微生物食安問(wèn)題應被充分重視

   中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅就“食品微生物風(fēng)險安全與管理”做了主題演講。她表示，微生物食品安全事件頻頻出現，雖然目前還未被證實(shí)對人體有多大危害，但在食物中毒事件中一直占比最高。她表示，目前微生物食品安全標準比較多，希望能夠形成統一、協(xié)調、一致的標準檢驗方法。

　　在《食品安全法》中，食品安全的概念是非常清晰和重要的，就是要保證控制食源性疾病，預防食源性疾病的發(fā)生和它產(chǎn)生嚴重的后果，而食源性疾病有七大類(lèi)。2007年世界衛生組織曾經(jīng)發(fā)布了食源性疾病控制指南，其中由生物因素構成的食源性疾病致病因子占到84%以上，包括17種病菌，18種寄生蟲(chóng)和7種生物毒素，由此可見(jiàn)，控制食品當中微生物風(fēng)險因素對保障食品安全有多么的重要。

　　劉秀梅表示，微生物食品安全事件頻頻出現，但是從全球來(lái)講，到底食源性疾病對人群的健康和經(jīng)濟影響有多大，到目前為止還都是局部信息，還沒(méi)有完整的疾病負擔研究。在我國，實(shí)際上由微生物引起的食物中毒事件一直是各類(lèi)食品安全事件中占比最高的，發(fā)病不是在第一位，但患病人數一直占第一位，2011年這個(gè)比例達到60%以上。但是，劉秀梅坦言，類(lèi)似這些食品安全問(wèn)題并沒(méi)有引起輿論的太多關(guān)注，反而往往都是一些非食品安全問(wèn)題。　　

　　據劉秀梅介紹，實(shí)際上微生物食品安全問(wèn)題的發(fā)生是由原料不潔或者加工當中交叉污染而產(chǎn)生，或者是后續剩余的食品儲藏方式不當等原因引起，而不是在食品加工過(guò)程當中污染，到目前為止，這種狀況跟美國和其他國家是不一樣的。在她看來(lái)，狀況不會(huì )一直不變，隨著(zhù)生產(chǎn)企業(yè)規模的擴大、儲藏運輸的便捷，很可能會(huì )發(fā)生大事件，政府應該努力提前防范風(fēng)險�！　�

　　而政府的步伐也從未間斷過(guò)，劉秀梅表示，現在在我國微生物風(fēng)險管理體系當中，含有以下幾個(gè)方面，第一方面是加強食源性疾病和報告體系，第二個(gè)主要是對食品當中生物性危害因素的監測，第三是對常見(jiàn)的致病菌的檢測工作，第四個(gè)是食品安全標準的整合、修理和制定，“好多方法要進(jìn)一步整合，希望能夠形成統一、協(xié)調、一致的標準檢驗方法�！