食品安全：光度計也要出份力！

民以食為天，食以安為先。這要求我們必須應用適宜的方法檢測食品成分，確保食品質(zhì)量和食品安全。

紫外可見(jiàn)分光光度計在食品檢驗中應用廣泛，主要包括定量、定性和結構分析以及反應動(dòng)力學(xué)和溶液平衡研究。

 

使用光度計的優(yōu)勢 

1廣泛的應用范圍

無(wú)機物和有機物在紫外可見(jiàn)區都有吸收，均可借此法加以測定。在食品檢驗中，利用紫外可見(jiàn)分光光度法能分類(lèi)絕大部分的食品：可檢測出食品的分子構成、其中有機物含量，借此判斷食品質(zhì)量；可應用于食品實(shí)驗，創(chuàng )新食品生產(chǎn)技術(shù)。

2較低的成本

對比氣相色譜儀的價(jià)格紫外可見(jiàn)分光光度市場(chǎng)價(jià)格較低，利用這種儀器進(jìn)行食品檢驗投入較少的資金，具有非常低的儀器損耗。應用紫外可見(jiàn)分光光度進(jìn)行食品檢驗還可降低中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的成本。

3較高的檢驗效率

紫外可見(jiàn)分光光度計操作簡(jiǎn)便、速度快，尤其適用于保質(zhì)期短的食品的檢驗。檢驗操作可實(shí)現機械化和智能化，能同時(shí)提高準確率和檢驗效率。

4較高的準確度

采用可見(jiàn)分光光度法可縮小誤差至千分之幾范圍內，可顯著(zhù)提高檢驗質(zhì)量。

5較高的靈敏度

大量合成新顯色劑，不斷進(jìn)展的應用研究，顯著(zhù)提高了元素測定的靈敏度，尤其是在多元絡(luò )合物和表面活性劑應用研究，許多元素摩爾吸光系數由幾萬(wàn)提高到數十萬(wàn)。

 

食品行業(yè)的應用 

1食品成分的定性檢測

食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，為確保食品添加劑質(zhì)量，必須定性分析食品添加劑成分，紫外可見(jiàn)分光光度計可很好地達到檢測目的。物質(zhì)吸收可見(jiàn)光的實(shí)質(zhì)是構成物質(zhì)的分子和電子通過(guò)吸收可見(jiàn)光中特定波長(cháng)的能量，使物質(zhì)分子電子發(fā)生階躍和電子能級躍遷，體現出不同電子形態(tài)。所以不同物質(zhì)中，構成其分子、原子、電子不同,相應電子價(jià)位也不同，吸收可見(jiàn)光中能量波長(cháng)就不同，每種物質(zhì)會(huì )有固定的吸收光譜，然后根據吸收光譜上一些特定波長(cháng)的峰值和波形圖判斷食品中是否含有該物質(zhì)。

1食品成分的定量檢測

在食品生產(chǎn)中，要嚴格控制其中有些成分的含量，這需要精確檢測食品中相應物質(zhì)的含量，防止含量超標，避免影響食品的整體質(zhì)量和安全。此時(shí)可利用安全、快速、準確的紫外可見(jiàn)分光光度計定量分析食品成分，其原理是依據不同物質(zhì)組成具有不同的吸收波長(cháng)，根據檢測出波長(cháng)峰值推算出相應物質(zhì)的具體含量。

1蛋白質(zhì)/DNA檢測

蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì)，色氨酸、肽鍵、鉻氨酸等分子內部的小基團可產(chǎn)生紫外光吸收現象。其中，嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷、核苷酸能夠吸收紫外光，且當波長(cháng)達到260n m時(shí)，吸收值達到最大。蛋白質(zhì)分子中的鉻氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中的共軛雙鍵能吸收波長(cháng)分別是274nm、257nm和280nm的紫外光，肽鍵對紫外光的最大吸收波長(cháng)為238nm。當蛋白質(zhì)組成不同時(shí)，蛋白質(zhì)大分子對紫外光吸收效果也不同，從而可以準確判斷和測量蛋白質(zhì)含量，確保食品蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量符合規范基本要求。