菌落總數指標消失 意欲與國際接軌？

　　因菌落總數不合格而屢遭國家相關(guān)部門(mén)通報的飲用水或將因新國標的落地而改寫(xiě)命運。北京商報記者昨日發(fā)現，即將于2015年5月起實(shí)施的《食品安全國家標準包裝飲用水》最終稿(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新國標”)對檢測水質(zhì)重要指標的菌落總數指標進(jìn)行了刪除。有企業(yè)人士曾指出，刪除菌落總數指標是為了與包裝飲用水國際標準接軌，然而一些行業(yè)觀(guān)察員及營(yíng)養專(zhuān)家卻質(zhì)疑稱(chēng)，在國內飲用水企業(yè)還無(wú)法對飲用水衛生做出完全保障，從而菌落總數屢觸紅線(xiàn)之時(shí)，與國際標準接軌的新調整有太過(guò)超前、不符合國內飲用水實(shí)際現狀之嫌。

　　衛生指標被刪除

　　新國標“微生物限量”的表格顯示，目前只有大腸菌群、銅綠假單胞菌兩種微生物的限量及檢驗方法規定，而此前在該表格中出現的菌落總數、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計數等微生物限量指標均已被刪除。

　　國家公共二級營(yíng)養師韓國芬向北京商報記者表示，在上述被刪除的微生物菌落總數一項直接關(guān)乎飲用水的衛生質(zhì)量。韓國芬介紹，菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，是由數以萬(wàn)計相同的微生物集合而成，菌落總數通俗理解就是樣本中所含菌落的總數量。該指標一般作為判定食品被污染程度的標志�！帮嬘盟�本身就是一種單一營(yíng)養素，如果菌落總數沒(méi)有被限制，一旦超標就會(huì )破壞大腸內的菌群平衡，從而引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀�！�

　　盡管直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛生質(zhì)量，但菌落總數卻不再成為包裝飲用水檢測的硬性指標，對于該變化，國家衛計委在新國標中并未做出解釋?zhuān)�在記者截稿前也沒(méi)有做出關(guān)于該問(wèn)題的回應。

　　刪除意為與國際接軌?

　　實(shí)際上，菌落總數之所以被公眾所熟知，與飲用水產(chǎn)品多次因菌落總數超標而上黑榜有關(guān)。就在2014年12月國家食藥監總局公布了791項瓶(桶)裝飲用水不合格名單，其中菌落總數超標就是不合格的重要原因之一。

　　當時(shí)，有企業(yè)人士曾透露：“菌落總數并不在包裝飲用水國際檢測標準中，所以國內標準取消該項是遲早的事�！北本┥虉笥浾咴诜�閱國家衛計委于2014年2月發(fā)布的《食品安全國家標準包裝飲用水(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《征求意見(jiàn)稿》)時(shí)也發(fā)現了國標正試圖刪除該指標與國際標準接軌的意圖。

　　《征求意見(jiàn)稿》的編制說(shuō)明中曾提到，“IBWA(國際瓶裝水協(xié)會(huì ))、FDA(美國食品藥品監督管理局)及日本均未對包裝飲用水菌落總數提出要求;防止過(guò)度殺菌導致溴酸鹽超標;控制菌落總數指標應采用GMP(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范);與GB8537-2008保持一致。因此除降菌落總數指標”。

　　不過(guò)，與國際接軌的說(shuō)法也遭到了一些行業(yè)觀(guān)察員的質(zhì)疑�！澳壳捌�(桶)裝飲用水質(zhì)量問(wèn)題七成出在菌落總數，問(wèn)題屢禁不止，這一次徹底刪除了該指標，不就意味著(zhù)飲用水合格率將大幅提升嗎?可是飲用水的質(zhì)量問(wèn)題真的從根本上得到解決了嗎?”一位不愿署名的業(yè)內人士如此提問(wèn)。

　　新國標考驗企業(yè)自律

　　對于上述質(zhì)疑，另一位不愿具名的飲用水行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )員向北京商報記者解釋稱(chēng)，實(shí)際上有些菌落是中性的，并不代表一定是有害食品，而新國標取消菌落總數的檢測并不意味著(zhù)標準變寬松。例如，新國標中刪除了菌落總數、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計數等指標，但是增加了銅綠假單胞菌，保留了大腸肝菌指標，這一調整也是為了控制飲用水生產(chǎn)過(guò)程中溴酸鹽的產(chǎn)生。據悉，新國標的理化指標中增加了溴酸鹽這一新項目，該物質(zhì)在國際上被定為2B級的潛在致癌物，是消毒后生成的副產(chǎn)物。

　　中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，雖然新國標有完善之處，但是仍然看不懂為何要刪除菌落總數這一項�！霸趪�家相關(guān)部門(mén)的每一次抽檢報告中，菌落總數都是重災區，雖然超標的后果有輕有重，但是反映的都是飲用水生產(chǎn)企業(yè)自律性較差，飲用水基本衛生堪憂(yōu)。為了與國際標準接軌，或者為了降低溴酸鹽含量，新的國家標準可以適度調整菌落總數檢測指標標準，但是徹底取消該指標等于再次降低了企業(yè)違規的門(mén)檻�！�

　　另一位水企人士向北京商報記者坦言，對一家操作規范的企業(yè)而言，企業(yè)標準應嚴格于國家統一標準甚至是國際標準，即便取消菌落總數指標，也不應出現超標的現象。但現實(shí)中，仍有眾多企業(yè)遠遠做不到這一點(diǎn)。