“瘦肉精”轉移添加 “健美�！睉�運而生

　　上海市藥監局，近年來(lái)的檢測數據顯示，生豬養殖中從違禁添加鹽酸克倫特羅(瘦肉精的一種)已轉向使用萊克多巴胺等替代品，牛養殖中違禁添加瘦肉精呈也上升趨勢。2012年8月，湖南株洲曾出現含有瘦肉精的“健美�！�，這起食用含有瘦肉精牛肉引發(fā)集體食物中毒，共發(fā)病85例。

　　中國工程院院士張改平遇到了一個(gè)棘手問(wèn)題。

　　在中英兩國共同舉辦的一個(gè)食品安全高層論壇上，英方主席問(wèn)這位中國最早研究瘦肉精快速檢測方法的科學(xué)家：“我不明白，為什么中國的食品安全專(zhuān)家大多是搞檢測的。更奇怪的是，你們檢測的這些東西在我們國家不用檢測�！�

　　這位敏感的英國人還發(fā)現，中國食品安全監管明顯存在兩個(gè)陣營(yíng)：一個(gè)陣營(yíng)是，有人在研究某些非法添加物，有人在非法添加這些物質(zhì)。另一陣營(yíng)則是，有人在研究檢測非法添加的技術(shù)，有人拿著(zhù)這些技術(shù)到市場(chǎng)上去檢測。

　　最后，張改平用一句很玄乎的話(huà)告訴他的英國同行：在中國傳統文化中，這就是“道魔之爭”。

　　事實(shí)上，瘦肉精的監管已經(jīng)陷入了一場(chǎng)曠日持久的道魔之爭。

　　2012年11月初，上海市藥監局在迎接市政協(xié)“食品安全監管”委員年末視察時(shí)透露，近年來(lái)的檢測數據顯示，生豬養殖中從違禁添加鹽酸克倫特羅(瘦肉精的一種)已轉向使用萊克多巴胺等替代品，而在牛養殖中違禁添加瘦肉精已呈上升趨勢。

　　換言之，瘦肉精的變種在增多，應用的范圍也在擴大。

　　“健美�！钡菆�(chǎng)

　　2012年8月23日中午，湖南省株洲市瀚水栗源小區的居民吳美(化名)給家人做了一頓紅燒牛肉。牛肉是在小區內的集市上買(mǎi)的。在這個(gè)征地拆遷農民聚居的安置房小區，居民們還保留著(zhù)“趕集”的習慣。小販易某運來(lái)的一整頭牛，一上午就賣(mài)完了。

　　牛肉倒是“很嫩”，但吃完沒(méi)過(guò)多久，吳美就覺(jué)得難受，“心跳得好快，腦殼有點(diǎn)暈”。吳美的哥哥則覺(jué)得看不清楚，胃里也不舒服。同小區多戶(hù)購買(mǎi)易某牛肉的居民也出現類(lèi)似癥狀。醫生診斷結果是瘦肉精中毒。

　　湖南省衛生廳食品安全綜合協(xié)調處處長(cháng)李玉宇向南方周末記者證實(shí)，這是一起食用含有鹽酸克倫特羅的牛肉引起的食物中毒事件，共發(fā)病85例。

　　瘦肉精泛指一類(lèi)具有相似結構的β-腎上腺素受體激動(dòng)劑化合物，在臨床上常被用做平喘藥物。當攝入量較大時(shí)，對心血管系統和神經(jīng)系統具有刺激作用，會(huì )引起心悸、心慌、惡心、嘔吐、肌肉顫抖等臨床癥狀。攝入量過(guò)大，還會(huì )危及生命。

　　自從2011年3月雙匯瘦肉精事件之后，非法添加瘦肉精即被列為食品安全監管重點(diǎn)。但從各地反饋的情況看，被瘦肉精污染的不光是生豬養殖。

　　為備戰奧運會(huì )，2012年年初，江蘇省體育局訓練中心的食品安全標準隨之升級。該訓練中心一位負責人告訴南方周末記者，當時(shí)上級部門(mén)對當地市場(chǎng)上20種食品做了與瘦肉精相關(guān)的抽檢，結果“大多數合格，但是牛肉中瘦肉精超標”。

　　2012年4月，遼寧有關(guān)部門(mén)公布了從2011年3月29日起全省開(kāi)展“瘦肉精”專(zhuān)項整治行動(dòng)以來(lái)取得的階段性成果。值得注意的是，該省曾先后對11起典型案例進(jìn)行曝光，其中10起為肉牛飼料中添加瘦肉精。

　　不過(guò)，遼寧省畜牧獸醫局一位負責人強調，已公布的樣本并不足夠大，不具備統計學(xué)上的意義。

　　瘦肉精“擴圍”

