油煙對空氣造成污染超過(guò)尾氣 如何凈化成世界難題

　　廚房油煙對大氣污染巨大

　　上海某研究所的一項調查發(fā)現，中老年女性因長(cháng)期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過(guò)60%的女性長(cháng)期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。另有研究發(fā)現，長(cháng)期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。業(yè)內人士稱(chēng)，廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車(chē)尾氣。

　　為什么廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車(chē)尾氣?專(zhuān)家認為，主要源于兩方面原因：一是廚房設備的技術(shù)還相當落后，消除油煙污染的效果較差;二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣，產(chǎn)生油煙的量比較大。究其原因，一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是烹飪時(shí)，食用油和食物在高溫加熱下分解產(chǎn)生的致癌物。如果在一個(gè)通風(fēng)系統差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí)，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。此時(shí)，若對廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測試，其數值會(huì )超過(guò)800。

　　中國民協(xié)廚具節能環(huán)保專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)胡瑞志介紹，據統計，2010年中國規模以上的餐飲業(yè)單位超過(guò)400萬(wàn)家，加上2.5億家庭廚房和50萬(wàn)家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放超過(guò)4000億立方米的油煙。

　　中國傳統的燃氣爐具燃燒率極低，熱效率一般只有18%—20%，這意味著(zhù)80%左右的燃氣被浪費，CO對大氣環(huán)境也造成很大污染。據測算，一個(gè)中餐炒灶每小時(shí)產(chǎn)生油煙2000m3以上，按每天廚房運行6小時(shí)計算，一個(gè)中餐炒灶每天大氣排放1.2萬(wàn)m3的油煙。而家庭廚房，每家每小時(shí)排放量為800m3，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀(guān)，每天向大氣排放的油煙高達2000億m3以上，如果是逢年過(guò)節，排放量會(huì )增加一倍。

　　有效凈化油煙是世界性難題

　　近幾年，中國肺癌發(fā)病率躍升十大癌癥之首。據美國哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院的研究表明，未來(lái)30年，中國將有8300萬(wàn)人死于肺臟疾病，其中3800萬(wàn)人直接死于肺癌，這意味著(zhù)，我國每分鐘就有2.4人死于肺癌，研究明確指出，被動(dòng)吸煙和烹飪時(shí)吸進(jìn)油煙是主要原因。

　　2001年，我國頒布了正式的國家標準——環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標準》，標準要求飲食業(yè)廚房油煙排放濃度不得超過(guò)2mg/m3。但是，如何有效凈化油煙卻是個(gè)世界性難題，國外沒(méi)有先進(jìn)的技術(shù)可以借鑒，中國擁有發(fā)明專(zhuān)利的油煙凈化產(chǎn)品少之又少，業(yè)內人士認為，90%以上的餐飲業(yè)單位的油煙排放是超標的。

　　胡瑞志認為，市場(chǎng)上主流產(chǎn)品靜電式油煙凈化機，基本上形同虛設。從技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，單純用靜電技術(shù)是很難從根本上消除油煙污染，采用光催化、等離子、水噴淋、“全動(dòng)態(tài)”離心等技術(shù)，都不能從根本上消除油煙對大氣的污染。

　　餐飲業(yè)油煙污染怎樣監管

　　隨著(zhù)城鎮化節奏加快，城市人口猛增，三產(chǎn)服務(wù)業(yè)逐漸繁榮起來(lái)，給居民生活帶來(lái)了便利。但同時(shí)，餐飲業(yè)的油煙污染也在影響著(zhù)居民健康，煙油擾民成為環(huán)保熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題。如何強化監管，打造低排放、無(wú)污染的綠色餐飲?筆者認為，應從以下3方面入手:

　　擴大治理污染的覆蓋面。餐飲行業(yè)安裝油煙凈化裝置，雖是末端治理，但能很大程度減少油煙污染。目前，較大規模的餐飲店都能?chē)栏癜凑窄h(huán)保部門(mén)審批時(shí)的要求，安裝油煙凈化裝置，確保經(jīng)營(yíng)時(shí)油煙經(jīng)過(guò)處理。但一些小型的餐飲店和零散的經(jīng)營(yíng)者環(huán)境意識薄弱，油煙分散排放，污染不可小覷。應將所有餐飲業(yè)納入治理范圍，凡是有油煙排放的門(mén)店不能安裝凈化裝置的，一律不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　加大源頭控制污染的力度。對商住樓下的餐飲項目必須限制審批，報批的餐飲項目必須公示，油煙凈化裝置必須到位才能準予辦理注冊登記。對已經(jīng)營(yíng)的較大餐飲行業(yè)可安裝在線(xiàn)監控設施，環(huán)保部門(mén)實(shí)行全天監管，發(fā)現問(wèn)題，立即處理。發(fā)揮民間組織的作用，通過(guò)餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )，定期開(kāi)展綠色餐飲的創(chuàng )建評比，推進(jìn)餐飲行業(yè)良性發(fā)展。

　　升級餐飲環(huán)境管理的手段。實(shí)施餐飲業(yè)油煙排放合格標志制度。不能領(lǐng)取合格標志的門(mén)店，公開(kāi)曝光，限期整改，由環(huán)保部門(mén)會(huì )同其他相關(guān)部門(mén)為其行政許可、注冊年審和貸款上市等設立門(mén)檻，督促業(yè)主依法經(jīng)營(yíng)。