牛奶檢驗的取樣

　　本標準適用于生鮮牛乳的檢驗。

　　1 取樣規則

　　1.1 每次取樣量最少為 250ml。

　　取樣時(shí)要將牛乳混合均勻。取混合樣品時(shí)，可采取在同一個(gè)樣品瓶中混勻即可。在貯乳缸取樣應開(kāi)動(dòng)攪拌器。一般取樣量為 0.2～1‰。

　　牛乳樣品應貯于 2～6℃，以防變質(zhì)。

　　1.2 檢驗樣品的準備

　　樣品應置于 15～20℃水中，保溫 10～15min，然后充分搖勻。冰凍乳應預先加溫熔化，升溫到 20℃時(shí)充分搖勻后再取樣。

　　1.3 檢驗程序

　　1.3.1 驗收牛乳時(shí)，應先做感官鑒定，是否有異常氣味，如酸味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等。用攪拌棒攪勻牛乳時(shí)，觀(guān)察下列異常點(diǎn)。

　　a.色澤是否帶紅色、綠色或明顯的黃色;

　　b.是否有大量雜質(zhì)，如煤屑、豆渣、牛糞、塵埃和昆蟲(chóng)等;

　　c.牛乳是否發(fā)粘或呈凝塊。

　　1.3.2 測定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或測定其干物質(zhì)。

　　1.3.3 測定酸度

　　1.3.4 當有疑問(wèn)時(shí)，按具體情況檢查有無(wú)防腐劑、摻雜物和病牛乳等。

　　1.4 各項簡(jiǎn)單的試驗與檢驗，均于驗收牛乳時(shí)進(jìn)行，并作出牛乳等級的決定。如有疑問(wèn)或爭執時(shí)，其正式鑒定應由工廠(chǎng)化驗室或檢驗科按所采樣品進(jìn)行檢驗。