2015年食品安全熱點(diǎn)：微生物受關(guān)注 對添加劑的認知趨于理性

  1月12日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”上，對“食品安全法”、“轉基因”、“紅肉、加工肉制品致癌”等12個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。

　　2015年，在國家食品藥品監督管理總局食監三司的支持下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )全年對27個(gè)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了跟蹤與解析。期間，55位食品及營(yíng)養領(lǐng)域的權威專(zhuān)家參與其中。

　　通過(guò)分析發(fā)現，在這27個(gè)食品安全熱點(diǎn)分布領(lǐng)域中，共涉及到微生物等7個(gè)主要領(lǐng)域，其中出現頻次較高的熱點(diǎn)領(lǐng)域包括5個(gè)，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點(diǎn)判定的變化可知，27個(gè)熱點(diǎn)中，不屬于食品安全事件的熱點(diǎn)有16個(gè)，占59%;屬于食品安全事件的熱點(diǎn)有6個(gè)，占22%;針對潛在風(fēng)險的預警提示有5個(gè)，占19%。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )在做這項工作的過(guò)程中，嚴守專(zhuān)業(yè)、客觀(guān)公正的科技界立場(chǎng)，跨部門(mén)、跨行業(yè)地利用全國資源，只談“是什么”、“為什么是這樣”、“怎樣解決”，以表達“科技界共識”。形成對重要的食品安全輿情熱點(diǎn)的科學(xué)評估，也提升了公眾對中國食品安全現狀的認知。

　　從整體趨勢來(lái)看，微生物、乳制品、肉制品等成為關(guān)注度較高的領(lǐng)域。同時(shí)，媒體及公眾對食品安全熱點(diǎn)的關(guān)注點(diǎn)也在不斷變化與延續，從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關(guān)注微生物污染與營(yíng)養健康。

　　對于關(guān)注度較高的領(lǐng)域，自2014年開(kāi)始，微生物污染就成為了食品安全領(lǐng)域的頭號焦點(diǎn)問(wèn)題，而這種現象與全球食品安全面臨的問(wèn)題相吻合。

　　違規超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認知趨于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。去年27個(gè)熱點(diǎn)中的6個(gè)食品安全事件中，2件是由于違規超范圍使用食品添加劑導致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個(gè)熱點(diǎn)中涉及到食品添加劑的熱點(diǎn)有6個(gè)，但都不屬于食品安全事件。

　　乳品安全仍然得到廣泛關(guān)注，27個(gè)熱點(diǎn)中涉及乳及乳制品的熱點(diǎn)問(wèn)題5個(gè)，占18.5%，但均不屬于食品安全問(wèn)題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點(diǎn)均為乳品相關(guān)問(wèn)題，既涉及到乳制品的微生物污染(肉毒桿菌)，又涉及到化學(xué)污染(硫氰酸鈉)，還首次出現了風(fēng)險預警(“生鮮奶”)。

　　2015年展現的一個(gè)新特征是關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始由食品安全轉向對食物的營(yíng)養健康評價(jià)。這在公眾對比如褪黑素、膳食補充劑、銀杏葉提取物等保健食品，以及對糖等常見(jiàn)基礎食品原料的關(guān)注上得以體現。

　　孟素荷認為，2015年我國食品安全在整體上呈現了進(jìn)步，但同時(shí)也面臨著(zhù)挑戰，中國政府對食品安全的監管漸趨成熟，以“風(fēng)險預防”為目標的規范化長(cháng)期化的抽檢工作，為體量龐大的中國食品安全摸清底數、對癥下藥作出貢獻。首次將“風(fēng)險交流”列入政府日常管理中，在“透明產(chǎn)生信任”中，形成對食品安全科學(xué)認知的引導力量。

　　同時(shí)，中國食品工業(yè)的食品安全水平也在逐步提升。食品藥品監督管理總局發(fā)布的2015年上半年食品安全監督抽檢情況表明，肉蛋奶等制品的產(chǎn)品合格率明顯提升。但是原料污染導致的食品安全問(wèn)題，是短期內難以有效化解的最大挑戰。

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