介紹純水及受污染因素

　　純水又稱(chēng)純凈水、去離子水，是指以符合生活飲用水衛生標準的水為原水，通過(guò)電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法，制得的密封于容器內，且不含任何添加物，無(wú)色透明，可直接飲用的水，也可以稱(chēng)為純凈物(在化學(xué)上)，在試驗中使用較多，又因是以蒸餾等方法制作，故又稱(chēng)蒸餾水。市場(chǎng)上出售的太空水，蒸餾水均屬純凈水;但純水還是少喝為好，因為里面并沒(méi)有太多人體需要的礦物質(zhì)。純水不易導電，是絕緣體。鉛酸蓄電池補水時(shí)要使用純水。

　　純水指的是不含雜質(zhì)的H2O。從學(xué)術(shù)角度講，純水又名高純水，是指化學(xué)純度極高的水，其主要應用在生物、化學(xué)化工、冶金、宇航、電力等領(lǐng)域，但其對水質(zhì)純度要求相當高，所以一般應用最普遍的還是電子工業(yè)。例如電力系統所用的純水，要求各雜質(zhì)含量低達到“微克/升”級。在純水的制作中，水質(zhì)標準所規定的各項指標應該根據電子(微電子)元器件(或材料)的生產(chǎn)工藝而定(如普遍認為造成電路性能破壞的顆粒物質(zhì)的尺寸為其線(xiàn)寬的1/5-1/10)，但由于微電子技術(shù)的復雜性和影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素繁多，至今尚無(wú)一份由工藝試驗得到的適用于某種電路生產(chǎn)的完整的水質(zhì)標準。不過(guò)近年來(lái)電子級水標準也在不斷地修訂，而且高純水分析領(lǐng)域的許多突破和發(fā)展，新的儀器和新分析方法的不斷應用都為制水工藝的發(fā)展創(chuàng )造了條件。

　　污染因素:

　　1、純凈水受微生物污染的因素純凈水受微生物污染的因素是多方面的，但主要有三種因素。

　　1.1、企業(yè)不重視食品衛生工作，盡管制訂了有關(guān)的操作規程和制度，但監督的力度不夠，在生產(chǎn)過(guò)程中，各項規程和制度沒(méi)有得到落實(shí)和實(shí)施，我們在調查中發(fā)現有的廠(chǎng)具有現代化的廠(chǎng)房、先進(jìn)的國外生產(chǎn)機器和完善的空氣凈化以及消毒設備，但生產(chǎn)的純凈水有時(shí)檢驗結果菌落總數每毫升為零，有時(shí)檢出幾個(gè)甚至幾十個(gè)，通過(guò)深入調查發(fā)現檢出細菌的批號是停產(chǎn)兩天后又開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)不按規定嚴格消毒造成的。存在這樣的現象經(jīng)常造成產(chǎn)品的質(zhì)量不穩定。相關(guān)報道，水處理終端過(guò)濾器和灌裝工人手是瓶裝礦泉水生產(chǎn)過(guò)程中微生物的關(guān)鍵污染環(huán)節。在純凈水生產(chǎn)的流程中，各個(gè)環(huán)節都有可能污染微生物，關(guān)鍵取決于生產(chǎn)人員的衛生意識和各種操作規程的嚴格執行程度。

　　1.2、生產(chǎn)工藝不合理、設施不完善，也是造成微生物超標的主要因素之一。采用水源不同，生產(chǎn)不同類(lèi)型的純凈水的工藝流程不同，一般原則是在達到純化的前提下，流程越簡(jiǎn)單越好，流程越短越容易控制產(chǎn)品的衛生質(zhì)量。目前純凈水的工藝流程基本為水源→過(guò)濾→純化處理→臭氧混合消毒→灌裝→檢驗→入庫。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是灌裝純凈水中仍余留臭氧，如果從瓶或蓋和灌裝間的空氣中帶入少量的微生物也可達到殺滅的目的，保持產(chǎn)品無(wú)菌。我們曾了解到有些廠(chǎng)家設備不完善或在純凈水經(jīng)過(guò)臭氧混合消毒后不直接灌裝，而是通過(guò)貯水罐停留一定時(shí)間后再灌裝，結果通過(guò)檢驗發(fā)現細菌的存在。許榮年等報道，水灌裝入瓶前停留0.5～2h，臭氧大約過(guò)了2～8個(gè)衰期，水中臭氧濃度大為下降，即使處理水本身無(wú)菌，但在灌裝入瓶時(shí)無(wú)法殺死因包裝物或灌裝間空氣重新帶入的殘留細菌。從以上理論認為，這種工藝流程，瓶和蓋及灌裝間一定要保證無(wú)菌，否則產(chǎn)品中一定有微生物存在，但在實(shí)際工作中是很難做到的。

