農業(yè)部與衛計委聯(lián)合發(fā)布食品安全檢測新需求

　　農業(yè)部與國家衛生計生委聯(lián)合發(fā)布食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2014)于8月1日起正式實(shí)施，這一新版標準“規定了 387種農藥在284種(類(lèi))食品中的3650項限量指標，較現行標準增加了65種農藥、43種(類(lèi))食品、1357項限量指標”，被認為“基本覆蓋了農業(yè)生產(chǎn)常用農藥品種和公眾經(jīng)常消費的食品種類(lèi)”。

　　食品安全快速檢測技術(shù)等成為瓶頸

　　“國以民為本，民以食為先，食以安為先�！北Ｕ鲜称钒踩�成為保障人類(lèi)生命健康的基礎，成為提高經(jīng)濟運行和人類(lèi)質(zhì)量的基礎。有著(zhù)“史上最嚴農藥殘留國家標準”之稱(chēng)的《食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2014)新版標準只是食品安全法實(shí)施以來(lái)，國家衛計委公布的400余項食品安全國家標準(涉及數千項安全指標)中的標準之一。

　　與嚴格的標準執行所需的匹配就是，食品安全的快速檢測技術(shù)，以及對于物種鑒定等的新型檢測技術(shù)的需求——在傳統的食品安全檢測流程中，一般需要現場(chǎng)取樣、待測物預處理、儀器檢測、數據處理等諸多的步驟(后續幾個(gè)步驟往往在實(shí)驗室內進(jìn)行)，因而檢測過(guò)程繁瑣、分析時(shí)間長(cháng)，往往無(wú)法滿(mǎn)足現場(chǎng)快速執法的需要。也就是說(shuō)，大部分的檢測由食品安全監督人員采集樣品、由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員在實(shí)驗室內利用精密儀器根據食品的相關(guān)安全指標進(jìn)行檢驗來(lái)進(jìn)行(盡管目前也有快速檢測車(chē)的開(kāi)發(fā)，但價(jià)格昂貴，無(wú)法在食品監管部門(mén)大面積推廣——對于超市、農貿市場(chǎng)、餐飲企業(yè)等，更是如此)。

　　以食品甲胺磷農藥殘留為例，目前的檢測方法有氣相色譜法(GC)、高效液相色譜法(HPLC)、分光亮度計、化學(xué)發(fā)光法、酶抑制法、毛細管電泳技術(shù)(CE)等，但是這些方法都存在儀器設備復雜、樣本前處理和測定操作繁瑣的局限。而且，這些檢測設備成本高、檢測費用高，對檢測人員的要求也高，不適合大量樣本篩檢，因而無(wú)法在基層的食品檢測部門(mén)中大規模應用，更不用說(shuō)是在超市、農貿市場(chǎng)、餐飲企業(yè)，抑或是消費者中應用。

　　便攜性、多樣性和穩定性間的“矛盾”

　　究其原因，現有的食品安全檢測儀器往往結構復雜，攜帶不方便。從基本原理上看，食品檢測一般通過(guò)待檢食品樣本與生物識別元件反應后產(chǎn)生的信號，轉換轉化為電、光等信號，再經(jīng)儀表放大、輸出和分析。以百度筷搜為代表的智能設備原理大體類(lèi)似——不過(guò)，其與移動(dòng)設備等的結合，使其在數據集成和分析(如食品光譜數據庫)方面體現了大數據和云計算等特征。

　　但是在具體的食品安全標準執行的過(guò)程中，保證所檢測設備的科學(xué)性和嚴謹性，則是食品安全執法的前提——而就目前的技術(shù)而言，食品安全快速檢測設備尚未實(shí)現理想的模塊化和微型化，以同時(shí)達到穩定性高、便于攜帶等要求。

　　事實(shí)上，不僅食品檢測領(lǐng)域如此，生物醫學(xué)分析、疾病診斷、環(huán)境監測、藥品安全等許多領(lǐng)域都面臨著(zhù)類(lèi)似的挑戰——發(fā)展微型化、集成化和便攜化的檢驗檢疫分析手段和設備，建立一套簡(jiǎn)單、快速、靈敏度高、能夠普遍推廣應用的方法，都已經(jīng)成為了共同的需求。

　　生物技術(shù)與多種技術(shù)的融合

　　在這其中，包括電化學(xué)型傳感器、光學(xué)型傳感器、電導型傳感器、壓電型傳感器等在內的各類(lèi)食品安全檢測生物傳感器是關(guān)鍵。例如，篩選出不易受雜菌污染影響并對甲胺磷農藥敏感的短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)等菌株，據此將信號轉化為電學(xué)、光學(xué)信號等并將其放大、分析，可提高檢測效率。

　　非實(shí)驗室的、大范圍的快速檢測技術(shù)開(kāi)發(fā)

　　此外，發(fā)展微型化、集成化和便攜化的檢驗檢疫儀器設備，就必須有模塊化的傳感器作為支撐和基礎——盡管目前的自動(dòng)生化分析儀可將取樣、加試劑、混合、保溫、比色、結果計算與報告等這些步驟的部分或全部通過(guò)自動(dòng)化來(lái)完成，但是仍然具有體積龐大、價(jià)格昂貴、操作復雜、需經(jīng)專(zhuān)業(yè)人員的培訓等局限。

　　此外，食品檢測主要包括農藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑檢測、微生物檢測、物種檢測(動(dòng)植物源性成分)、轉基因檢測等多個(gè)方面，能實(shí)現多指標同時(shí)測定的生物傳感器開(kāi)發(fā)，亦是任重道遠。例如，化學(xué)農藥的大量使用以及食品和水質(zhì)受污染途徑的增多，擬檢測的對象也越來(lái)越多，所需要的集成化程度也就越來(lái)越高。

　　由此可見(jiàn)，微型化、集成化和便攜化的食品檢測設備開(kāi)發(fā)仍然存在較大的難度，但是面對市場(chǎng)上食品安全問(wèn)題的大面積、快速爆發(fā)，能滿(mǎn)足國家技術(shù)標準和食品安全檢測基準要求，實(shí)現食品生產(chǎn)、存儲、銷(xiāo)售現場(chǎng)對食品進(jìn)行非實(shí)驗室的、大范圍的快速檢測技術(shù)開(kāi)發(fā)又勢在必行。

　　在這一現實(shí)面前，在加強快速檢測試劑、食品安全檢測生物傳感器開(kāi)發(fā)的同時(shí)，食品安全檢測儀在數據上傳和接收的通訊接口與各類(lèi)外接設備的兼容和匹配等標準化問(wèn)題亦是十分重要。同時(shí)，在將生物化學(xué)信息轉化為電、光等信號，再經(jīng)儀表放大、輸出和分析的部分，如何實(shí)時(shí)快速的對信號、噪聲進(jìn)行最優(yōu)化從而降低噪聲，針對各類(lèi)待檢測物實(shí)現不同有害物質(zhì)的檢測集成(目前，不同有害物質(zhì)的檢測過(guò)程中，所使用的光源的波長(cháng)有所區別)就十分重要。