微生物污染——年貨隱患

  隨著(zhù)年關(guān)越來(lái)越近，人們購置年貨的熱情也日益高漲。各地市場(chǎng)都開(kāi)辟出年貨街，紅紅火火的景象讓人更加期待春節的到來(lái)。然而年貨市場(chǎng)卻并不是風(fēng)平浪靜，從注水肉到發(fā)光豬，這不，又鬧出了微生物污染。

　　在2015年全年食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題解讀報告會(huì )上，專(zhuān)家表示，微生物污染成為食品安全關(guān)注的頭號焦點(diǎn)。這并不是微生物污染首次出現在食品安全問(wèn)題榜單上，2014年開(kāi)始，微生物污染就高居食品安全關(guān)注的榜首。消費者常常會(huì )誤以為微生物污染就是食品沾染了細菌，問(wèn)題不大。實(shí)則不然，微生物污染是指由細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動(dòng)物性食品生物性污染。常見(jiàn)的微生物污染是空氣的微生物污染和水的微生物污染�？諝怆m然不是微生物產(chǎn)生和生長(cháng)的自然環(huán)境，沒(méi)有細菌和其它形式的微生物生長(cháng)所需要的足夠的水分和可利用的養料，但由于人們的生產(chǎn)和生活活動(dòng)，使空氣中可存在某些微生物，包括一些病原微生物如結核桿菌、白喉桿菌、金葡菌、流感病毒、麻疹病毒等，可成為空氣傳播疾病的病原。　

　　引起食品微生物超標的原因很多，不同的加工食品，引起的原因也不同，但原則上脫離不了以下二大類(lèi)以熟食品加工為例一類(lèi)是外界因素，如：生產(chǎn)環(huán)境（車(chē)間的衛生、操作人員的衛生、機械設備的衛生、轉運器具的衛生等等）、貯存環(huán)境（這個(gè)實(shí)際是二次污染的問(wèn)題，如：倉庫的衛生、存貯器具的衛生，也包括倉庫管理人員的衛生）。二是食品本身的特征因素，這個(gè)主要是生產(chǎn)過(guò)程當中滅菌不徹底，或引入了雜菌（如發(fā)酵食品）。　

　　適當的某些微生物可以幫助人體更好的消化吸收，但是食品中的微生物如果超標則會(huì )對人造成嚴重危害。一些罐裝食品、午餐肉、火腿中，如其梭狀芽孢桿菌超標，則會(huì )對食用者產(chǎn)生神經(jīng)中毒的影響，短期包括言語(yǔ)、呼吸困難等，長(cháng)期嚴重患者有致死的可能。未經(jīng)消毒的乳產(chǎn)品和海產(chǎn)品中微生物超標則會(huì )造成嘔吐頭暈，同時(shí)會(huì )對孕婦體內胎兒和體質(zhì)較差的老年人造成致死的危害。在其余一些生肉或未經(jīng)完全消毒的家禽與奶制品中，也存在這微生物超標的情況，此類(lèi)食物大多會(huì )造成腹痛、腹瀉、痙攣。

　　據了解“兒童牛奶含肉毒桿菌”“生鮮奶”等微生物污染成為我國最受關(guān)注的食品安全問(wèn)題。中國化工儀器網(wǎng)提醒各位網(wǎng)友，在購置年貨時(shí)一定要選擇正規品牌，日期新鮮的產(chǎn)品，切莫為了一時(shí)優(yōu)惠而選擇不正規的品牌。食品安全是橫在餐桌上的警鐘，在團圓的春節里，提高食品安全意識，給家人做一桌放心菜才是重要的。