氣相色譜法食品中二氧化硫的來(lái)源與檢測方法

　　隨著(zhù)我國人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問(wèn)題日益引起人們的高度重視。二氧化硫是一種無(wú)色、有刺激氣味的氣體。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。其毒性主要表現為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。本文首先闡述了食品中二氧化硫的來(lái)源,其次,對亞硫酸鹽漂白食品中二氧化硫清除劑;氣相色譜法;食品二氧化硫快速檢測試劑盒等食品中二氧化硫的檢測方法進(jìn)行探討,具有一定的參考價(jià)值。

　　關(guān)鍵詞:食品二氧化硫來(lái)源檢測方法氣相色譜法

　　1.前言

　　隨著(zhù)我國人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問(wèn)題日益引起人們的高度重視。常有媒體報到某食品二氧化硫殘留量超標,二氧化硫的安全性一直受到人們的關(guān)注。少量的二氧化硫隨著(zhù)食品進(jìn)入體內后生成亞硫酸鹽,并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過(guò)正常解毒途經(jīng)解毒后最終由尿排出體外,對人體沒(méi)有太大影響。但超量則會(huì )對人體健康造成危害。

　　2.食品中二氧化硫的來(lái)源

　　二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢?這是來(lái)自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類(lèi),亞硫酸鹽類(lèi)是一類(lèi)漂白劑,它的作用是產(chǎn)生二氧化硫,破壞或抑制食品中的發(fā)色因素,使其褪色或使其免于褐變的。另外,還有抑菌及抗氧化作用。亞硫酸鹽可用作鹽漬蔬菜、竹筍、酸菜、腐竹、食用淀粉、淀粉糖類(lèi)、及可可、巧克力、餅干、年糕、半固體復合調味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麥芽飲料等。硫磺也是亞硫酸鹽類(lèi)的一種,在農產(chǎn)品加工中用得比較多。水果干類(lèi)、蜜餞涼果、干制蔬菜、食用菌及藻類(lèi)、粉絲、粉條。通常使用硫磺蒸熏產(chǎn)品,破壞表面細胞,促進(jìn)表面干燥、防止氧化褐變。亞硫酸鹽的使用,最后在食品中總是以二氧化硫殘留量計算。允許在食用菌、蜜餞中殘留量比較大,最大劑量分別為400mg/kg、350mg/kg;食用淀粉殘留量最低,為30mg/kg;其他多是50mg/kg。

　　二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒,導致嗅覺(jué)遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降,嚴重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應,如惡心、嘔吐。此外,可影響鈣吸收,促進(jìn)機體鈣丟失。

　　所以大家在選購食品時(shí)應該留個(gè)心眼:正常的白木耳應該是白中微帶點(diǎn)黃,白白凈凈就不一定好了;夏天買(mǎi)的年糕,有的吃時(shí)有特別的異味,那就是二氧化硫的味道。

　　3.食品中二氧化硫的檢測方法

　　(1)亞硫酸鹽漂白法

　　亞硫酸鹽是一種無(wú)毒無(wú)氣味的白色結晶粉末,能安全、高效地清除食品中SO2的殘留,有效地控制食品中SO2殘留量,使之達到國家有關(guān)衛生標準,提高食品的質(zhì)量,并且不會(huì )產(chǎn)生二次污染。應用于年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜餞、米粉、面制品等食品的加工以及藥材、木筷等的加工。同時(shí),它適用于焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。在使用亞硫酸鹽進(jìn)行顏色處理后,用清水沖洗,使用前先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋,然后將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡15-30分鐘;或用水稀釋100-200倍,浸泡1-2小時(shí)。然后撈起,用清水清洗即可,亞硫酸鹽的稀釋倍數應視被處理的物品中SO2的殘留量而定。亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力就強。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到20mg/Kg以下,甚至為0。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫物料。

　　(2)氣相色譜法

　　將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測器(FPD)的氣相色譜儀中進(jìn)行定量。通過(guò)將膨化大棗中的結合態(tài)二氧化硫在酸性條件下轉化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進(jìn)行氣相色譜分析。通過(guò)測定氣相中二氧化硫的含量,間接測定樣品中的二氧化硫含量,實(shí)驗結果的相對標準偏差為1.65%。本方法具有操作簡(jiǎn)便、快速、準確、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。

　　(3)食品二氧化硫快速檢測試劑盒

　　食品中的二氧化硫與顯色劑反應生成有色化合物,采用比色分析方法,直接在二氧化硫快速檢測色卡上讀出食品中二氧化硫的含量。檢測范圍:干貨食品類(lèi):枸杞、干果、餅干、蜜餞、魚(yú)片等;蔬菜類(lèi):生姜、西紅柿、鮮蘑菇等;食用糖類(lèi):白糖、葡萄糖等;豆制副食品及淀粉類(lèi):腐竹、粉絲等;水果類(lèi):梨、桂圓等(含各種果汁);罐頭類(lèi):蘑菇罐頭、竹筍、水果罐頭。特點(diǎn):檢測速度快,測量一個(gè)樣品只需30分鐘;操作簡(jiǎn)便,無(wú)需專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。技術(shù)指標:測定下限:5.0mg/kg;測定范圍:0.0～1000.0mg/kg。

　　4.結語(yǔ)

　　二氧化硫是一種無(wú)色、有刺激氣味的氣體。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。其毒性主要表現為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。加強對食品中二氧化硫的檢測方法進(jìn)行研究,就顯得尤為重要。