2015年4月“科學(xué)”流言榜權威發(fā)布

　　1、 竹炭能夠去甲醛?

　　流言：談起令人色變的甲醛，人們常常會(huì )將它與一系列惡性疾病聯(lián)系在一起。于是，市面上經(jīng)�？梢钥吹酱蛑�(zhù)各種凈化空氣旗號的綠色環(huán)保用品，而最為人們熟悉的就是竹炭。那么，竹炭是否對甲醛有吸附作用呢?

　　真相：經(jīng)北京權威檢測機構檢測發(fā)現，竹炭去除甲醛的效果其實(shí)并不理想。雖然根據測量結果可以看到，竹炭對甲醛的確具有一定的吸附能力，在5%左右，但是實(shí)驗人員稱(chēng)，這并不能說(shuō)明活性炭在此次實(shí)驗中對甲醛的吸附率就是5%。因為按照《中華人民共和國國家標準——公共場(chǎng)所空氣中甲醛測定方法》(GBT 18204.26—2000)的說(shuō)明，這5%的數值也有可能是由于實(shí)驗方法本身的誤差所導致的。這一誤差有可能來(lái)源于實(shí)驗過(guò)程中對空氣取樣時(shí)設備的穩定性、樣本的反應時(shí)間等因素的影響。

　　2、 袋裝奶加熱會(huì )致人慢性鋁中毒?

　　流言：近日，網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：袋裝奶經(jīng)過(guò)加熱后飲用，不僅會(huì )導致牛奶營(yíng)養流失，還會(huì )使外包裝中的重金屬鋁析出致人中毒。

　　真相：北京化工大學(xué)理學(xué)院副院長(cháng)萬(wàn)平玉解釋?zhuān)�牛奶的外包裝內側有一層鋁箔。雖然只有很薄的一層聚乙烯膜將鋁箔和牛奶隔開(kāi)，但是聚乙烯膜的熔點(diǎn)一般在120攝氏度以上，遠高于水的最高溫度，所以不可能在水煮過(guò)程中出現破損和熔化，鋁箔也不可能析出重金屬鋁。為防止塑料膜受熱時(shí)可能發(fā)生裂解、氧化、降解等風(fēng)險，聚乙烯在制作成膜時(shí)一般會(huì )加入抗氧化劑、熱穩定劑等助劑。只要是質(zhì)量合格的包裝袋，一般都不會(huì )有鋁超標問(wèn)題。

　　3、 無(wú)根豆芽有毒嗎?

　　流言：據網(wǎng)上熱傳的一些文章稱(chēng)，豆芽培育時(shí)添加“無(wú)根水”生產(chǎn)出無(wú)根、白嫩的豆芽。食用后“輕者可使兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，嚴重的可能導致身體癌變�！笔聦�(shí)上，這種豆芽真不能吃嗎?

　　真相：所謂的“毒豆芽”就是培育時(shí)添加“無(wú)根水”(即6-芐基腺嘌呤等物質(zhì))生產(chǎn)出無(wú)根、白嫩的豆芽。事實(shí)上，6-BA被廣泛地應用到農業(yè)、果樹(shù)、園藝甚至作物中，在增產(chǎn)和保鮮兩方面取得了良好效果。并且，按照我國規定它是可以用于無(wú)公害果品的生產(chǎn)的�，F有證據表明，6-BA等植物生長(cháng)調節劑安全性較高，我國相關(guān)部門(mén)的管理措施也能佐證它們的安全性。

　　4、 溫度超過(guò)100℃味精就會(huì )致癌?

