肉類(lèi)食品標準體系助推行業(yè)可持續發(fā)展

　　我國肉類(lèi)食品消費增長(cháng)迅速

　　中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )的相關(guān)數據顯示，近20年內，我國人均肉類(lèi)消費量從每年35公斤上升到60多公斤，其中豬肉消費總量是世界平均消費量的2.5倍。聯(lián)合國糧農組織與經(jīng)合組織的相關(guān)數據顯示，接下來(lái)的十年內，我國有望超過(guò)歐盟，成為人均豬肉消費第一的區域。

　　隨著(zhù)肉類(lèi)消費量的快速增長(cháng)，我國肉類(lèi)工業(yè)科技得到逐步提高，包括屠宰加工技術(shù)、肉類(lèi)加工技術(shù)和肉類(lèi)質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)都有較大幅度的提升。肉類(lèi)質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)的提高，為我國肉類(lèi)食品安全提供了保障，也成為了影響我國食品工業(yè)國際競爭力的關(guān)鍵因素。

　　如今我國依然將肉類(lèi)食品安全作為研究重點(diǎn)，在保鮮技術(shù)、檢測技術(shù)和可追溯系統方面取得了大量科技成果，如通過(guò)建立“源頭到餐桌”的食品供應鏈信息追溯體系，可實(shí)現對肉食品各環(huán)節全程有效的監管。

　　部分新食品缺乏國家標準

　　我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節已初步形成了以國家標準和行業(yè)標準為主的肉及肉制品標準體系�，F行有效的肉制品相關(guān)國家標準約110多個(gè)、行業(yè)標準210多個(gè)(包括農業(yè)行業(yè)標準NY、商檢行業(yè)標準SN、商業(yè)行業(yè)標準SB、輕工行業(yè)標準QB)。在所有肉及肉制品標準中，檢測方法標準占了一半以上，主要是常規檢測方法標準、獸藥殘留檢測方法標準等。

　　目前納入QS生產(chǎn)許可證管理的肉制品包括所有以動(dòng)物肉類(lèi)為原料加工制作的肉類(lèi)加工產(chǎn)品(以水產(chǎn)動(dòng)物為原料加工的制品單獨分類(lèi)為水產(chǎn)加工品)，分四個(gè)單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業(yè)自行制定企業(yè)標準。

　　“標準國際化”助推肉食行業(yè)發(fā)展

　　專(zhuān)家同時(shí)表示，歐美等國際肉類(lèi)強國執行高水平的行業(yè)標準，是中國肉食產(chǎn)業(yè)學(xué)習的榜樣。然而，這些國家同樣經(jīng)歷過(guò)標準不完善的階段，但通過(guò)加強管理、改進(jìn)工藝、完善標準，最終形成了科學(xué)、完善、規范的肉類(lèi)食品標準體系，為本國和世界供給高質(zhì)量的肉食制品。全球化為中國提供了與國際同行交流學(xué)習的大好機會(huì )：通過(guò)引進(jìn)技術(shù)、資本、管理經(jīng)驗，接軌國際標準，提升行業(yè)生產(chǎn)水平，推動(dòng)行業(yè)轉型升級。

　　專(zhuān)家指出，食品安全問(wèn)題威脅著(zhù)中國肉食行業(yè)的健康可持續發(fā)展，加強肉類(lèi)生產(chǎn)標準化建設是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。目前，美國、歐盟等發(fā)達國家或地區執行最為復雜和嚴格的生產(chǎn)標準，對產(chǎn)品的生產(chǎn)地、生產(chǎn)條件和生產(chǎn)過(guò)程等每一個(gè)環(huán)節都進(jìn)行嚴格的管理和認證。但是，中國對肉類(lèi)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量管理還停留在常規疫病檢疫等基礎項目上，農藥、獸藥、有害物質(zhì)殘留及產(chǎn)品分級認證工作仍處于起步階段。