如何去除低溫冰箱異味

　　低溫冰箱中產(chǎn)生異味的原因所謂異味，即低溫冰箱中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(cháng)日久，這種氣味就粘附于低溫冰箱的墻壁、頂棚以及設備和工具上。低溫冰箱中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：低溫冰箱在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入低溫冰箱前食品就有腐敗變質(zhì)現象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的低溫冰箱，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。低溫冰箱通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。低溫冰箱制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。低溫冰箱中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)低溫冰箱庫房?jì)�，導致食品串味互相感染�?

　　防止低溫冰箱異味產(chǎn)生的方法入低溫冰箱冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫存放。低溫冰箱庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使低溫冰箱庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。若低溫冰箱庫房溫度降不下來(lái)，應查找原因，待排除后再行食品加工。低溫冰箱內不得混合存放互相感染的食品。

　　低溫冰箱排除異味的方法臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除低溫冰箱庫房異味，還能制止微生物的生長(cháng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現對庫房異味的排除。若低溫冰箱內存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現象。甲醛法。將低溫冰箱庫房?jì)鹊呢浳锇岢�，�?%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法。裝過(guò)魚(yú)的低溫冰箱庫房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。具體方法為：魚(yú)出低溫冰箱后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按低溫冰箱庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門(mén)關(guān)閉嚴密，斷斷續續地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。一般約經(jīng)4~24小時(shí)后打開(kāi)低溫冰箱庫門(mén)，連續鼓風(fēng)數小時(shí)可將醋味吹出庫外!