高果糖漿中果糖和葡萄糖的折光旋光法測定意義

    高果糖漿（HFCS）是一種以玉米為原料加工制成的營(yíng)養性（含熱量）甜味劑。它被廣泛運用在碳酸飲料、果汁飲料和運動(dòng)飲料以及小吃、糖漿、果凍和其他含糖產(chǎn)品中。高果糖漿的系列中以用于碳酸飲料的HFCS 55號最為常見(jiàn)（55%果糖、42%葡萄糖），還有多見(jiàn)于烤焗食品的HFCS 42號（42%果糖、53%葡萄糖），而HFCS 92號（90%果糖、10%葡萄糖）主要用于與42號調配成55號。

    生產(chǎn)高果糖漿的原料是葡萄糖，葡萄糖是由淀粉轉化而來(lái)的。生產(chǎn)高果糖漿的基本過(guò)程是，含淀粉的漿液經(jīng)過(guò)α-淀粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精經(jīng)過(guò)糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化作用下，分子的結構發(fā)生變化，這叫做葡萄糖的異構化。葡萄糖經(jīng)過(guò)異構化，就形成了果糖。但是，并不是所有的葡萄糖經(jīng)異構化后都轉化成果糖。這是因為葡萄糖異構酶催化效率最高時(shí)(溫度為60～70 ℃)，葡萄糖轉化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，并且要使這一催化反應達到平衡，需要很長(cháng)的時(shí)間。

    生產(chǎn)上葡萄糖轉化成果糖的比率實(shí)際上只有42%～45%，其余的仍然是葡萄糖。也就是說(shuō)，這樣的產(chǎn)品實(shí)際上是葡萄糖和果糖的混合物，這種混合物叫做果葡糖漿。如果把果葡糖漿中的果糖和葡萄糖分離開(kāi)來(lái)，將分離出來(lái)的葡萄糖再次進(jìn)行異構化，并且如此反復多次，最后的混合物中果糖的含量可以達到70%～90%，這樣的混合物就叫做高果糖漿。Repo-2高果糖漿折光旋光一體機快速測量生產(chǎn)高果糖漿原料中的葡萄糖、果糖的含量測定。協(xié)助飲料生產(chǎn)線(xiàn)人員，根據測量標準曲線(xiàn)，進(jìn)行口味風(fēng)格的調節。

    高果糖漿與飲料相關(guān)的產(chǎn)品特性，甜味：果糖主要物理特性為甜，果糖的原子基團對味覺(jué)神經(jīng)的刺激會(huì )產(chǎn)生甜味。如果以飽和液體砂糖的甜度為100，則純果糖的甜度為173，葡萄糖的甜度為74，乳糖的甜度僅為16。甜度的比較:是指糖漿與砂糖的飽和溶液相比,得相對甜度水平。冷甜性：即40 ℃以下時(shí)，溫度低時(shí)，甜度大，溫度高時(shí)甜度減小。高果糖漿的溶解焓大于蔗糖，所以吸熱值大于蔗糖，入口后有冰涼的感覺(jué)。這正是飲料需求的解渴與口味協(xié)調性的關(guān)鍵所在。高果糖漿風(fēng)味純正，口味接近蜂蜜，后味清爽，飲料首選的天然甜味劑。