　　流言：朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，除非你想毒死誰(shuí)!》的文章稱(chēng)“溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì )發(fā)生變性。不但會(huì )失去鮮味，還會(huì )形成有毒的焦谷氨酸鈉�！�

　　真相：味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽。由谷氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種并不穩定的狀態(tài)，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩定的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但首先，溫度并不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃-90℃;在150℃時(shí)，它會(huì )脫水，產(chǎn)生結晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會(huì )發(fā)生分子內脫水，這才變?yōu)榻构劝彼�。其次，由于焦谷氨酸沒(méi)有鮮味，“谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉會(huì )降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸致癌，這個(gè)言論尚無(wú)科學(xué)證明。焦谷氨酸鈉別名為L(cháng)-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒(méi)有過(guò)敏反應，使用的時(shí)候基本無(wú)毒，對人體無(wú)害。

　　5、 口香糖會(huì )粘住腸胃?

　　流言：從小我們就常聽(tīng)大人說(shuō)，千萬(wàn)別把口香糖吞進(jìn)肚子里，否則它會(huì )把腸子粘住，危及健康和生命。

　　真相：最近英國專(zhuān)家研究表示，口香糖的確很難被消化，但它仍然沒(méi)能力逃過(guò)正常人的消化系統，最多需要三天左右就會(huì )被消化掉，最終被排出體外，所以不會(huì )把腸子粘住。但是為了避免意外，最好不要給小孩吃口香糖，以免誤吞入氣管。

　　6、 蘇打水會(huì )改變酸性體質(zhì)?

　　流言：頂著(zhù)“健康、時(shí)尚的弱堿性水”的光環(huán)，蘇打水成為時(shí)下的流行飲品。網(wǎng)絡(luò )上有人說(shuō)蘇打水呈弱堿性，可以改變酸性體質(zhì)，但也有人說(shuō)，長(cháng)期飲用蘇打水會(huì )引起堿中毒。

　　真相：中國科協(xié)基礎營(yíng)養學(xué)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家、浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養系教授李鐸解釋?zhuān)�健康人飲水后，水�?jīng)胃 (胃液的pH值為0.9～1.5，呈酸性)進(jìn)入腸道，繼而大部分在腸道中被吸收(少量在胃中被吸收)。整個(gè)過(guò)程包括陰陽(yáng)離子的置換、轉運和pH值的調節、代謝物的排泄以及營(yíng)養素的吸收等。腎臟和腸道本身會(huì )對酸堿進(jìn)行調節，以維系體內酸堿平衡。

　　“胃腸道通過(guò)其自身的調節功能，會(huì )很快將進(jìn)入體內的弱堿性蘇打水的pH值調節至機體內環(huán)境的pH值�！崩铊I強調，不管飲用蘇打水，還是普通的礦泉水、涼開(kāi)水等，都不會(huì )改變人體pH值，更別說(shuō)改變酸性體質(zhì)了。

　　7、 飲食過(guò)于清淡容易造成老年癡呆癥?

　　流言：最近一篇被瘋傳的微信文章說(shuō)，老人家退休在家后，對飲食過(guò)于在意，只記住要少鹽少糖少油，結果患上了膽固醇恐慌癥。作者特別提到，腦細胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇，人體內膽固醇含量最高的地方就是大腦。所以膽固醇其實(shí)就是大腦不可缺少的營(yíng)養。究竟這個(gè)說(shuō)法靠譜么?

　　真相：膽固醇廣泛存在于全身各組織中，其中約1/4分布在腦及神經(jīng)組織中，占腦組織總重量的2%左右。這么看來(lái)膽固醇和腦細胞確實(shí)是有關(guān)系的，因為腦細胞也是組織細胞，但是這能說(shuō)明腦細胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇嗎?至今也沒(méi)有研究人員有絕對的定論出來(lái)。

　　老年癡呆癥是一種起病隱匿的進(jìn)行性發(fā)展的神經(jīng)系統退行性疾病。臨床上以記憶障礙、失語(yǔ)、失用、失認、視空間技能損害、執行功能障礙以及人格和行為改變等全面性癡呆表現為特征，病因迄今未明。連科學(xué)家都沒(méi)有明確研究出病因，又何來(lái)“飲食清淡是造成老年癡呆癥高發(fā)的重要原因”這一說(shuō)法?所以，飲食清淡絕不可能是造成老年癡呆癥的重要原因，甚至連原因之一都不一定是。

　　8、 不銹鋼杯子泡茶會(huì )釋放鉻損害健康?

