的當地小農場(chǎng)，一起舉辦了最初的市集。

從最初一名志愿者，常天樂(lè )逐漸成為北京農夫市集的主要組織者。在常天樂(lè )的眾多項目工作任務(wù)中，考核要求加入市集或已經(jīng)加入市集的農戶(hù)是一項重要而繁重的工作，目的是盡可能了解農戶(hù)的生產(chǎn)情況是否達到生產(chǎn)安全放心食品的要求。加入市集的農戶(hù)必須作出一個(gè)承諾，市集工作團隊和消費者隨時(shí)都被允許進(jìn)入農戶(hù)的田間地頭，這樣農場(chǎng)實(shí)際上是每天都在被監督之下。

為什么做有機生產(chǎn)？北京有機農夫市集平臺上的一位生產(chǎn)者，是因為發(fā)現村里不少人不到50歲就得了癌癥，他意識到靠大規模使用農藥、除草劑的化學(xué)農業(yè)的生產(chǎn)方式，農民是第一受害者，他想改變這種狀況。

一墩青農村社區發(fā)展促進(jìn)會(huì )理事長(cháng)成鵬飛借助農夫市集平臺找到了產(chǎn)品的出口。從小生長(cháng)在農村的成鵬飛之前做過(guò)公務(wù)員以及NGO扶貧工作的項目官員，他發(fā)現，有機農業(yè)既能保護環(huán)境，也能提高農民收入，同時(shí)由于對兒時(shí)食物的味道念念不忘，他下決心回鄉做有機農業(yè)。

成鵬飛每周基本都從張家口來(lái)北京趕集，雖然更多產(chǎn)品銷(xiāo)量是從微店、淘寶和其他渠道買(mǎi)走的，但是，這些線(xiàn)上渠道的顧客大多來(lái)自農夫市集。他感受到，在市集上和消費者面對面的接觸，賣(mài)東西也變成了交朋友的過(guò)程，借助熟人和平臺，在熟人中建立口碑，轉化為線(xiàn)上銷(xiāo)售的客源。在他看來(lái)，網(wǎng)店只是銷(xiāo)售的工具，真正建立信任關(guān)系，還是要靠農夫市集這樣的“熟人模式”。

現在北京有機農夫市集采用熟人模式，與全國百余位農戶(hù)合作，保護耕地與水域面積數十萬(wàn)畝。

有定力，就可以實(shí)現有機生產(chǎn)

衡榮農業(yè)創(chuàng )始人賀建增此前在IT通信領(lǐng)域工作10年，其間每次回到農村他都有一種深深的失落感，教育缺失、環(huán)境污染、農民還掙不到多少錢(qián)，他想為農村做點(diǎn)什么。

2004年賀建增回家鄉山西調查了200多個(gè)村子，又找一些農科院、林科院專(zhuān)家學(xué)習交流，包括在北京做了些市場(chǎng)調查和問(wèn)卷調查，發(fā)現有機農業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。2005年春節前決定回老家投身有機農業(yè)。

從熟人支持開(kāi)始，他把植物、動(dòng)物、微生物為一體的循環(huán)體系所需要的各個(gè)節點(diǎn)的技術(shù)試了個(gè)遍，5年時(shí)間基本建成有機生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈模式。

近些年來(lái)賀建增在全國深入調研過(guò)的縣有二十多個(gè)，不管走到哪里，他都要拜訪(fǎng)當地的老農民和已經(jīng)退休的最基層的農技干部，學(xué)習中國傳統的農耕技術(shù)和驅蟲(chóng)方法。比如，辣椒水、煙葉、蒜根、青蒿酵素、板藍根酵素、核桃皮酵素和西紅柿莖葉等等，其實(shí)都可以代替農藥防治病蟲(chóng)害。

賀建增認為，從一開(kāi)始，只要自己心里有那份堅守的定力，完全不用化肥、農藥、除草劑的有機生產(chǎn)方式完全可以實(shí)現。通過(guò)對各地傳統農耕方式的集成，再加上現代無(wú)害技術(shù)（包括生物技術(shù)、微生物技術(shù)、現代育種方法、耕作方法等）的充分融合，可逐漸實(shí)現有機農業(yè)不減產(chǎn)。

2013年以后，他們逐漸推出基于有機農業(yè)的鄉村社會(huì )可持續發(fā)展模式，在農村地區以縣著(zhù)眼，以村著(zhù)手。以前是組織一個(gè)村愿意干的村民來(lái)干，之后，是讓村里整村的農民組織起來(lái)按這種方式進(jìn)行有機生產(chǎn)，同時(shí)推動(dòng)有機產(chǎn)業(yè)、生態(tài)鄉村和人文社會(huì )的建設。

“要做好這些，就是農村熟人社會(huì )為基礎的組織，大家之間互相團結互助和相互監督，這個(gè)體系實(shí)現的是真正低成本可持續的有機農業(yè)生產(chǎn)方式�！辟R建增說(shuō)。

有機生態(tài)農業(yè)在發(fā)揮榜樣作用

雖然農業(yè)規模經(jīng)營(yíng)被作為潮流不斷倡導，但《中國科學(xué)報》記者了解到，從不少種養植者的實(shí)踐來(lái)看，一些農作物品種小范圍種植是安全的，一旦單一物種大面積工業(yè)化模式推開(kāi)，就面臨徹底崩潰，因為要靠大量的農藥、化肥、除草劑等化學(xué)藥物來(lái)維持。養殖業(yè)也一樣，小規模更能保障健康養殖，規模一旦做大，藥物等大量使用就常常難以避免。

賀建增表示，中國傳統農業(yè)千年來(lái)很好的經(jīng)驗就是，采用輪作和間作就能把病蟲(chóng)害降低很多�；蛘咭黄�地100畝種玉米、200畝種豆子、另100畝種別的，這也叫間作。

在賀建增看來(lái)，一個(gè)村一個(gè)村范圍的生態(tài)平衡做好，真正有機生產(chǎn)做起來(lái)很快。

2017開(kāi)年伊始，中央一號文件就明確提出了全面提升農產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平。堅持質(zhì)量興農，突出優(yōu)質(zhì)、安全、綠色導向。以發(fā)展有機農業(yè)為主體的綠色農業(yè)的春天正在來(lái)臨，目前中小型的有機農業(yè)探索實(shí)際為農業(yè)發(fā)展做出了榜樣。

“作為消費者來(lái)說(shuō)，重要的是支持�！敝袊�人民大學(xué)農業(yè)與農村發(fā)展學(xué)院副教授陳衛平的研究方向與食品安全有諸多聯(lián)系，他自己選擇購買(mǎi)生態(tài)有機食材已經(jīng)四五年。