注水豬肉缺乏檢測標準成監管執法難題

　　對于注水豬肉的產(chǎn)生無(wú)非以下幾方面原因：一是利潤空間大，追求暴利是不法經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)注水肉的主要原因。二是監管不嚴，注水肉從宰前注水到流向餐桌，涉及到多個(gè)監管部門(mén)，這種管理體制涉及到部門(mén)職責、權限劃分和利益分配等問(wèn)題，協(xié)調起來(lái)困難，且執法成本高、效率低，甚至會(huì )互相推卸責任。三是懲處力度不夠，監管部門(mén)曾多次聯(lián)合執法，開(kāi)展打擊注水肉活動(dòng)，違法行為人也受到應有的經(jīng)濟處罰并有所收斂，但活動(dòng)過(guò)后，注水肉很快又“死灰復燃”。四是部分消費者不具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識，難以辨別注水肉。

　　記者撥打了廣東省食藥監局的熱線(xiàn)電話(huà)，兜兜轉轉，從工商到食品檢驗所，十幾個(gè)電話(huà)下來(lái)，工作人員表示，目前對注水豬肉沒(méi)有國家標準，沒(méi)法檢測。其向記者傳授了簡(jiǎn)易的檢測方法，和上述的網(wǎng)上支招一模一樣。

　　對此，段宇飛表示，老百姓去買(mǎi)肉的時(shí)候不可能帶儀器去，只能目測，如果感覺(jué)不對的話(huà)，還是需要食品藥品檢驗所檢驗以后才能作出結論。不過(guò)，是否真如記者暗訪(fǎng)所言，注水豬肉沒(méi)法檢測嗎?

　　對此，省食藥監局食品餐飲安全監管處處長(cháng)吳有聲解釋稱(chēng)，因目前國家對注水豬肉沒(méi)有相關(guān)的標準，因此目前尚無(wú)執法依據，一般是通過(guò)目測或者現場(chǎng)發(fā)現其正在注水而進(jìn)行處罰。目前，廣東尚沒(méi)有一起通過(guò)檢測注水豬肉而處罰的案例。

　　根據百度搜索顯示，北京市明確規定了豬肉中含水量超過(guò)60%即可認定為注水豬肉，并對牛羊肉等含水量也作出了具體的規定。段宇飛表示，雖然目前標準還不統一，但食藥監部門(mén)可以先行先試，研究出臺相應的規定。

　　豬肉注水了，折射出監管也注水了。從生豬屠宰、檢驗到銷(xiāo)售，有諸多個(gè)部門(mén)負責監管這個(gè)過(guò)程，但注水豬肉還是流向了餐桌。無(wú)奈之下，消費者是否應該自我防御，修煉一雙分別真假的火眼金睛。

　　監管部門(mén)心系百姓食品安全，對食品安全高度負責，替市民管好肉類(lèi)市場(chǎng)，就需要不斷完善日常監管制度和措施。一方面，監管部門(mén)在日常的執法檢查中，發(fā)現注水肉等問(wèn)題食品時(shí)要堅決下架，讓不良商家感受到“壓力”;另一方面，依靠社會(huì )力量，比如群眾、媒體等監督，讓注水肉無(wú)處藏身。另外，要將打擊銷(xiāo)售注水肉作為常態(tài)化管理，并啟動(dòng)行政問(wèn)責制。