食品氣調保鮮

　　食品氣調保鮮應用已經(jīng)開(kāi)始慢慢在國內普及，氣調保鮮技術(shù)的應用讓消費者購物更放心。氣調包裝又稱(chēng)MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門(mén)先進(jìn)技術(shù)，氣調包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場(chǎng)中大包裝的物流和銷(xiāo)售。

　　氣調包裝保鮮的原理利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數微生物的生長(cháng)繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長(cháng)保鮮期。上海眾林已與國內多家包裝機廠(chǎng)家合作共同來(lái)為國內氣調保鮮技術(shù)地發(fā)展而努力。

　　氣調保鮮可廣泛用于生.熟肉、禽、魚(yú)以及果蔬等休閑食品或面包、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養，同時(shí)可達到較長(cháng)的保鮮期，己越來(lái)越受到食品加工廠(chǎng)商及消費者的青昧。在歐美市場(chǎng)采用氣調保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長(cháng)速度高達25%，目前國內市場(chǎng)每年氣調保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多。年增長(cháng)速度20%,取代傳統式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點(diǎn)。

　　國內外在食品氣調保鮮過(guò)程中常用的保護氣體是O2(氧氣)、 N2(氮氣)、CO2(二氧化碳)三種。它們各自的功能是：

　　O2：它的作用有三方面：

　　(1)抑制厭氧菌的生長(cháng)繁殖;

　　(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;

　　(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

　　N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

　　CO2：是一種抑制細菌生長(cháng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：

　　(1) 最佳抑菌作用在細菌開(kāi)始繁殖曲線(xiàn)的滯后期價(jià)段(抑制細菌指數約為100個(gè)/100g以?xún)?;

　　(2) 在低溫下易溶解于水和脂肪;

　　(3) 它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無(wú)效。

　　(4) 通常抑制細菌的最低濃度為30%。