　　1.3、技術(shù)水平低、對各種設備的性能似懂非懂，也是導致微生物污染的又一因素。我們在現場(chǎng)調查中發(fā)現，某些廠(chǎng)家的技術(shù)人員對有效殺滅微生物的臭氧發(fā)生器和控制微生物的設施了解很膚淺，盡管安裝上目前認為純凈水消毒效果最好的臭氧發(fā)生器和空氣凈化設備，但不能應用其有效的性能或在生產(chǎn)中發(fā)揮其最有效的作用，產(chǎn)品中經(jīng)常檢出微生物。目前采用臭氧處理純凈水的基本原理是臭氧與水混合，并使其最終在水中濃度達到0.5mg/L以滿(mǎn)足殺菌要求，根據此參數，企業(yè)應根據生產(chǎn)時(shí)實(shí)際的用量來(lái)推算臭氧發(fā)生器的應產(chǎn)臭氧量。另外，還必須考慮實(shí)際生產(chǎn)時(shí)設備的實(shí)際可操作產(chǎn)量，如長(cháng)時(shí)間使用后設備性能下降，應適當調節，并通過(guò)有效的測定;臭氧與水混合是否完全，最終是否能達到殺菌要求的劑量以及能維持的時(shí)間等，是能否達到殺滅強度的最基本因素�？諝鈨艋�設備也是一樣，一些廠(chǎng)家不能正確地使用和維修以保證凈化設備的正常運轉和最佳的凈化效果�？傉J為安裝上了空氣凈化設備，凈化的空氣就是無(wú)菌的，產(chǎn)品肯定會(huì )合格，也沒(méi)有定期檢測空氣凈化的程度，以上現象反映出技術(shù)人員的技術(shù)水平直接影響產(chǎn)品的衛生質(zhì)量。

　　2、控制微生物污染的措施純凈水是一種特殊的產(chǎn)品，一旦受到少數微生物污染，就可能超標，甚至出現絮狀沉淀等后果。因此，控制微生物污染是生產(chǎn)企業(yè)一項非常重要的工作。以上分析表明，控制純凈水微生物污染的措施應該是綜合性的，不能過(guò)分強調某一方面，而忽視了其他方面，因為生產(chǎn)過(guò)程中任何一個(gè)環(huán)節受到污染，都會(huì )影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　2.1、加強自身衛生管理，強化食品衛生質(zhì)量意識，指定一名領(lǐng)導負責衛生工作，設立專(zhuān)職衛生檢驗機構，加強對水源、包裝物、灌裝間空氣和產(chǎn)品檢測，制訂從水源管理、殺菌、灌裝、包裝到個(gè)人衛生各環(huán)節的衛生管理制度，并指定專(zhuān)人監督實(shí)施，加強食品衛生知識的培訓學(xué)習，重點(diǎn)掌握消毒方法和明確微生物容易污染關(guān)鍵環(huán)節。

　　2.2、根據水源的特點(diǎn)，合理、科學(xué)地設計生產(chǎn)流程，配備必要的水處理和生產(chǎn)設備，選擇符合水消毒的滅菌系統。目前，我國礦泉水和純凈水多使用紫外線(xiàn)、超濾和臭氧作為除菌和消毒殺菌設施。但多年的經(jīng)驗證明前兩種可靠性差，是造成產(chǎn)品不合格的主要因素，而采用臭氧殺菌被認為是目前最好的方法。

　　2.3、定期加強對生產(chǎn)全程的管道，容器和過(guò)濾器等有關(guān)設施的清理和消毒，做好瓶、蓋和灌裝間的消毒工作。據了解現在多數廠(chǎng)家的管道和包裝物的消毒采用二氧化氯(ClO2)，該藥物具有很強的氧化和消毒作用，但要加強對消毒藥物的質(zhì)量監控，保證其消毒效果。