常用食品的PH測量

　　測量常用食品PH值的方法極有可能是世界上最古老的分析方法，最先是通過(guò)人體的味覺(jué)器官來(lái)測試，而且任何人都知道如何判斷一種食品酸的程度。而我公司的PH酸度計具有精確測量出食物酸堿度，這些味覺(jué)感應可測出并以數據來(lái)描述。這些測量幫助我們控制生產(chǎn)工藝、保證產(chǎn)品的功效、減少浪費、避免損害實(shí)驗人員及環(huán)境并滿(mǎn)足任何法律法規的要求。 在釀造行業(yè)，PH對于保質(zhì)及生產(chǎn)工藝的所有其他階段都非常重要。PH降低一點(diǎn)點(diǎn)可能影響到部分啤酒花的溶解度從而導致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常維持在3.9-4.1。PH水平保持得當則增加啤酒的穩定性，延長(cháng)其貨柜壽命。 乳制品制造業(yè)則依靠PH來(lái)確保牛奶不結塊。這個(gè)臨界點(diǎn)是PH4.7，因而牛奶的PH值無(wú)論如何不能低于該值。生產(chǎn)冰激凌用的水果、果汁或香料不能過(guò)多的改變成品的PH值，不然產(chǎn)品將受到破壞。奶酪變性很大程度受其PH的影響又是一例 即便面粉等食品原料也要測量PH值以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。通常該值在5.9-6.5，面粉的緩沖質(zhì)量很重要且通常都進(jìn)行PH測量，原因是好的面粉的PH通常都較低。

　　任何果凍或果醬的生產(chǎn)者都很明白PH對其產(chǎn)品的影響。PH高于3.5時(shí)凝膠根本不能形成，因而廚師或生產(chǎn)人員經(jīng)常會(huì )加入酒石酸或檸檬酸。因此多年來(lái)在實(shí)驗室里、生產(chǎn)線(xiàn)旁或甚至生產(chǎn)線(xiàn)上都需要使用PH測量系統。 但某些食品不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫化物及其他很多物質(zhì)，所有這些物質(zhì)會(huì )干擾電極測量，使測量出錯。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測量它們并得到快速精確的結果，所以實(shí)施起來(lái)有難度。然而，如果電極選得正確并使用得當的話(huà)，您的測量結果還是準確可靠的。