科院聯(lián)合中國質(zhì)檢研究院研發(fā)新技術(shù) 核磁共振檢測使地溝油原形畢露

　　以分子本質(zhì)判斷油好壞

　　“一提起核磁，人們會(huì )想到在醫院里做的核磁檢查。其實(shí)，這種技術(shù)在化學(xué)界的應用更加廣泛�！焙卧＝ǜ嬖V記者，食用油分子中的氫原子在強磁場(chǎng)中會(huì )發(fā)生化學(xué)位移，在不同的分子環(huán)境中氫原子的位移程度不一樣。因此，可以根據氫原子經(jīng)過(guò)核磁后化學(xué)位移譜圖的差異來(lái)判斷食用油的成分好壞。

　　據了解，食用油的化學(xué)本質(zhì)是甘油三酯，即以甘油分子為骨架，通過(guò)酯鍵連接三個(gè)分子脂肪酸。甘油三酯中脂肪酸狀態(tài)的不同是食用油和地溝油的主要差異之一。

　　“食用油的主要營(yíng)養價(jià)值在于脂肪酸的種類(lèi)和不飽和度。如果油脂在制作和使用過(guò)程中發(fā)生化學(xué)鍵斷裂，不飽和度降低，并有聚合物產(chǎn)生，則預示著(zhù)油脂質(zhì)量的下降�！焙卧＝ū硎�，這是判斷油類(lèi)好壞的重要依據。

　　這種通過(guò)分析油脂分子的內部結構信息來(lái)鑒定地溝油的技術(shù)此前并不多見(jiàn)。

　　研究小組的博士生蔡波太介紹說(shuō)，有研究者利用氣相色譜和液相色譜等技術(shù)，通過(guò)檢測油中是否含有高溫、煎炸后產(chǎn)生的高聚物或外來(lái)雜質(zhì)來(lái)判斷油是否被使用過(guò)�！斑@些方法就是先為地溝油下一個(gè)定義，列出它的特征，然后具備這些特征的油就是地溝油。這往往會(huì )讓很多種類(lèi)復雜，甚至做工‘精細’的地溝油成為‘漏網(wǎng)之魚(yú)’�！�

　　12項指標查漏補缺

　　“我們將60多種食用油和地溝油分別進(jìn)行了核磁測定，然后建立一個(gè)圖譜庫�！焙卧＝ū硎�，通過(guò)對比分析正常食用油和地溝油的相關(guān)核磁譜化學(xué)位移數據，共發(fā)現有12個(gè)差異較大的地方可供鑒定。

　　“我們通過(guò)核磁來(lái)檢測油的化學(xué)結構是否完整正確。用這個(gè)方法檢測，只要油分子結構完整、飽和度符合標準且無(wú)雜質(zhì)峰，就是好油，否則就是壞油�！焙卧＝ǜ嬖V記者。

　　“在做樣品檢測時(shí)，這12個(gè)指標有時(shí)會(huì )出現矛盾，即有的指標顯示受檢的油是好油，有的則顯示其可能是地溝油�！辈滩ㄌ�說(shuō)，當出現這種情況時(shí)，多變量數據處理方法能幫助作出“更科學(xué)、更公正、更可靠”的判斷。

　　為檢測該方法的科學(xué)性與準確性，研究人員進(jìn)行了兩次盲測試驗，正確率分別達91.9%和93.8%。比起同類(lèi)檢測技術(shù)，該正確率相對較高。

　　“有的技術(shù)盲測率有時(shí)也很高，但這只是針對某些外來(lái)特征物進(jìn)行檢測。地溝油成分復雜，有時(shí)甚至一個(gè)廠(chǎng)家或商販每批生產(chǎn)的地溝油成分都大不一樣。這樣做出來(lái)的結果不太可靠，應用核磁譜檢測油分子本身的品質(zhì)則不存在此問(wèn)題�！焙卧＝ū硎�。

　　推廣之路還需時(shí)日

　　核磁譜檢測方法有望為制定全國統一的地溝油檢測標準打開(kāi)一扇窗。不過(guò)，該技術(shù)在推廣時(shí)仍面臨一些難題。

　　據了解，運用該技術(shù)檢測一個(gè)樣品，一般至少要半個(gè)小時(shí)左右。同時(shí)，檢測成本也是一個(gè)問(wèn)題。

　　蔡波太介紹說(shuō)，購置一臺600兆的核磁共振儀器需要幾百萬(wàn)元，同時(shí)操作過(guò)程專(zhuān)業(yè)性很高，普通民眾無(wú)法自行完成。他認為，儀器設備操作的專(zhuān)業(yè)性是限制該技術(shù)推廣到民間的主要因素。

　　不過(guò)，何裕建表示，如果一次性處理大批量的樣品，核磁檢測的成本會(huì )大大減低�！俺杀究赡芤簿蛶讐K錢(qián)，每個(gè)樣品相對花費的時(shí)間也短得多�！�

　　何裕建告訴記者，目前研究小組已經(jīng)在技術(shù)的民用化方面取得新進(jìn)展，“假以時(shí)日，更快速、簡(jiǎn)便和成本低廉的地溝油現場(chǎng)檢測方法將被執法人員和普通民眾掌握、使用”。