　　流言：近日，有節目報道稱(chēng)，泡茶會(huì )腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻危害人體健康。多家網(wǎng)絡(luò )媒體轉載了該節目?jì)热�，并冠以“千萬(wàn)別用不銹鋼杯子泡茶!有毒!”的驚人標題。

　　真相：茶水只有非常微弱的酸性，對不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。在正常使用的情況下，符合國家標準的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔心它影響人體健康。

　　9、 和隱翅蟲(chóng)接觸百分百致命?

　　流言：“隱翅蟲(chóng)拍不得，拍死它，你就死定了�！薄叭�球發(fā)出警示!隱翅蟲(chóng)，在你身上時(shí)絕對不要打，它身上有毒液，接觸到皮膚，就死定了!”清明假期前后，這樣的微信開(kāi)始在朋友圈像病毒一樣傳播。

　　真相：隱翅蟲(chóng)的毒性不大，就算中毒也不會(huì )造成太大傷害。如果隱翅蟲(chóng)在人體表面爬過(guò)后產(chǎn)生劃痕，在開(kāi)始的幾小時(shí)會(huì )產(chǎn)生條狀灼燒狀的痕跡，不會(huì )出現微博、微信照片上那么大的水泡。拍打確實(shí)會(huì )讓隱翅蟲(chóng)毒液沾染更多的皮膚，但也不會(huì )“死定了”。

　　10、 白色鳳爪靠雙氧水美容?

　　流言：泡椒鳳爪是一種特色小吃，以麻辣味厚、皮韌肉香著(zhù)稱(chēng)。在近期的新聞報道中，泡椒鳳爪卻屢屢被曝出含有雙氧水。用雙氧水給泡椒鳳爪美容，似乎已成為行業(yè)中不成文的秘密。

　　真相：記者來(lái)到北京農學(xué)院，對兩種市面上購買(mǎi)的泡椒鳳爪進(jìn)行雙氧水檢測，結果發(fā)現，白白胖胖的泡椒鳳爪里確實(shí)有雙氧水殘留。記者看到，泡過(guò)白鳳爪的混合液一滴到試紙上，就立即呈現出鮮艷的藍色。而泡過(guò)黃鳳爪的混合液滴到試紙上，卻沒(méi)有反應。這說(shuō)明白鳳爪里含有雙氧水成分，而黃鳳爪里不含。根據試紙對照表，白鳳爪中的雙氧水殘留數值約為每升25毫克。雙氧水學(xué)名過(guò)氧化氫，是一種不穩定的強氧化劑，可以用來(lái)漂白和消毒等。根據現行國家標準規定，雙氧水在最終產(chǎn)品中不得檢出。

　　11、 煎雞蛋不能經(jīng)常吃?

　　流言：雞蛋經(jīng)過(guò)煎炸后，糖化蛋白含量會(huì )上升到原來(lái)的30多倍，大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內，糖分就會(huì )與蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其會(huì )對動(dòng)脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。

　　真相：從對蛋白質(zhì)的營(yíng)養保持上看，煎雞蛋確實(shí)不如水煮蛋或蒸蛋營(yíng)養好，但所謂煎蛋中產(chǎn)生的糖化蛋白進(jìn)入人體后會(huì )與人體蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說(shuō)法并不靠譜。人體內晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)的生成是在機體細胞水平上由還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生的緩慢生化反應，而食物加工中產(chǎn)生的糖化蛋白經(jīng)過(guò)消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問(wèn)題。所以“不宜常吃煎雞蛋”的說(shuō)法不存在問(wèn)題，關(guān)鍵是問(wèn)題解答得不夠科學(xué)。