質(zhì)譜分析發(fā)現：白葡萄酒或許只是個(gè)傳說(shuō)

　　外媒稱(chēng)，你正在喝的夏敦埃酒(一種沒(méi)有甜味的白葡萄酒)雖然看起來(lái)是白葡萄酒，但不如說(shuō)它其實(shí)是紅葡萄酒。事實(shí)證明，白葡萄也含有使紅葡萄酒呈現紅色的色素——花青素。

　　據英國《新科學(xué)家》周刊網(wǎng)站1月1日報道，意大利埃德蒙·馬克基金會(huì )的帕納約蒂斯·阿拉皮察斯說(shuō)，大多數文獻資料都指出，白葡萄酒與紅葡萄酒的顏色之所以不同，是因為釀造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的團隊采用質(zhì)譜分析的方法對夏敦埃葡萄、白索維農葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構成情況進(jìn)行了分析。這幾種葡萄都被用來(lái)釀造白葡萄酒。他們發(fā)現，這些白葡萄中確實(shí)含有花青素，不過(guò)其濃度只是梅洛等品種的紅葡萄的幾千分之一。

　　阿拉皮察斯說(shuō)，這有助于人們解釋葡萄酒釀造領(lǐng)域一個(gè)最古老的奇怪現象——為何白葡萄酒釀造者有時(shí)會(huì )生產(chǎn)出略呈粉色的葡萄酒。他說(shuō)：“有時(shí)，釀造白葡萄酒的人采集白葡萄作為原料，但最終卻生產(chǎn)出稍帶玫瑰紅色的葡萄酒�，F在他們對為何會(huì )出現上述情況有了一定的了解�！