各類(lèi)食品菌落總數的標準

　　菌落總數是食品中重要的安全衛生指標，表示食品受細菌污染的程度。

　　1、膨化食品的落菌總數標準

　　依據國家強制性標準GB17401-2003《膨化食品衛生標準》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格膨化食品。

　　2、固體飲料的落菌總數標準

　　依據國家強制性標準GB7101-2003《固體飲料衛生標準》規定，固體飲料產(chǎn)品的菌落總數應≤1000cfu/g;大腸菌群應≤90MPN/100g;霉菌應≤50cfu/g，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格固體飲料。

　　3、糕點(diǎn)、面包、月餅的落菌總數標準

　　依據國家強制性標準GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛生標準》規定，月餅產(chǎn)品中菌落總數不得超過(guò)1500cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)30MPN /100g，霉菌計數不得超過(guò)100cfu/g;蛋糕生產(chǎn)的標準要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌 ≤150cfu/g，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品。

　　4、食醋的落菌總數標準

　　依據國家強制性標準GB2719-2003《食醋衛生標準》規定，食醋中菌落總數不得超過(guò)10000cfu/mL，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格食醋。

　　5、冷凍飲品的落菌總數標準

　　依據國家強制性標準GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》規定，含淀粉或果類(lèi)的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應 ≤100MPN/100g;含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450MPN/100g，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。

　　6、餅干的落菌總數標準

　　依據國家強制性標準GB7100-2003《餅干衛生標準》規定，非夾心餅干的菌落總數不得超過(guò)750cfu/g，夾心餅干菌落總數不得超過(guò)2000cfu/g;餅干產(chǎn)品的霉菌計數不得超過(guò)50cfu/g，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格餅干。

　　7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標準

　　依據國家強制性標準GB19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》規定，滅菌乳菌落總數不得超過(guò)10cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)3MPN/100g，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格乳制品。

　　8、蜜餞的落菌總數標準

　　依據國家強制性標準GB14884-2003《蜜餞衛生標準》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過(guò)1000cfu/g;霉菌不得超過(guò)50cfu/g，超過(guò)國家標準規定可判斷為不合格乳蜜餞產(chǎn)品。