廣州超過(guò)半數土壤、水和大氣中農藥檢出率為100%

　　我國農藥濫用現象嚴重 農殘多達一百多種

　　前不久一項為期近兩年的研究公布結果，顯示在山東和廣東兩個(gè)典型農業(yè)區的土壤、水體和空氣中，均可檢測出120余種農藥，其中不乏已禁用多年的有機磷和有機氯農藥。

　　在廣州番禺、白云區走訪(fǎng)過(guò)程中，記者從田邊找到了無(wú)數個(gè)農藥瓶，其中不乏正在使用當中。在這些農藥瓶上，記者看到了數個(gè)熟悉而又令人驚訝的名詞：呋喃丹、氧樂(lè )果、甲基對硫磷、硫丹等。這些農藥均在國家農業(yè)部明令禁用或限用的公告之列。

　　也許是于心不忍，有菜農在接受記者采訪(fǎng)時(shí)提出“忠告”：“第一批摘蔬菜最好不要吃!”據受訪(fǎng)菜農介紹，在當地幾乎每個(gè)農藥店都能買(mǎi)得到國家禁/限用農藥。

　　在番禺、白云周邊的濫用，事實(shí)上是整個(gè)廣州農藥使用現狀的冰山一角，因為在中國農科院的一份報告中，廣州的土壤農藥殘留達到134種之多。這些農藥殘留，量到達怎樣的程度?危害有多大?有何應對措施?記者對報告作了詳細解讀，試圖找到答案。

　　這份由中國農業(yè)科學(xué)院農業(yè)資源與農業(yè)區劃研究所研究員張斌團隊受委托進(jìn)行的報告，研究取樣地點(diǎn)選取了山東和廣東兩個(gè)典型農業(yè)區。

　　2011年5月，研究人員在廣州市白云區、番禺區北亭村、南沙區、從化市和增城市陸村的雙季稻田和蔬菜地，采集土壤、附近水體和空氣樣本，在這些樣本中對151種符合檢測標準要求的農藥進(jìn)行檢測。檢測采用農藥多殘留快速掃描法，結果顯示，151種農藥中，廣州周邊農區土壤、水和大氣中農藥檢出數量分別是134、120和144種，超過(guò)半數的農藥檢出率為100%。而山東省的蔬菜地土壤樣品檢出123至146種，小麥地檢出農藥122至134種;水樣檢出農藥127至142種。其中，濰坊市某蔬菜基地大氣中檢出農藥147種。

　　在取樣期間，研究人員發(fā)現，廣州周邊農區的農藥銷(xiāo)售種類(lèi)達到112種。由于價(jià)格便宜、使用效果好，廣州周邊農區一些老農藥品種如敵敵畏、敵百蟲(chóng)、毒死蜱、三唑磷、氯氰菊酯等仍有在使用。

　　農殘檢測等食品檢測類(lèi)儀器將收益

　　近年來(lái)，由于農藥、獸藥等禁用、濫用及環(huán)境污染而導致的急性食物中毒事件屢見(jiàn)不鮮，影響食品質(zhì)量安全的因素不斷增多，需要檢測的項目和要求也越來(lái)越多越高，尤其一些新污染源的不斷出現，對檢測技術(shù)和儀器提出了更高要求。國際上許多頗有成就的大型檢測機構在食品檢測領(lǐng)域都有所作為，很多科學(xué)儀器供應商更是認準發(fā)展趨勢，爭相搶占這一市場(chǎng)，食品安全檢驗檢測技術(shù)和儀器已成為熱門(mén)。

　　食品中農藥殘留和獸藥殘留問(wèn)題一直是政府和公眾非常關(guān)注的問(wèn)題，為了防止對人畜的危害，目前很多國家和地區都將農藥殘留和獸藥殘留作為主要的控制項目，列為必檢指標，我國就有10種化學(xué)農藥列為優(yōu)先檢測，近年已公布實(shí)施了8個(gè)農藥多殘留檢測的國標。

　　檢測農藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、高效液相色譜法和色-質(zhì)聯(lián)用檢測法等[2~8]，所用的儀器為GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，后二類(lèi)儀器多用于確認和多殘檢測。

　　水能洗掉農殘?如何有效除掉蔬菜中的毒素

　　夏季到了，時(shí)令蔬菜更豐富了。然而，如何去除亞硝酸鹽、農藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質(zhì)卻一直讓人們困惑。今天我們就請專(zhuān)家來(lái)指導一下。

　　亞硝酸鹽。由于過(guò)度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習慣長(cháng)時(shí)間浸泡蔬菜，安徽農業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現，長(cháng)時(shí)間浸泡反而會(huì )增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時(shí)最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過(guò)20分鐘。武漢理工大學(xué)的研究表明，葉類(lèi)蔬菜經(jīng)短時(shí)間焯燙、根莖類(lèi)和瓜果類(lèi)蔬菜進(jìn)行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時(shí)，加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應盡快食用。

　　農藥殘留。有研究表明，豆類(lèi)、葉菜和茄果類(lèi)蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長(cháng)期食用造成的慢性毒性也不容忽視。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授戴蘊青指出，有機磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來(lái)水加低濃度的果蔬清洗劑短時(shí)間浸泡，再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。美國普度大學(xué)農業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心撰文指出，水焯能去掉接近80%的農殘，但如果長(cháng)時(shí)間煮，去除效率則會(huì )明顯下降。

　　草酸。蔬菜中的草酸會(huì )影響鈣的吸收，引起結石。過(guò)量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，只要經(jīng)過(guò)適當的加工烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發(fā)現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時(shí)間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時(shí)間就要長(cháng)一點(diǎn)。