　　盡管早在1997年，農業(yè)部就嚴禁將瘦肉精作為動(dòng)物促生長(cháng)劑使用，但是近年來(lái)瘦肉精的應用范圍仍在不斷擴展。

　　2010年，深圳有13人因食用蛇肉導致瘦肉精中毒。2011年以來(lái)，河北昌黎等地被媒體曝光，一些養殖戶(hù)給羊喂食瘦肉精。在臺灣地區，今年以來(lái)也出現了鵝、鴨等禽肉中檢測出瘦肉精的報道。

　　“20年前，我在國外讀博的時(shí)候，各國已經(jīng)在著(zhù)手應對瘦肉精問(wèn)題�！敝袊�工程院院士、河南省農科院副院長(cháng)張改平告訴南方周末記者，早期國外研究發(fā)現，瘦肉精對促進(jìn)動(dòng)物生長(cháng)，提高瘦肉率和屠宰率有顯著(zhù)功效。但隨著(zhù)瘦肉精中毒事件相繼發(fā)生，各國逐漸對瘦肉精實(shí)施禁用或限用。

　　然而，在利益驅動(dòng)下，瘦肉精問(wèn)題成了困擾了中國近20年的難題。與國外瘦肉精多用于肉牛不同，中國由于生豬的消費量最大，因此瘦肉精首先移植到了豬的身上。國內養殖業(yè)曾經(jīng)做過(guò)測算，使用瘦肉精15到25天的時(shí)間，成本只要8元錢(qián)，但是生豬平均每公斤卻能增收0.2元，凈利則高達22元錢(qián)，利潤率為275%。

　　“就像馬克思說(shuō)的，如果有300%的利潤，資本就敢于踐踏人間一切的法律�！睆埜钠秸f(shuō)。

　　一些早期的實(shí)驗顯示，瘦肉精對牛、雞、豬和綿羊等動(dòng)物都具有一定的效果，其中對綿羊的促生長(cháng)作用最大，對雞的作用最小，對牛、豬的作用中等。

　　相比之下，國內食用量較小的肉類(lèi)尚缺乏有效監管。據上海市藥監局介紹，該市沒(méi)有規�；�的羊養殖場(chǎng)，尚無(wú)定點(diǎn)羊肉屠宰場(chǎng)，動(dòng)物防疫部門(mén)只能原則上不為外地產(chǎn)羊開(kāi)具“動(dòng)物檢疫合格證明”。

　　這意味著(zhù)，像張改平這樣的食品安全專(zhuān)家，注定要面對一場(chǎng)“全面戰爭”。

　　新型瘦肉精

　　對瘦肉精監管動(dòng)向最敏感的是那些生產(chǎn)快速檢測設備的企業(yè)，其中在農業(yè)部備案的包括河南百奧、北京維德維康、杭州迪恩等5家公司。

　　當前市面上已有的快速檢測產(chǎn)品主要針對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種瘦肉精。但一些企業(yè)卻已經(jīng)開(kāi)始未雨綢繆，研究檢測新型瘦肉精的技術(shù)。

　　“國內瘦肉精已經(jīng)出現新的變種�！北本┚S德維康生物技術(shù)有限公司技術(shù)總工程師吳小平說(shuō)，該公司目前正在研究苯乙醇胺A、齊帕特羅、賽庚啶等新型瘦肉精的檢測技術(shù)。

　　2012年3月1日，湖南省岳陽(yáng)市云溪區人民法院依法審理全國首例新型“瘦肉精”案，以非法經(jīng)營(yíng)罪一審判處蔡某、黃某等5名犯罪嫌疑人2年至12年不等的有期徒刑;判處被告單位福建海新飼料公司罰金100萬(wàn)元，同時(shí)追繳其違法所得163萬(wàn)元。

　　云溪區畜牧水產(chǎn)局飼料辦主任楊俊杰告訴南方周末記者，2011年4月，該局在拉網(wǎng)排查中發(fā)現，某飼料經(jīng)銷(xiāo)商產(chǎn)品中附帶小包飼料核心料。當時(shí)懷疑是瘦肉精，卻檢測不出是什么物質(zhì)，送去北京檢測，才發(fā)現是新型瘦肉精苯乙醇胺A。

　　“瘦肉精通常單獨裝在沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的小塑料袋里，給豬喂食的時(shí)候摻一點(diǎn)兒，就像做菜的時(shí)候放點(diǎn)味精�！睏羁〗苷f(shuō)。

　　最初查獲的新型瘦肉精有127包，如果流入市場(chǎng)，可配成63.5噸大豬配合飼料。辦案人員發(fā)現，海新飼料預混有限公司共生產(chǎn)銷(xiāo)售了3680公斤新型瘦肉精，在浙江杭州、嘉興等處一次就查獲尚未銷(xiāo)售完的含苯乙醇胺A的核心料1380公斤，創(chuàng )全國單案追回瘦肉精之最。

