山西陳醋新質(zhì)量標準公布

　　為了將“老陳醋”這一傳統特產(chǎn)打造成純天然綠色食品，山西省日前公布新的質(zhì)量標準，其中主要內容包括提高酸度、拒絕任何防腐劑、控制鹽分、增加預防心血管和肝硬化營(yíng)養功能等。

　　會(huì )上，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)曹文杰指出，在新標準中，“老陳醋”的總酸由原來(lái)的4.5度提高到了6度以上，如果不按照傳統工藝去做，酸度將很難達到標準;拒絕添加任何防腐劑，必須為純天然產(chǎn)品;取消了保質(zhì)期，山西“老陳醋”將實(shí)現久放不壞，越陳越香;增加了“總黃酮”和“川芎嗪”兩個(gè)功能性指標，使產(chǎn)品具有預防心腦血管及肝硬化疾病作用;控制鹽分，使其符合相關(guān)健康標準。

　　老陳醋必須按照傳統工藝去做，原料、工藝、技術(shù)等等都要統一標準，還需要“夏伏曬，東撈冰”的天然陳放過(guò)程，如果達不到6度以上這個(gè)標準就不能稱(chēng)之為老陳醋。老陳醋必須是傳統工藝生產(chǎn)出來(lái)以后再進(jìn)行勾調的，不能加任何添加劑，否則PH值將變化，它是一種復合的醋，所以老陳醋吃起來(lái)是綿的，沒(méi)有刺激性。

　　山西省財政廳副廳長(cháng)潘賢掌說(shuō)，山西醋業(yè)多年來(lái)一直在低水平徘徊，原因之一在于質(zhì)量標準較低，導致整個(gè)行業(yè)行為得不到有效規范。他表示，山西“老陳醋”將建立三大質(zhì)量標準體系，第一是產(chǎn)品質(zhì)量標準，第二是品評標準，第三是安全工藝標準�！霸谶@一系列標準頒布后，山西老陳醋將有質(zhì)的飛躍�！�

　　他表示，新的質(zhì)量標準方案近日已初步通過(guò)專(zhuān)家審定，山西省質(zhì)監局現已上報國家質(zhì)量技術(shù)監督總局和國家標準化委員會(huì )審定頒布。山西省衛生廳目前正在積極制定“老陳醋”衛生安全標準。

　　潘賢掌說(shuō)，“老陳醋”作為調味品，其口感的好壞直接影響到市場(chǎng)銷(xiāo)售，山西省將在2011年初專(zhuān)門(mén)制定頒布品評標準。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )還將培訓一批品醋師，舉辦“醋王”大賽等活動(dòng)，繼續加大對這一綠色食品產(chǎn)業(yè)的支持力度。