食品安全不能僅靠餐館自檢

　　市場(chǎng)上的食材在部分餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者看來(lái),也已是危機四伏。深圳羅湖一家餐館,為了規避風(fēng)險,就自建了食材化驗室,檢測蔬菜農藥殘余等。羅湖區方面對此表示肯定,并表示要選定并幫扶一批企業(yè)完成建立快速檢測實(shí)驗室。

　　餐館自建食材化驗室,能夠維護自家的食品安全,但餐館自身的力量是極其有限的,餐館自檢也面臨種種問(wèn)題。一方面,自檢的成本太高,很多餐館不愿承受;另一方面,自檢的結果不具權威性,無(wú)法成為維權的依據。比如,有的餐館自檢出問(wèn)題食材,但供應商不認可不給予退貨。

　　餐館自檢食材無(wú)法替代相關(guān)部門(mén)的公共責任。依據來(lái)自權威機構的檢測結果,采取必要約束甚至懲處措施,健全規范有序的市場(chǎng)規則,才可能營(yíng)造食材經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)整體安全的環(huán)境。所以,食品監管部門(mén)可以支持餐飲企業(yè)建立檢測實(shí)驗室,但更為關(guān)鍵的,還是要加快食品安全公共檢測機構建設,建立檢測范圍全覆蓋的網(wǎng)絡(luò )和常態(tài)的抽檢機制,完善問(wèn)題食材、食品的處理機制,建立食品安全黑名單制度等等。這樣,餐館自檢食材才會(huì )成為食品安全管理的延伸和補充。