　　據涉案人員交代，2006年初，海新飼料預混有限公司總經(jīng)理蔡某因公司的大豬料銷(xiāo)售業(yè)績(jì)不好，考慮引進(jìn)瘦肉精。而“苯乙醇胺A”只是由該公司所轄營(yíng)養研發(fā)部研究出來(lái)的新產(chǎn)品。2010年，因為“風(fēng)聲緊”曾一度停產(chǎn)，但在旺盛的市場(chǎng)需求下，很快又重操舊業(yè)。

　　結構變一變，儀器查不出

　　實(shí)際上，苯乙醇胺A這種新型瘦肉精此前在四川、浙江等地已經(jīng)被發(fā)現用于養殖過(guò)程中。

　　杭州迪恩科技有限公司副總經(jīng)理魏建良告訴南方周末記者，這種新型瘦肉精在江浙多有使用，一些推銷(xiāo)企業(yè)叫它克倫巴胺，以強調這個(gè)新產(chǎn)品既有鹽酸克倫特羅的超強效果，又有萊克多巴胺的超快代謝速度。

　　地方監管部門(mén)曾經(jīng)委托杭州迪恩公司檢測這種新產(chǎn)品，發(fā)現這是萊克多巴胺的衍生體，但分子量發(fā)生了變化。監管部門(mén)意識到其中的風(fēng)險，也曾下發(fā)文件建議養殖戶(hù)不要使用這種添加劑。

　　“但是沒(méi)有確鑿證據的時(shí)候，廠(chǎng)家也很牛，他們甚至向有關(guān)部門(mén)發(fā)出律師函，說(shuō)憑什么不讓用我們的產(chǎn)品?”魏建良說(shuō)。

　　2010年12月27日，在匯總了全國各地的信息之后，農業(yè)部發(fā)布第1519號公告，禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用苯乙醇胺A等物質(zhì)。

　　頗為戲劇性的是，公告發(fā)布的前一天，賣(mài)苯乙醇胺A的飼料廠(chǎng)就得到消息了。企業(yè)即把貨款退給客戶(hù)，聲明以后不出這個(gè)產(chǎn)品了。

　　“我們不知道今天出現了苯乙醇胺A，明天又會(huì )出現什么別的新型瘦肉精�！蔽航�良說(shuō)，“你檢測這樣我就換一樣，查到了，我又換另一樣�！�

　　魏建良指出，通過(guò)化學(xué)合成的方法合成新的瘦肉精并不難，比如苯乙醇胺A就是把萊克多巴胺的羥基打斷了，加了一個(gè)亞硝基�！皩W(xué)過(guò)分析化學(xué)的都知道，把這個(gè)結構變一變，儀器就查不出來(lái)�！蔽航�良說(shuō)。

　　食品安全的道魔之爭

　　圍繞著(zhù)瘦肉精的道魔之爭已經(jīng)持續了多年。究竟是魔高還是道高，往往取決于監管的力度。

　　雙匯瘦肉精事件被看做瘦肉精監管的一個(gè)分水嶺。

　　“雙匯事件后，企業(yè)和監管者的采購量成倍往上翻，全國所有生產(chǎn)瘦肉精試紙的企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)開(kāi)足馬力不夠用�！北本┮患覚z測企業(yè)的負責人說(shuō)，“可是最近又閑下來(lái)了，你可以說(shuō)因為瘦肉精的形勢好轉了，也可以說(shuō)檢測量下降了�！�

　　德國拜發(fā)公司亞太區副總廖冰君估計，2011年全國瘦肉精檢測產(chǎn)品(包括檢測卡和試劑盒)的市場(chǎng)規模一度達到近3億元，2012年至少下降了一半。

　　在魏建良看來(lái)，檢測往往是滯后的。比如國家規定檢測克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇“等”β-興奮劑，就只檢這三種，“等”字以后的物質(zhì)是不會(huì )主動(dòng)去檢測的。

　　目前，農業(yè)部公布的禁止添加的瘦肉精共16種，已知在飼料中使用的瘦肉精，苯乙醇胺A只是第四個(gè)。

　　有沒(méi)有可能研究出一種試紙，可以快速檢測多種瘦肉精?據悉，一些企業(yè)正在嘗試研發(fā)這項技術(shù)，但毫無(wú)疑問(wèn)會(huì )犧牲試紙的敏感度。

　　在張改平看來(lái)，不能光靠終端檢測解決食品安全問(wèn)題，更長(cháng)遠的解決方案是建立追溯體系。目前上海市有關(guān)部門(mén)已經(jīng)提出，將盡快建立針對牛肉的追溯系統，可以依據憑證信息追溯到源頭。